近日，百胜中国（手握肯德基、必胜客两大国民品牌）发布2025年业绩公告，交出了一份亮眼答卷：总收入118亿美元（约819亿元人民币），创下2016年分拆上市以来的历史新高；经营利润13亿美元（约90亿元人民币），经营利润率10.9%，剔除特殊项目后更是10年来最佳。
谁能想到，这家餐饮巨头在2022年还处于6.29亿美元的盈利低谷，如今已实现经营利润三连增。背后的秘诀，无非“开源”与“节流”：三年新增5154家门店抢占市场，同时把餐厅开支占比从85.9%压降至83.7%。百胜的“降本”有多极致？细致到连鸡毛都不浪费——制成鸡毛掸子当门店赠品，把每一分成本都用在刀刃上。
成本控住了，价格策略才有底气。过去几年，必胜客主动“下沉”，客单价从2019年的110元降到2025年四季度的69元；而肯德基则反向操作，两年内两次提价。一降一涨之间，藏着百胜中国对规模与利润、短期增长与长期效益的精准平衡。
百胜中国CEO屈翠容早已点破核心：“定价策略对我们的成功至关重要”，甚至直言“定价即经营、定价定生死”。这份对定价的敬畏，搭配极致的成本控制，正是百胜穿越餐饮周期的关键。
会省钱：把“降本”刻进骨子里
消费市场进入新周期，“消费者对价格越来越敏感”，不少中高端企业猝不及防，而百胜早已提前布局。必胜客的降价转型看似冒险，但屈翠容坦言：“如果不调整价格，现在处境会很艰难。”
可降价意味着利润承压，按照定价专家赫尔曼·西蒙的理论，价格杠杆对利润的影响最大——降价的负面影响，必须靠更大力度的成本压缩来弥补。对餐饮企业而言，原料、食品和包装是成本大头，百胜的“省钱大法”，从供应链到产品研发，无处不在。
对比不久前递表的比格餐饮就能看出差距：两者客单价相近（约70元），但2024年比格净利润率仅3.6%，而必胜客经营利润率达6.8%。核心原因就是比格自助模式SKU多、损耗大，原材料成本逼近营收一半，而必胜客这一占比仅33%。
百胜的供应链优势的是关键：和全球800多家独立供应商合作，关键食材签长期批量采购协议、加大本土采购；33个物流中心覆盖2200多个城镇，高效低成本地给18101家门店配送原料。除此之外，百胜还通过简化SKU、推进大单品策略，进一步集中原材料采购，2025年肯德基大单品贡献了三分之一销售额。
更极致的是产品研发阶段的成本挖掘：一只鸡被“物尽其用”，鸡胸做汉堡、不同部位做原味鸡和热辣香骨鸡，最后鸡毛制成鸡毛掸子。百胜首席供应链官黄多多透露，他们甚至能“用不同品牌组合拼出一只鸡”，未来还要实现“拼出一头牛、一颗菜”的协同效应。
除了供应链，后厨能耗也是餐饮降本的重要突破口，这一点，厨惠生商厨冷风热水机给出了绝佳解决方案。它搭载热泵黑科技，能精准回收厨房炉灶、蒸箱排出的废热，转化为后厨洗碗、消毒所需的热水，能效是传统热水器的4~6倍，一家中型餐馆一年能省上万元电费；同时还能释放冷风，缓解后厨闷热，减少空调能耗，一份废热实现“降温+供热水”双重收益，帮餐饮人轻松抠出额外利润，完美契合百胜式“降本”逻辑。
数字化则是另一个降本利器。百胜的i-Kitchen系统，能集中订单、拆分分派，减少人工对单时间；AI赋能下，门店经理能管理更多门店，人力资源效率翻倍。百胜CTO张雷解释，多品牌优势让百胜能搭建强大的数字化中台，打通数据实现协同，这是中小餐饮难以复制的优势。
成效显而易见：2025年百胜整体餐厅利润率16.3%，肯德基17.4%、必胜客12.8%，较2024年全部提升，降本真正转化为了利润优势。
能赚钱：下沉+加盟，解锁增长新密码
降本不是目的，而是为了更好地增长。2023-2025年，百胜中国系统销售额分别增长21%、5%、4%，肯德基和必胜客稳步跟进，增长的动力来自新用户和新市场。
屈翠容透露，百胜目前仅服务了三分之一中国消费者，中期目标是覆盖一半。要实现这个目标，下沉市场是核心增量，而关键在于“高性价比门店模型”。
肯德基2024年推出小镇店，面积从170㎡缩至100㎡，投资从160万元降至50-70万元，借此进入400多个空白城市；必胜客的WOW店，把投资从110-120万元压至60-85万元，2025年净新增444家门店，创历史新高，其中一半是WOW店。
在此基础上，百胜试点“双子星”模式——肯德基和必胜客并肩入驻低线城市，一对门店总投资仅70-80万元，对加盟商极具吸引力，2025年已开出40对，2026年将加速扩张。
加盟模式的升级，进一步提升了百胜的赚钱能力。2026年，百胜计划净新增超1900家门店，其中40%-50%为加盟店，肯德基和必胜客同步推进。同时，百胜还计划将ROIC（投入资本回报率）从2024年的16.9%提升至2028年的20%，靠高效资本支出和轻资产加盟，实现利润持续增长。
按照规划，2028年百胜门店总数将超2.5万家，2030年力争突破3万家；肯德基门店超1.7万家、经营利润破百亿元，必胜客门店超6000家、经营利润较2024年翻倍。
算好账：敬畏数字，才能行稳致远
不过，价格和成本的平衡，从来都是一门精细活，百胜也踩过坑：2024年，肯德基、必胜客同店销售额分别下降2%、5%，肯德基餐厅利润率甚至同比下降80个基点，核心原因就是高性价比产品占比提升。
对此，百胜快速调整：2024年12月肯德基小幅提价2%（0.5-2元），2025年客单价稳定在38元左右，同店销售额随即实现三连增。外卖业务也是如此，2025年外卖销售占比达48%，同比增长25%，但居高的外卖成本抵消了部分利润，于是2026年1月肯德基小幅上调外送产品价格（平均0.8元），不涉及堂食，精准平衡收益。
屈翠容曾说，经营就是数学问题。百胜中国的成功，本质上是“算好账”的成功——不盲目跟风降价、不冲动参与补贴，每一步决策都基于数字分析，敬畏数字、应用数字，才能同时守住销售、利润、短期和长期目标。
从鸡毛利用率到供应链优化，从定价平衡到下沉扩张，百胜中国用一份亮眼财报证明：餐饮行业的竞争，早已进入“精细化运营”的下半场。极致降本+精准定价+理性扩张，才是穿越周期、持续盈利的核心逻辑。而厨惠生这类助力后厨降本的工具，也将成为更多餐饮品牌的“盈利帮手”。
转载自新浪财经
