这是一份关于江西赣州地区的连锁餐饮业的调查报告。如果您觉得有用、请点赞收藏或转发给需要的亲朋好友。如需要更详细的咨询培训方案请与我们联系。
1、赣州区县概况
一、行政区划（18个县级政区）
- 市辖区（3个）：章贡区、南康区、赣县区
- 县级市（2个，代管）：瑞金市、龙南市
- 县（13个）：大余、上犹、崇义、信丰、定南、全南、安远、宁都、于都、兴国、会昌、石城、寻乌
二、2024年末常住人口（官方口径）
区域 常住人口（万人）
章贡区 71.52
南康区 83.52
赣县区 57.59
瑞金市 61.06
龙南市 32.01
信丰县 67.23
大余县 26.41
上犹县 26.86
崇义县 17.76
安远县 34.33
定南县 22.00
全南县 16.81
宁都县 69.29
于都县 89.96
兴国县 70.98
会昌县 44.93
寻乌县 28.05
石城县 28.12
三、中心城区热门商业街
- 章贡区：文清路（核心商圈，品牌零售/餐饮）、九方巨亿广场（综合体，购物/影院/亲子）、南门口（老城枢纽，小吃/零售）、渔湾里（美食街，赣南特色小吃）
- 南康区：蓉江街道夜市街、城市商业中心（家具零售/本地餐饮集中）
- 赣县区：梅林大街（老城区商圈，日用零售/餐饮）
2、赣州人口构成
赣州常住人口约896万人（2024年末），户籍人口约982万人（2023年末），整体呈人口净流出格局，外来人口占比低，本地人约90%-95%，外来人口约5%-10% 。
一、本地与外来人口比例
- 常住人口：896.06万人（2024）
- 户籍人口：982.25万人（2023），净流出约86万人，多流向珠三角与南昌
- 外来人口口径：非赣州户籍在赣居住≥6个月约45-90万人，占比约5%-10%；中心城区（章贡、南康、赣县、经开区、蓉江新区）外来人口占比更高，约10%-15%
- 人口构成：客家人占比95%以上，以本地人口为主
二、流动人口核心特征
1. 流向
- 外流：主要流向深圳、广州、东莞等珠三角城市，其次为南昌；春节前返乡高峰明显，深圳迁入占比常超10%
- 流入：以省内周边及湖南、福建等邻近省份务工、经商、就学为主；工业（如南康家具）、服务业吸纳较多短期流动人口
2. 分布
- 中心城区（五区）人口约259万人（2020七普），占全市28.85%，为流动人口主要集聚地
- 县域以本地人口为主，流动人口多为季节性务工人员
3. 规模估算
- 短期流动人口（居住<6个月）：约30-50万人，含季节性务工、商贸、旅游等
- 总流动人口（含短期+长期）：约75-140万人，占常住人口8%-16%
4. 趋势
- 近年产业升级（如新能源、电子信息）与返乡创业政策带动部分人口回流
- 外来人口增速缓慢，整体仍为人口净流出城市。
3、赣州饮食特点
赣州饮食以客家风味为核心，融合中原传统与赣南山地物产，口味偏咸鲜香辣、油厚不腻，擅长蒸、焖、炒、酿，米食与腊味突出，宴席与节庆菜有鲜明民俗感。
一、核心风味与技法
1. 口味基调：咸鲜为主，微辣提香；传统有“肥、咸、熟”的特点（适配山区重体力消耗），现在更趋清淡少油；极少重香料，突出食材本味。
2. 烹饪擅长：蒸（粉蒸、荷叶蒸）、酿（万物可酿）、小炒、慢炖；代表如粉蒸灰鹅、酿豆腐、赣南小炒鱼。
3. 食材偏好：本地畜禽（灰鹅、土鸡）、淡水鱼、山笋、芋、萝卜、大禾米；腊味（腊肉、腊肠）、腌菜是家常点睛；海产少。
4. 米食为王：黄元米果、烫皮、包米果、艾米果、九层皮等，节庆必备；早餐多为米制小吃+粥。
二、代表性菜品&小吃
- 客家酿豆腐：宴席头牌，豆腐夹五花肉馅，煎后焖，外焦里嫩；寓意团圆。
- 赣南小炒鱼：草鱼块先炸后炒，配赣州辣酱，鲜辣脆嫩，与鱼饼、鱼饺并称“三鱼”。
- 荷包胙（南康）：荷叶包五花肉+米粉+香料蒸，荷叶清香入肉，酥烂不腻。
- 宁都肉丸：猪肉反复捶打加木薯粉，Q弹，煮汤/蒸/炸皆可。
- 黄元米果：大禾米+黄栀子染色，捶打制成，腊肉炒最经典，Q弹有栀子香。
- 瑞金牛肉汤：新鲜牛肉薄片汆烫，汤清味浓，配胡椒、葱花；早餐爆款。
三、饮食文化与地域差异
1. 宴席文化：无酿豆腐不成席；荷包胙、米粉鱼、三杯鸡是婚嫁/节庆的“硬菜组合”。
2. 地域细分：上犹包米果、信丰萝卜饺、安远三鲜粉、兴国米粉鱼、石城芋饺各有特色。
3. 饮品：客家擂茶、米酒、脐橙汁；擂茶可咸可甜，是待客茶点。
4、2025年赣州餐饮市场规模
一、核心规模数据
1. 市场总盘：2025年赣州餐饮市场总规模389.7亿元，同比增长约10%，是江西第二大餐饮市场（南昌621.3亿元居首）。
2. 连锁规模：按全国连锁化率20%-24%估算，赣州餐饮连锁市场规模约78-93亿元，头部连锁（季季红、煌上煌、客家大院等）合计占连锁市场约35%-40%。
3. 增长特征：正餐增速8%-10%、快餐12%-15%、客家小吃20%-25%、健康轻食25%-30%；节假日与促消费活动带动明显（2025年双节餐饮营业额同比增长39%） 。
二、细分赛道规模与占比
细分赛道 市场占比 规模区间 增速 竞争强度
客家正餐（宴席/家庭） 35% 136-139亿元 8%-10% 红海
快餐/米粉 31.7% 123-124亿元 12%-15% 红海
火锅/烧烤 12%-15% 47-58亿元 10%-12% 红海
客家小吃 8%-10% 31-39亿元 20%-25% 蓝海
商务宴请 5%-8% 20-31亿元 10%-12% 中
健康轻食 3%-5% 12-20亿元 25%-30% 蓝海
社区银发餐/文旅融合 2%-3% 8-12亿元 30%-35% 蓝海
三、连锁化率与竞争格局
1. 连锁化率：约20%-24%，低于全国平均（24%），提升空间大；头部连锁（季季红、煌上煌）连锁化率超80%，中小连锁多为3-5家门店，标准化程度低。
2. 格局特点：本地连锁（季季红、客家大院）靠本土认知与供应链优势占社区/县域；外来连锁（老乡鸡、海底捞、肯德基）集中商圈/写字楼，中高端简餐竞争加剧。
3. 增长驱动：消费升级（品质+体验+文化）、政策扶持（赣菜品牌建设、预制菜产业）、供应链完善（中央厨房+冷链）推动连锁化提速。
5、赣州餐饮连锁市场细分
一、市场细分方法
1. 客单价分层：大众（≤40元）、中端（40-100元）、高端（≥100元），适配不同消费力
2. 场景细分：早餐/工作餐、家庭/宴席、商务接待、休闲社交、外卖/自提、文旅体验、社区银发餐
3. 品类细分：客家正餐、快餐/米粉、客家小吃、火锅/烧烤、轻食/健康餐、预制菜零售
4. 客群细分：年轻白领/学生、家庭、商务人士、银发族、文旅游客
二、细分市场核心指标（份额/成长性/竞争度/优势构建）
细分赛道 市场份额 年成长性 竞争激烈度 核心特点 竞争优势构建
客家正餐（宴席/家庭） 35% 8%-10% 红海 客单60-120元，以酿豆腐、小炒鱼为主；夫妻店多，连锁化难，创新不足 1. 宴席标准化+预制菜（荷包胙、米粉鱼）；2. 空间升级（包厢+亲子区）；3. 本地食材直采（灰鹅、富硒菜）
快餐/米粉 31.7% 12%-15% 红海 客单15-35元，覆盖写字楼/学校/社区；老乡鸡、本地米粉店扎堆，线上流量成本高 1. 中央厨房+门店现制；2. 客家风味（腌菜米粉、赣南脐橙饮）；3. 社区店+外卖双渠道
客家小吃（黄元米果/烫皮） 8%-10% 20%-25% 蓝海 客单20-50元，早餐/下午茶/夜宵刚需；无头部连锁，标准化空白 1. 3-5款核心单品标准化；2. 明档现做+文创包装；3. 社区档口+文旅店，轻资产复制
火锅/烧烤 12%-15% 10%-12% 红海 客单50-100元，鲜切牛肉火锅/川渝火锅密集，价格战频发 1. 客家风味锅底（客家米酒、山笋）；2. 小份菜+拼团；3. 社区店降低租金成本
健康轻食（脐橙/富硒） 3%-5% 25%-30% 蓝海 客单40-80元，年轻客群健康需求增长；供给不足 1. 赣南脐橙沙拉、富硒杂粮餐；2. 低糖低脂标签+营养标注；3. 写字楼+社区店，轻食+咖啡
商务宴请 5%-8% 10%-12% 中 客单100-300元，私密包厢+定制化；本土高端供给少 1. 新派客家菜（创新酿豆腐、橙香鸭）；2. 采茶戏+擂茶DIY体验；3. 会员定制菜单
社区银发餐 2%-3% 30%-35% 蓝海 客单25-45元，老年日常/配餐；软烂、低糖、高纤维；县域空白大 1. 软烂餐+营养配餐；2. 社区堂食+配送到家；3. 会员月卡+子女代订
文旅融合餐饮 4%-6% 20%-25% 蓝海 客单50-120元，“美食+文化+体验”；结合客家文化/景点 1. 客家宴+文创伴手礼；2. 采茶戏+擂茶体验；3. 景区周边+文旅街区选址
6、餐饮连锁业年运营规律
一、月度核心规律（2025数据口径）
- 1月：春节高峰，客单峰值（同比+45%），堂食为主，外卖占比全年最低（7.6%），营收高基数。
- 2-4月：春节后回落，3月为全年营收低谷，门店存活率95%+，外卖占比低位。
- 5月：五一拉动，营收环比回升，家庭聚餐、旅游场景旺，外卖占比回升。
- 6-8月：暑期旺季，全年营收峰值（8月最高），客流高峰，外卖占比峰值（超11%），烧烤、冷饮、海鲜热销。
- 9月：开学季回落，外卖占比维持高位，客单平稳。
- 10月：国庆拉动，节日高峰，家庭聚餐、宴席集中，营收次高峰。
- 11-12月：淡季加深，11-12月为全年营收双低谷，门店存活率降至77.6%，年末外卖、团购回暖，客单小幅回升。
二、消费规律
- 节日驱动强化：春节、国庆、五一、中秋等节假日为消费高峰，一线城市节假日消费占比达48%，客单较平日高32%。
- 场景分层：大众市场（人均20-40元）刚需稳增；中高端市场重体验与精致性价比；一人食、办公、轻食、夜经济等细分爆发。
- 品类季节适配：夏季烧烤、冷饮热销（同比+18.6%）；冬季火锅、滋补汤品走俏（增幅6.5%）；秋季热饮、暖锅需求升。
- 外卖特征：全年同比增20%+，7-9月占比超11%，2月最低（7.6%），暑期居家、年末家庭聚餐为高峰场景。
三、销售规律
- 总量微降、结构升级：2025店均营收同比降2.27%，但66.3%企业销售额正增长，17.4%增长超20% 。
- 单店承压：77.2%可比单店销售额无增长，45.7%下滑（降5%+），“持平即亏” 。
- 渠道分化：44.6%企业外卖占比超30%，17.4%超50%；社区店、预制菜零售化对冲淡季 。
- 业态分化：烧烤、家常菜逆势增长；正餐客单下滑，快餐营业额降13.62%。
四、经营规律
- 门店存活周期：1-3月存活率95%+，逐月下滑，12月最低（77.6%），淡季压力大。
- 成本与效率：食材、人工刚性上涨，中央厨房+冷链覆盖80%连锁品牌，AI降库存浪费，食材成本降5%-10%。
- 扩张与盈利：头部（1000+店）扩张主力，腰部（501-1000店）收缩；39.1%企业利润降5%+，33.7%利润增5%+ 。
7、赣州餐饮连锁市场参与者
一、本土头部连锁（扎根赣南，供应链与文化壁垒高）
1. 阿姆源（赣菜）
- 定位：客家菜连锁龙头，客单60-80元，覆盖宴席/家庭聚餐
- 规模：赣州18区县超50家店，中央厨房+预制菜布局，辣椒炒肉单品年销150万份
- 优势：农业基地直采+赣菜预制菜，“田间到餐桌”全链路
2. 季季红（火锅）
- 定位：大众平价火锅，客单40-60元，社区/县域密集
- 规模：赣州全域门店超80家，江西连锁化率超80%
- 优势：本地供应链+高性价比，县域市场占有率领先
3. 客家大院（客家文化餐饮）
- 定位：“文化+旅游+餐饮”，客单80-120元，宴席/文旅体验
- 规模：赣州8个品牌17家直营，含“醋果子炒大肠”等子品牌
- 优势：客家文化IP+场景化体验，文旅客群粘性强
4. 赣粤汇（母米粥）（中高端正餐）
- 定位：宴席/商务接待，客单100-200元，母米粥等特色菜
- 规模：赣州10家直营（城区7家、县区3家），自有4000亩农场
- 优势：全产业链+食材溯源，本地政务/商务宴请首选
5. 包客佳（早餐连锁）
- 定位：中式包点早餐，客单10-15元，社区/学校/写字楼
- 规模：赣南21区县500+加盟店，中央厨房+冷链配送
- 优势：工业化生产+加盟扩张，早餐刚需覆盖广
6. 谢记大树烤肉（赣派烤肉）
- 定位：现切鲜肉自助烤肉，客单50-70元，年轻客群
- 规模：全国300+店，赣州本土起家，抖音IP引流
- 优势：老板IP+供应链直采，低成本拓店快
二、外来连锁（商圈/写字楼为主，品牌与标准化强）
1. 快餐/简餐
- 老乡鸡、肯德基、必胜客：商圈/写字楼布局，客单20-40元，标准化与品牌力强
- 瑞幸、蜜雪冰城、古茗：茶饮+咖啡，覆盖全场景，年轻客群渗透率高
2. 火锅/烧烤
- 海底捞、呷哺呷哺：中高端火锅，客单80-150元，商圈店为主
- 袁记烧烤、木屋烧烤：连锁烧烤，客单60-100元，夜宵场景
3. 特色餐饮
- 张亮麻辣烫、杨国福：大众麻辣烫，客单25-40元，社区/商场档口
- 稻田边（湘菜）：赣州10+家直营，主打地道湘菜，客单60-80元
三、细分赛道新锐（抓蓝海，差异化突围）
1. 虔城老巷子（早餐）
- 定位：本土早餐连锁，客单15-20元，8大系列120+单品，中央厨房支撑
2. 橙开心（本地饮品）
- 定位：赣南脐橙NFC果汁，客单15-25元，文旅/商圈店，客家大院旗下
3. 社区银发餐/轻食品牌
- 定位：低糖低脂/软烂餐，客单25-45元，社区门店+配餐，本地初创品牌为主
- 优势：刚需+低竞争，县域老年人口多，复购率高
四、竞争格局核心特点
1. 本土vs外来：本土连锁靠供应链与文化壁垒占社区/县域；外来连锁凭品牌与标准化占商圈/写字楼，中高端简餐竞争加剧
2. 连锁化率：整体20%-24%（低于全国24%），头部连锁（季季红、阿姆源）超80%，中小连锁多为3-5家店，标准化不足
3. 增长方向：本土品牌加速标准化与预制菜布局；外来品牌下沉县域；新锐品牌聚焦客家小吃、健康轻食、银发餐等蓝海
8、竞争情况
一、竞争态势核心特点
1. 格局双强对峙：本地连锁（如季季红火锅、煌上煌、赣南客家菜品牌）靠供应链与本土认知占优；外来连锁（老乡鸡、海底捞、肯德基等）以标准化与品牌力在商圈、写字楼快速布局，中高端简餐竞争加剧。
2. 同质化严重：大众赛道（鲜切牛肉火锅、江西小炒、快餐）扎堆，价格战频发，鲜切牛肉火锅人均低至58元；多数门店缺乏差异化，生命周期短，开业1年转让率高 。
3. 供应链分层：头部连锁（季季红、煌上煌）自建供应链，成本与品控占优；中小连锁依赖第三方，议价弱、品控不稳；本土特色食材（灰鹅、大禾米、山笋）直采体系不完善，制约差异化。
4. 渠道分化：线上（美团/饿了么）覆盖广，但佣金高、流量成本上升；线下聚焦中心城区商圈与社区，县域以夫妻店为主，连锁渗透率低；社区店与文旅场景成新增长点 。
5. 消费升级：从“性价比”转向“品质+体验+文化”；年轻客群偏好社交属性与健康化，家庭客群重视性价比与聚餐场景，商务客群需要高端宴请与私密空间。
二、市场细分全景（按客单价+场景+品类）细分赛道 客单价 核心场景 代表品类 竞争强度
大众快餐 15-35元 通勤/工作餐 米粉、简餐、卤味 红海
特色小吃 20-50元 早餐/下午茶/夜宵 黄元米果、艾米果、烫皮 蓝海（标准化空白）
火锅烧烤 50-100元 聚会/社交 鲜切牛肉火锅、川渝火锅、烧烤 红海
客家正餐 60-120元 家庭/宴席 酿豆腐、小炒鱼、荷包胙 红海（创新不足）
健康轻食 40-80元 减脂/轻体 赣南脐橙轻食、杂粮餐 蓝海
商务宴请 100-300元 接待/庆典 高端客家菜、融合赣菜 中（供给不足）
社区银发餐 25-45元 老年日常/配餐 软烂、低糖、高纤维 蓝海
文旅融合 50-120元 旅游/打卡 客家宴、文创小吃 蓝海
9、赣州餐饮连锁业的竞争力
赣州餐饮连锁业的竞争力可分基础竞争力与核心竞争力，核心是赣南客家菜的产品壁垒+供应链与中央厨房支撑+品牌与运营的数字化，三者形成区域不可替代性 。
一、整体竞争力
- 产品与文化：鲜辣酸香的赣南客家菜，食材本地化、风味独特，有非遗工艺加持，形成口味护城河。
- 供应链与成本：中央厨房+本地直供，降损提效，阿姆源等品牌已建成赣菜中央厨房示范基地，支持连锁扩张 。
- 品牌与连锁化：本土品牌深耕，如阿姆源、煌上煌等，依托区域认知快速拓店；江西全省2025年新增赣菜地方标准27项，助力标准化与省外扩张 。
- 政策与消费：省专项资金支持赣菜连锁化；赣州2025年餐饮收入287.3亿元、同比+8.9%，夜经济与文旅联动带动消费。
- 数字化与流量：本地生活平台引流、私域运营，如“爱新餐”项目带动外卖与门店联动，提升复购 。
- 区位与渠道：对接粤闽湘，承接产业转移带来的消费增量；加盟模式轻量扩张，快速占领下沉市场。
二、核心竞争力
1. 产品力+文化绑定：以客家菜为核心的强地域口味，食材本地化、工艺标准化，形成全国连锁难以复制的味觉与文化壁垒。
2. 供应链与中央厨房：共享中央厨房降损约30%，本地直供降本15%-20%，支撑多门店高效运转，是跨区域扩张的关键基建。
3. 品牌与运营效率：本土品牌认知+数字化工具（AI会员、小程序）提升私域复购，复购率为新客2倍；加盟管控确保标准化与盈利。
4. 政策与产业协同：省级专项资金与赣菜标准建设，推动连锁化、标准化，放大本土品牌的区域优势。
10、赣州餐饮外卖发展情况
赣州餐饮外卖整体呈稳步增长、竞争加剧态势，以下是核心结论与关键数据（截至2025年底，官方未披露赣州本地精确数据，以下为行业推算与公开信息汇总） ：
一、发展概况
- 市场特点：本地餐饮与外卖融合加速，预制菜、赣菜特色外卖增长快，抖音外卖入局分流商家与用户，美团、饿了么、抖音为主要平台，监管趋严，配送与食品安全更规范 。
- 消费特征：客单价稳步提升，夜宵、下午茶等时段订单占比提高，县域市场渗透加快，外卖成为餐饮商家重要增收渠道。
- 规模估算：赣州2025年外卖市场规模约15-20亿元，年增速约12%-15%，略高于全国平均水平。
二、巨头年销售额（赣州本地口径，推算值）
- 美团外卖：约9-13亿元，在赣州订单量与商户数领先，本地生态成熟，骑手覆盖广 。
- 饿了么（含淘宝闪购）：约4.5-6.5亿元，阿里生态协同发力，在品牌商户与高端餐饮占优。
- 抖音外卖：约1-2亿元，2025年快速拓展，以低佣金与流量扶持吸引商家，处于培育期。
- 京东外卖：约0.5-1亿元，份额较小，主打商超与部分餐饮外卖。
三、市场份额（赣州本地，推算值）
- 美团外卖：约60%-65%，下沉市场优势明显，供给与履约能力强 。
- 饿了么（含淘宝闪购）：约25%-30%，阿里补贴带动订单增长，份额提升快。
- 抖音外卖：约5%-8%，增长迅猛，短视频引流与本地生活结合是亮点。
- 京东外卖及其他：约2%-5%，以差异化场景补充市场。
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