近日，小南国位于上海的多家门店被曝突然停止营业。
小南国经营情况持续不佳，不久前低价甩卖核心业务。
小南国品牌创立于1987年，是上海本帮菜的标志性品牌，以精致的菜肴、优质的服务和较高的客单价（早期人均消费在220元左右，2025年为150元）著称，一度是商务宴请与家庭聚餐的热门选择。
2012年小南国在香港联交所主板上市。其旗下曾拥有小南国、南小馆、慧公馆等多个品牌，门店网络一度覆盖全国十余个城市。然而，近年来该集团经营状况持续承压。
2015年是小南国的巅峰时期，139家在营门店、10几个跨赛道品牌，涵盖本帮菜、日式西餐等。但从2017年开始，小南国就在陆续关店。财报显示，2024年上海小南国亏损超过8500万元，2025年中期亏损1824.8万元。
据分析，餐饮行业竞争激烈，消费需求转向食材、营养、性价比及年轻化体验，上海小南国品牌聚焦大型宴会以及商务聚餐的定位，已不适应市场。
就在近日，上海小南国公告宣布，以10万美元“白菜价”出售小南国（香港）餐饮集团，包括旗下8间门店，仅保留2家，并会以“ChingChing”取代上海小南国这一餐厅品牌。
江西南昌“百年餐饮老字号”，一夜之间旗下7家门店全线关闭？
2026年1月31日晚上，江西南昌百年餐饮老字号“时鲜楼”，在其官方微信公众号上发布了一则《停业公告》，自2026年2月1日起，旗下所有门店正式停止营业。
始创于1923年，“时鲜楼”曾是“老南昌八大餐厅”之一，以地道赣菜闻名，更承载了几代人的味觉记忆。
令人意外的是，就在闭店公告发布前不到两个月，时鲜楼推出的全新门店才刚刚开启试营业。彼时，外界一度以为，这家百年老字号正积极焕发新生、重拾活力。
谁料仅一个月后，等来的竟是全线关停的消息。
临近春节，老字号酒楼接连倒闭引发思考。核心问题是重资产高成本、消费需求剧变、产品/体验/渠道老化、管理僵化、现金流脆弱叠加所致。主要有四大因素：
一、最直接原因成本大山压顶
● 1.租金暴涨。独栋大店月租动辄几十万，欠租百万级成常态（如佛山避风塘欠租720万）。
● 2.人力高企。厨师、服务团队规模大、薪资社保刚性，难降本。
● 3.重资产拖累。大店装修、设备投入大，坪效低、回本慢。
●4. 食材与能耗。传统酒楼用料足、能耗高，利润被持续挤压。
二、根本原因是消费习惯彻底变了
● 1.宴请萎缩。商务/婚宴/寿宴减少，年轻人更爱小聚、网红店、户外/家宴。
● 2.口味与场景迭代。年轻人要性价比、个性化、颜值、社交属性，老字号“老味道+老装修”吸引力下降。
● 3.外卖/预制菜分流。家庭聚餐、简餐被外卖与预制菜替代，堂食客流下滑。
● 4.品牌认知断层。年轻人不认“老字号情怀”，更看体验与传播。
三、经营原因是产品与运营严重老化
● 1.菜单几十年不变。守着老菜，新品少、创新慢，跟不上口味潮流。
●2. 环境与体验落伍。装修老旧、服务刻板，无打卡点、无社交价值。
● 3.渠道单一。过度依赖堂食，外卖、零售、私域、数字化几乎空白。
● 4.定位摇摆。高端不极致、亲民不彻底，不上不下失去竞争力。
四、管理原因是管理与机制僵化
● 1.家族/师徒制。决策慢、标准化弱、难规模化、人才断层。
● 2.现金流脆弱。单店/区域品牌无规模效应，抗风险差，一遇波动就断流。
● 3.过度多元化/扩张。盲目开店、跨品类，资金分散、管理失控（如小南国）。
● 4.透支信誉。欠租、欠薪、品质下滑，百年招牌快速贬值。
五、典型案例（2026年初）
● 上海小南国：40年历史，资产负债率超250%，上海门店全线停业。员工被拖欠数月工资，年夜饭订金、储值卡余额无处可退，消费者郑女士向记者介绍，她于1月30日在上海小南国张江汇智店预订了年夜饭，并支付了500元订金。
● 南昌时鲜楼：百年老字号，7家店全关，重资产+产品老化+客流下滑。
● 佛山福盈避风塘：30年，欠租720万，春节前突然关门。
六、思考——活下来的老字号怎么做？
●1. 轻量化转型。开大店为小店、社区店、档口，降租金提坪效。
● 2.产品年轻化。保留经典+创新口味、小份菜、下午茶/宵夜。
● 3.体验升级。修年轻化、增加打卡点、服务灵活化。
●4. 全渠道运营。做外卖、预制菜、零售、直播、私域。
● 5.管理现代化。引入职业经理人、数字化供应链、成本管控。
好案例：
一些地方老品牌在时代浪潮中黯然退场，的确令人扼腕。
不过，市场上也有一批更具韧性的地方老字号并未“坐以待毙”，它们或重构商业模式，或以孵化全新子品牌、打破场景边界等方式主动求变。
其中，发力全时段经营的“拼时长”方式，正成为新的趋势。
广州百年老字号陶陶居近日在广州建设大马路开出的新店，是其首家增设宵夜时段的门店。新店除了茶点、烧鹅等经典菜品，还加入了生蚝、鸡煲、海鲜粥、白啤酒等更适合宵夜场景的新品，营业时间从清晨早茶一直延续至凌晨2点，首次将广式饮茶文化延伸至夜经济场景。
同样，1月初，拥有百年历史的哈尔滨老字号糕点铺老鼎丰，则在北京三里屯开出全新品牌“FENG FULL”，以创新炭烤与东北融合菜为核心，搭配特调鸡尾酒和精品葡萄酒，并将营业时间拉长至深夜。
始创于1928年的热干面老字号“蔡林记”，原本以早餐场景为主，却在2025年8月在在杭州来福士中心开出了一家“蔡林记·湖北小馆”。这家门店不仅保留招牌热干面，还新增黑鸭煲、洪湖藕汤等经典楚菜，实现从早餐到夜宵的全天候覆盖，目前已进驻杭州、上海、无锡、三亚等多个城市。
北京的百年老字号紫光园，则是从一家肉铺、烧饼铺起步，近年来持续迭代店型，从“一店双铺”做到“一店七铺”，业务覆盖正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群，近期其还在北京总店试水起披萨等跨界产品，全面渗透消费者一日三餐及即时需求。
七、餐饮市场整体数据观察
2025年，餐饮市场冰火两重天，站在宏观视角，行业还需要走稳健复苏的模式。《2026中国中式餐饮白皮书》数据显示，中国餐饮收入预计在2025年达到5.7万亿元，市场的大蛋糕还有。
然而，数字之下，暗流汹涌。一面是总收入规模创新高，另一面却是增速在二季度后放缓，预计全年仅能维持低个位数增长。
中国餐饮市场全年关店率已从疫情前的不足20%，飙升至2025年预计的接近50%，与此同时，开店率也高达约50%。
高开高关”的背后，是竞争烈度空前的餐饮战场。中国每万人拥有餐饮门店数高达87家，分别是美国的4倍、日本的近2倍。
中式地方菜系还存在生意机会点
中式正餐（地方菜系）门店数预计将达到171万家，近两年复合增长率高达11.3%。
云贵菜（14.8%）、京鲁菜（12.5%）、西北菜（10.2%）等主流地方菜系，在当地文旅拉动+独特风味特色双重加持下，快速增长；徽菜（20.4%）、闽菜（18.7%）、楚菜（17.8%）和赣菜（14.9%）等小众地方菜系爆发式增长。
中华老字号需要传承保护
第四批中华老字号认定在即
老字号是我国工商业发展历史中孕育的金字招牌，具有不可估量的经济价值和文化价值。
商务部流通产业促进中心副主任武传亮在会上表示，目前全国共有1450个品牌被认定为中华老字号，遍布国民经济行业分类中的32个行业大类，其中餐饮老字号239家，占比16.5%，是第二大行业。
美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示：
当下，餐饮行业正经历着深度调整与结构重塑，成本压力上升、经营分化、用户需求变化。对老字号来说，实现线下实体经济高质量发展的关键，在于线上深度的数字化转型，从而让承载着城市烟火气的老字号，走得更远、更长久。
在供给侧，老字号主动拓宽经营半径，依托数字化基建，大大提升品牌影响力。据美团统计，目前，206个老字号餐饮品牌、6027家门店完成线上化布局，覆盖全国234个城市，让原本在街头巷尾的老味道，走到了更多消费者身边。
在消费端，老字号通过精准对接需求、优化消费体验，实现了客流、口碑双向提升。近一年，美团和大众点评上老字号搜索量增长近9倍，订单量增长34%，交易额年均复合增长率稳定在27%以上，保持着稳步增长。用户结构也在变化，从大众点评的数据上看，35岁以下年轻客群占比已经达到了老字号用户占比的48.5%，老字号在年轻群体中的触达与转化在增强。
（本文通过AI搭建段落结构）
