2026中式餐饮行业发展现状及前景分析,中国中式餐饮白皮书

2025年中国餐饮市场收入预计达5.7万亿元，中式餐饮门店数超825万家，连锁化率达24%。市场受“禁酒令”影响，回归日常消费本质，客单价下降，但消费笔数和每单人数上升。

中式正餐门店数稳步增长，地方菜系如川菜、粤菜、湘菜等扩张迅速，而中式快餐门店数微降，面条米线等品类逆势增长。

中式特色餐中，烧烤、火锅等社交属性强的品类持续火热。餐饮行业竞争加剧，到店团购成为重要手段。预制菜、外卖大战、厨师IP化等趋势重塑行业生态。

同时，辣、鲜、酸等风味热度上升，美极鲜味汁等经典调味品助力菜品创新。白皮书强调，未来餐饮需注重品质、精细化运营和消费者体验，以实现可持续发展。

新冠疫情以来，餐饮收入显示出复苏韧性，从2023年首次突破5万亿到2024年突破5.5万亿。

然而2025年二季度后，受"史上最严禁酒令影响，餐饮收入增速放缓，餐饮市场承压，预计2025年全年餐饮收入将保持低个位数增长；

新禁酒令促使餐饮回归本质，预计其对餐饮收入的影响将在6-12个月内在烟火餐饮、文旅经济等生就餐场景中消化，中国餐饮收入重回中个位数增长轨道，稳中向好；

餐饮收入占社会消费品零售总额稳中有升，显示餐饮收入对社零收入支柱作用。

疫情后，中国餐饮门店数缓慢恢复，其中中式餐饮门店数占比80%以上，在国潮、文旅经济拉动下，中式餐饮门店数量显著回升；

疫情后，中国餐饮市场竞争加剧，全年关店率由疫情前不到20%飙升至40%，预计2025年将接近50%。

同时也有更多新入局者，新开店率逐年上升，预计2025年将达到50%，激烈竞争依然挡不住创业者前赴后继入局，行业洗牌加速；

对比全球，中国万人门店数高达87，为美国4倍，日本近2倍，中国餐饮从增量竞争进入存量竞争，竞争激烈。

中式餐饮市场门店分布进一步向三线及以下城市下沉，2025年预计三线及以下城市占比可达65%，一线新一线门店占比进一步萎缩。

2025上半年，二线及以上城市竞争激烈，高开高关；三线与四线城市门店数量扩张速度开始放缓，而五线及下辖县区开店率高于关店率，依然存在更多生存机会点。