报告下载|2024预制菜行业研究报告

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预制菜，也被称为预制调理食品，主要是指以一种或多种农、畜、禽、水产品为主要原料，经过预加工或预烹调制成的成品或半成品菜肴。预制菜根据不同的加工程度和消费方式，可以分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四大类。

我国预制菜行业起步较晚，在近几年迎来C端需求发掘期，2020年初，疫情之下，居民生活习惯被改变，居家隔离场景同样也给预制菜消费提供了良好的发展机会。

消费升级趋势下，消费者相比价格更看重体验感和性价比，且预制菜方便快捷的优势逐步显现，消费者对预制菜接受度提升。

在多个社交媒体平台和搜索引擎上，关于预制菜的讨论热度明显上升。特别是在小红书这样的分享平台上，关联的笔记数量大幅增长。同时，百度指数也反映出“预制菜”这一关键词的搜索量呈现出明显的上升趋势。越来越多的消费者开始对预制菜产生兴趣，并主动寻求相关信息。

预制菜行业市场规模的稳步增长得益于消费者对快捷、方便食品需求的增加，产品种类的多样化，技术进步带来的品质和效率提升，销售渠道的拓展，政府政策的支持，以及消费者健康意识的提高和国际市场文化交流的加强。这些因素共同推动了预制菜行业的持续发展，使其成为食品行业中增长迅速的一个重要领域。

从价格带销量分布来看，预制菜行业50元以下的商品数量占比最高，低价商品竞争激烈，但仍然是市场主流的消费趋势。而150-200元的商品目前商品数量少，但销量增长率高，且高价商品相对利润可观，是一个亟待开发的潜力市场。

年轻人的做饭技能普遍较低。并且相较于外卖，部分冷冻预制食品给消费者相对健康，制作过程更有成就感的印象，从而更受欢迎。在预制菜消费者中，21-30岁的消费者占比最高，为43%，41岁以上的消费者仅占比19%。其中，懒人在预制菜的消费群体中占比最高，达29%，其次是上班族和宅家人群，分别占比23%和8%。

在预制菜主要消费场景中，夜宵、早餐、午餐等时点型关键词讨论较多，居家、旅行、加班等特点场景讨论词比较集中。结合预制菜核心目标消费人群，可以将预制菜核心使用场景归纳为“一人食”、“在家吃饭”、“露营”、“夜宵”四大类。

经过近几年的快速发展和品牌商家的争相入局，预制菜品种的扩展形成了一个丰富的产品矩阵，覆盖了各类肉类、海鲜、蔬菜、汤品、甜品，其中半成品豆制品、家宴礼盒、佛跳墙品类销量环比达到107.01%、45.66%、9.54%，未来发展潜力大。

重口味的川菜、湘菜是预制菜市场核心需求，而随着消费者的健康意识提升，粤菜、西式菜系等菜系受到青睐。

与此同时，火锅、烧烤、小龙虾等传统的中式烹饪方式也被重新解读和包装，使其更加便捷和适合家庭消费。同时，也有一些新的菜式出现，如佛跳墙、西式烹饪等高端菜式。越来越多等预制菜菜式满足了消费者日常饮食、聚会聚餐、方便速食等多种消费场景下饮食习惯。随着预制菜市场的进一步发展，未来还可能出现更多创新产品，丰富人们的餐桌选择。

从产品地域特点来看，我国疆域辽阔、菜系派系多元且品类繁杂，复合地域特点的预制菜才能满足消费者喜好；例如，成都火锅、长沙梅菜扣肉、湖北肉糕等充满地方特色的预制菜满足各地人群的就餐需求。

酸菜鱼的消费客群涵盖了各个年龄段和社会阶层，从年轻的上班族到家庭主妇，再到中老年人，都对这一美味佳肴有着较高的接受度。预制酸菜鱼的出现，使得这些消费者能够在不牺牲口味的情况下，快速享受到传统的酸菜鱼美食。在预制菜领域，酸菜鱼以其稳定的高销量表现，证明了其在市场中的竞争力。

作为预制菜市场上的热门商品，随着销量增长，酸菜鱼预制菜也面临着一个不可避免的问题——产品同质化。众多生产商纷纷投入这一领域，导致市面上的酸菜鱼预制菜在口味、包装和烹饪方式上趋于相似，消费者在选择时很难区分出显著的差异，这对于品牌的长期发展构成了挑战。

而在春节等传统节日，家庭聚会和朋友宴请频繁，人们往往追求美味与品质兼具的菜肴来庆祝这些特殊时刻。佛跳墙预制菜则恰好提供了一种便捷的享受高档美食的方式。

随着消费者对健康和食品安全的重视，佛跳墙预制菜的原材料成分亦受到了广泛关注。

此外，佛跳墙作为一种奢华的传统美食，其价格自然居高不下，这主要是由于它需要使用多种珍贵食材以及复杂的烹饪工艺。消费者在选购佛跳墙预制菜时，更倾向于信赖那些有良好声誉的大品牌，因为这些品牌代表了质量保证和食品安全。大品牌通常具备更严格的质量控制体系和更为透明的产品信息，能够提供更优质的服务，从而赢得消费者的信任。

家宴礼盒在春节期间因其方便性和节日庆祝的需求而销量高涨，而在非节日日常时段，由于消费者的饮食习惯、经济考量和消费心理等因素，其销量相对较低。商家通常会针对春节这个特殊时期推出促销活动，以吸引消费者购买，但在日常生活中，人们更倾向于简便快捷的饮食选择，导致家宴礼盒的销量下降。

预制菜家宴礼盒，专为迎合现代家庭对节日饮食便捷与品质的双重追求而设计，精心挑选了多样的菜品和高级食材，为春节年夜饭带来了前所未有的便利与丰盛。在保留传统风味的基础上，这些礼盒中的预制菜省去了繁琐的烹饪步骤，使得忙碌的家庭成员也能轻松准备一桌色香味俱佳的佳肴。

随着预制菜市场潜力的日益显现，众多企业开始将目光投向这一领域，导致市场竞争日趋激烈。这些涉足预制菜市场的企业背景多样，它们中的一些是拥有悠久历史的食品制造商，凭借着品牌影响力和成熟的生产技术进入市场；而另一些则是充满活力的创业公司，它们以创新思维和灵活的市场策略迅速占领一席之地。

据「炼丹炉大数据」显示，目前我国预制菜行业仍处于蓝海阶段，参与者众多，规模小，竞争激烈，行业集中度较低，尚未形成行业龙头，同时由于中餐饮食口味差异大，冷链运输条件有限，预制菜企业地域性特色明显。

西贝莜面村预制菜是以传统莜面等菜品为基础，结合现代食品工艺技术，打造的便于消费者烹饪的半成品美食。

凭借其“门店同款”预制菜产品，西贝莜面村在市场中树立了品质与便捷兼备的品牌形象。这一策略不仅确保了消费者在家也能享受与餐厅相同水准的美食，还通过严格的食品安全保障和不断的口味创新，深化了消费者对品牌的信任。同时，这种模式也体现了西贝莜面村对现代快节奏生活方式的理解和支持，强化了品牌的市场竞争力。

味知香专业从事预制菜的研发、生产和销售，致力于为消费者提供健康、绿色、方便、美味的预制菜肴，是行业领先预制菜生产企业之一。

味知香产品线丰富多样，涵盖了超过300种不同的产品，品类覆盖肉禽类、水产类及其他类，满足了消费者在不同烹饪需求下的味道追求。在这样多元化的产品优势下，味知香公司已经构筑了自身的核心竞争力和竞争优势。

安井食品通过不断的产品创新、产能扩张和市场策略调整，成功地将预制菜业务发展成为公司的重要增长点，并在速冻食品行业中取得了显著的市场地位。

安井的业务版图逐渐向预制菜领域延伸，陆续推出“冻品先生”、“安井小厨”两个预制菜子品牌，两个品牌面向不同销售渠道与品类，打造预制菜第二增长曲线。

叮咚买菜是一个以新鲜蔬菜和水果为主线的生鲜电商平台，以其便捷的配送服务和良好的用户体验在众多竞争者中脱颖而出。叮咚买菜预制菜从初创阶段，通过不断的技术研发和市场拓展，逐渐成长为行业内具有影响力的品牌。

对比海外市场，我国预制菜行业目前仍处于初级阶段。数据显示，2020年我国人均食用速冻预制餐食0.6kg，而现代化进程更早海外国家的人均消费量远高于我国。

相比之下，我国预制菜的行业规模仍具备较大提升空间。随着国家对预制菜及食品安全的政策越发完善，预制菜国标报送稿已经出炉，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。

随着消费者对健康和便捷饮食需求的提升，预制菜市场正迎来新的发展趋势。安全健康成为核心关注点，消费者趋向选择无添加、营养成分明确且卫生标准严格的产品。同时，口味多样化也成为重要诉求，预制菜品种需迎合多元化的味蕾需求，包括地方特色与国际风味。预制菜厂商须以这些需求为导向，不断创新产品，以满足主流市场的期待。

预制菜以其方便快捷的特性，满足了懒人经济、做饭新手和养娃家庭对省时饮食的需求。成为上班族早餐、夏日清凉餐食及紧急囤货的理想选择。

这些场景下，消费者强调食品的快速制备、营养均衡及长期保存的便捷性，预制菜因此在不同生活节奏和需求中扮演了重要角色，企业需抓住机会点。

新兴的社交电商平台，如小红书、抖音和微信商城，正成为预制菜品牌快速发展的新引擎。这些平台利用社交网络的力量，让用户通过分享和推荐参与到预制菜的购买决策中，极大地增加了品牌的可见度和信任度。这种互联网+食品的模式不仅为消费者带来了更便捷的购物体验，也为预制菜市场注入了新的活力。

内容平台通过强化预制菜的多样化食用场景，正在推动户外活动成为预制菜新的热门使用环境。随着露营、徒步旅行和野餐等户外活动的流行，方便携带且易于食用的预制菜产品受到越来越多消费者的青睐。内容创作者在社交媒体上分享户外烹饪经验，展示如何利用预制菜快速准备美味的餐食，使得预制菜在户外爱好者中“种草”。同时，品牌借助这些内容平台进行宣传，突出产品的便携性和多样性，满足户外消费者对食品的营养和口味需求，进一步拓宽了预制菜的市场范围。