报告是红餐产业研究院发布的，主要分析了2025年第四季度餐饮行业的整体情况，包括产品创新、新品牌还有供应链的变化。
总的来说，餐饮行业呈现出“稳健增长、创新驱动、存量优化”这几个特点，希望能给业内人士提供一些参考。
一、行业总体情况
（一）餐饮市场表现
2025年全国餐饮总收入达到了57982亿元，比去年同期增长了3.2%。第四季度的餐饮收入是16994亿元，虽然还在增长，但是增速每个月都在放缓（10月份3.8%，11月份3.2%，12月份2.2%）。不过，总的来说还是比社会消费品零售总额的增速要快，说明餐饮行业还是挺有韧性的。
（二）一些重要数据
食材价格：第四季度，农产品和菜篮子产品的批发价格一直在涨，12月份的指数分别涨到了129.7和132.5。蔬菜水果的价格涨得比较明显，肉类、禽类和水产品的价格相对稳定，粮油价格波动不大。
企业注册：2025年新注册的餐饮企业有240万家（比去年少了39万家），第四季度注册了50万家。现在餐饮行业的发展模式从以前的“增加数量”变成了“提升现有店铺的运营效率”，现有店铺的总量达到了1613万家。
景气指数：第四季度，餐饮行业的景气指数还不错。因为有国庆节和年底聚餐，火锅一直都比较受欢迎（10-12月份的指数都超过了105）。烧烤的波动比较大，中式正餐和小吃快餐这些就慢慢走下坡路了。
门店和消费：现制饮品店还在扩张，火锅店的数量也在慢慢回升，其他类型的店数量稍微下降了一点。餐饮方面，人均消费是32.9元，西餐（79.4元）和亚洲料理（75.5元）的人均消费稍微涨了一点。
用人成本：第四季度，服务员的平均招聘工资是4884元/月（环比+0.7%），厨师是6777元/月（环比+1.2%），用人成本一直在上涨。
二、产品创新趋势
（一）总体情况
第四季度，六个主要品类（西式快餐、粉面、茶饮、咖啡、面包烘焙、火锅）总共有247个品牌推出了2915款新品，比上个季度下降了4.1%。其中，粉面类的新品增加最多（+55.1%），茶饮（+11.1%）和咖啡（+4.4%）也比较活跃，西式快餐、面包烘焙和火锅的新品数量都有所减少。
（二）各品类的创新点
西式快餐：36个品牌推出了269款新品，主要是汉堡和卷饼（19.3%）还有披萨（19%），主要方向是中西口味结合和饼底升级，比如川香火锅鸡腿堡、黄油面包做的饼。
粉面：34个品牌推出了197款新品，粉面类占了41.6%，创新主要集中在浇头（29.4%）和汤底（15.7%），用低温慢煮的工艺，还有一些地方特色的食材。
茶饮：74个品牌推出了840款新品，奶茶类最多，开始用比较多的谷物杂粮。价格在15-20元的占了42.7%，草莓、芋头、木薯这些比较受欢迎。
咖啡：32个品牌推出了572款新品，拿铁、果咖、美式咖啡是主流，草莓、燕麦是主要元素，15-25元的价格占了38.3%，经常用到奶制品。
面包烘焙：39个品牌推出了784款新品，蛋糕类占了54.3%，因为圣诞节的关系，草莓和巧克力用得比较多，节日限定款很受欢迎。
火锅：32个品牌推出了253款新品，火锅配菜类占了48.2%，主要用一些地方特色食材；锅底方面，开始加入药食同源的理念，用非遗工艺做的菜品也变多了。
三、新品牌的情况
第四季度有6个新品牌比较突出，它们主要是靠“差异化定位+沉浸式体验”来吸引顾客：
NEED创意韩国料理; 野果yeego：主打“好看的饭”，NEED靠颜值和仪式感在全国开了70多家店，野果主要是做云南贵州的创新融合菜，打造都市山野的体验。
3号仓库; The boots泥靴：靠“空间设计”来吸引人，3号仓库是赛博朋克工业风的大店，The boots泥靴是郊野自然风的休闲西餐，分别有20多家和40多家店。
三出山火锅; 山缓缓火锅：掀起了山野风，把山里的食材和自然场景结合起来，强调原生态和让人放松的感觉，分别有40多家和100多家店，开了不少分店。
四、供应链的新品推荐
第四季度有6款供应链的新品表现不错，它们都有“高价值+科技”的特点：
调味料：澄明食品的“牛肝菌山珍汤料”（云南的菌菇+鸡汤，低脂低卡），海天味业的“辣的蚝油”（双椒+生蚝，适合各种菜）。
食材类：国联水产的“小霸龙马蹄虾块”（虾肉多+马蹄，口感好），恒兴集团的“大头Boy罗氏沼虾”（液氮锁鲜，口味多）。
创新品类：圣农发展的“马上有钱奶酪鸡块”（马年造型+高蛋白，方便），德馨食品的“速冻NFC小黄姜汁”（锁鲜技术，适合茶饮和咖啡创新）。
五、行业趋势和建议
总结：
现在餐饮行业从增加数量转向提升质量，健康、场景化、体验化变成了创新的重点，供应链和终端品牌之间的合作也越来越密切，用工和食材的成本压力还是很大。
建议：
品牌方：关注细分市场，做出差异化，强化产品的健康属性和场景适配性，提升门店效率和消费体验。
供应链方：加大对高价值食材的研发，用锁鲜技术，推出适合餐饮店高效运营的标准化产品。
成本控制：用数字化管理优化人力配置，根据食材价格波动合理备货，平衡品质和成本。
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