2026中式餐饮白皮书发布：市场规模5.7万亿，但“卷”出新高度
近日，《2026中国中式餐饮白皮书》正式发布，全面揭示了中国餐饮市场在疫情后的复苏路径、结构性变化与未来趋势。白皮书数据显示，2025年中国餐饮收入预计达5.7万亿元，但增速放缓，行业正式进入存量竞争时代。本文提取核心数据与洞察，带你一文读懂中式餐饮的现状与未来。
一、整体市场：收入增长但盈利承压，门店“高开高关”
市场规模：2025年餐饮收入预计达5.7万亿元，维持低个位数增长。餐饮收入占社会消费品零售总额比重稳中有升，显示其支柱作用。
门店竞争：2025年餐饮门店关店率预计接近50%，开店率亦达50%，行业洗牌加速。中国万人门店数高达87，为美国4倍，日本近2倍。
消费理性化：中式餐饮人均消费持续走低，中式正餐、特色菜降幅接近30%，快餐受外卖大战影响亦明显下降。
数据看点：餐饮行业正从“增量竞争”转向“存量厮杀”，单纯铺店模式难以为继。
二、品类分化：正餐增长最快，快餐承压，特色餐回暖
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正餐赛道：云贵菜、赣菜、徽菜等地方菜系增速显著，复合增长率均超14%。
快餐赛道：面条米线渠道成唯一亮点，5年复合增长率2.1%。
特色餐赛道：烧烤增长最快（4.6%），火锅亦保持稳定。
三、旺店五大特征：好吃是硬道理，体验是软实力
白皮书通过分析3091家“必吃榜”餐厅，总结出旺店的五大共性：
正宗地道的在地体验如北京南门涮肉、苏州哑巴生煎，成为本地生活与游客体验的窗口。
良好的顾客关系如北京南城香、南京夏记早点，通过高质价比与人性化服务建立情感联结。
味道先行，食材新鲜、出品有锅气如成都明婷饭店、杭州方老大面馆，坚持现炒现制，捍卫“锅气”。
经典家常，日常美味抚慰人心如南京李记清真馆、成都永乐饭店，成为本地人的“家庭厨房”。
小而美老店，传承味道记忆如北京陈记卤煮、顺德英姑猪杂粥，以时间沉淀赢得口碑。
启示：旺店不一定是大连锁，但一定是产品力过硬、体验感走心的长期主义者。
四、区域与价格趋势：下沉市场成主力，人均消费下移
城市下沉：三线及以下城市门店占比预计达65%，五线城市开店率仍高于关店率。
价格带集中化：中式正餐30-80元价格带门店占比从20.4%跃升至38.6%；中式特色餐同价格带占比也从33%提升至52%。
消费理性化：商务宴请需求萎缩，烟火美食、聚会社交、饱腹快餐成为三大增长场景。
五、投融资与上市：资本更趋理性，关注效率与标准化
2025年餐饮融资事件减少，资本更关注智能烹饪机器人、餐饮SaaS等提效赛道。
多家品牌启动或完成上市，如绿茶集团、遇见小面、巴奴毛肚火锅等，寻求资本“护城河”。
六、行业热点事件：禁酒令、外卖大战、预制菜争议重塑行业
最严禁酒令发布：加速餐饮回归日常消费，45%餐厅客流受影响，菜单向亲民化调整。
外卖大战白热化：美团、淘宝闪购等平台单日订单破亿，竞争从流量转向供应链与履约效率。
预制菜争议：推动行业透明度提升，现制与效率的平衡成为经营关键。
厨师IP化：厨师从幕后走向台前，成为品牌温度与信任的重要载体。
七、未来展望：品质周期开启，价值为王时代来临
白皮书指出，中国餐饮业正进入一个价值为王的新周期。增长不再依赖流量红利或短期补贴，而是回归到：
产品本质：好吃、新鲜、锅气
运营效率：数字化、智能化、全渠道
顾客关系：情感联结、信任构建
长期主义：守住品质，深耕社区与文化
结语
《2026中国中式餐饮白皮书》不仅是一份数据报告，更是一部行业生存与发展指南。在“卷价格”“卷流量”之外，餐饮人更应“卷产品”“卷体验”“卷效率”。唯有回归餐饮本质，才能在激荡的市场中行稳致远。
数据来源：雀巢专业餐饮《2026中国中式餐饮白皮书》
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