现实中的大众风味认知水平很低，仍停留在“可乐味”、“番茄味”、“咖喱味”、“肉味”以及酸甜苦辣这种大味型的分类上，粗糙而未能细化。比如很多人怀念儿时可乐有多么爽口，如今却少有当年那般感受。人们直接把原因归结为从小到大喝太多麻木了，没感觉了。但却忽视了人天生敏感，感受有差距就是客观有差别。如今冷藏温度通常在6~8℃，开放式冷藏柜的实际温度更是能高到 10～12℃ ，而当年的可乐大多是直接接触干冰冰块进行热传导冰镇降温，开瓶温度一般在0~2℃。虽然只差了区区几度，但碳酸和甜感在这两个温度区间下的质感表现可是天差地别。大众通常都能感受常温可乐与凉可乐之间的口感差异，却很少再深入下去。
还有肉味，——相信我，现代人中的相当一部分还不能分辨猪牛羊肉的口感特征与区别。要知道回溯超不过百年我们可是还会把羊肉分成可涮部分和不可涮部分，可涮部分又能细分出上脑、大三岔、小三岔、磨裆和黄瓜条的。说明这几个部分的口感特征不同，最重要的是——人们吃得出来。同样的还有爆肚，能细分出七八种甚至十余种部位，并对应不同的烹饪细节。
单论风味认知，就有着明显的滑坡。现状是除了极少数人对风味有鉴别、有追求外，大部分人对风味都浑浑噩噩。这导致全社会的风味出品也在滑坡，——一方面自身风味修养不够做不出更好的风味，另一方面在意识到大众风味水平低下后有意降低风味出品水平甚至出现假冒伪劣以博取最大商业价值。就比如鸭肉冒充羊肉、合成雪花牛肉、合成鸡蛋等等。本质上就是供需双方信息不对等的必然结果，——我们不要高估人性中善的比重。
此外，还有一些尚未进入大众视野的情况。
如食品深加工领域：大部分真空包装熟食的出品风味简单、粗糙，毫无特色，几个单品吃起来风味相同且普通。方便食品的不同风味也只不过是在基础款上添加了不同的风味剂，而且是很低档的风味剂，入口便有上当之感。
奶茶因为多少与“茶”沾边，我会关注到该领域。对比之下你是能喝出各家的原材料水准的，而且并不与价格成正比。关于具体细节各家点同款对比就能得出结论，我就不在此赘言了。
需要重点说的是奶茶里的原味茶调饮系列以及茶饮料中的茶风味。农夫山泉的东方树叶、统一的茶里王、康师傅的无糖冷泡茶系列、三得利的乌龙茶等等，奶茶品牌的茶风味饮品就更是层出不穷。但客观讲以上所有出品的茶风味都很平庸，专业点讲皆为茶之浮表之味，不及茶之正味的十之一二，毫无档次、毫无深度。这显然是出品方对茶的风味认知有限，但很多年轻人恰恰在以此定义绿茶、红茶、乌龙茶的味道，他们对于茶理解就不可能正确，但却深入人心。
我们也意识到，仅就风味而言奶茶以及茶饮料还是可以跨越一个大的台阶，至少可以让茶风味高级一些，走在大众前面，这将让品饮体验上一个档次。
茶风味深化尚属行业空白，空间很大，有待开发。
