中国馒头（蒸汽面包）的技术与文化优势：简便工艺与卓越口感的双重竞争力
1. 中国馒头的技术与文化优势分析
中国馒头作为中华主食文化的典型代表，其走向世界的基础不仅在于深厚的历史积淀，更在于其制作工艺的简便性与口感品质的优越性所构成的双重核心优势。这一“简单而好吃”的特质，使其在跨文化传播中具备极强的适应性与可复制性，成为中华饮食软实力输出的理想载体。
从技术层面看，中国馒头的制作流程高度标准化且门槛极低。其基础原料仅为面粉、水、酵母三者，辅以少量糖油即可完成，无需复杂添加剂或专业设备。整个制作过程遵循“和面发酵—排气整形—二次醒发—蒸制出锅”四个清晰步骤，逻辑简明，易于掌握。尤其“冷水上锅、蒸后焖盖”等关键技巧，有效防止回缩塌陷，显著提升成功率。此外，“一次发酵法”等简化工艺的普及，进一步降低了家庭与小规模生产的操作难度，为全球范围内的技术推广提供了现实可能。
在文化与感官层面，馒头展现出卓越的风味包容性与文化承载力。其口感松软细腻、组织均匀、入口绵密，既可作为主食搭配百菜，也可通过造型创新承载“年年有鱼”“柿柿如意”等吉祥寓意，成为节庆文化的情感载体。通过添加牛奶、奶油、猪油等成分，还可实现风味升级，延长保鲜期，满足现代消费者对健康、美味与便利的多重需求。更重要的是，馒头作为天然发酵食品，不依赖泡打粉或小苏打，契合当前全球对清洁标签（clean label）食品的追求4,11，赋予其鲜明的健康饮食标签。
综上，中国馒头的技术简便性保障了其全球可复制性，而口感优良与文化可塑性则增强了其跨文化吸引力。这两项优势共同构成了其在“一带一路”背景下实现文化输出的坚实基础，也为后续国际传播的展开提供了内在驱动力。
2. 中国馒头的国际传播现状：从文化体验到商业实践的多维拓展
中国馒头凭借其制作工艺的简便性与口感品质的优越性，已在国际范围内形成多维度、多层次的传播格局。当前，其传播路径已从初期的文化体验活动，逐步拓展至技术输出、本土化创新与国际节庆展示等多个领域，呈现出从“引进来”到“走出去”，再到“本地内生”的良性发展态势。
2.1. 外国人来华学习馒头制作的文化体验活动
近年来，短期文化体验项目成为外国人士接触并学习中国馒头制作技艺的重要窗口。此类活动虽非系统性职业培训，但通过沉浸式实践，有效提升了国际群体对中式面点的认知度与兴趣。
2024年1月19日，扬州市职业大学生物与化工工程学院举办“匠心传承老味道，蒸出别样年味”文化体验活动，邀请来自俄罗斯、土耳其、柬埔寨、印度尼西亚、土库曼斯坦等国家的40多名留学生参与“年蒸”实践。在食品专业师生指导下，留学生们学习和面、发面、揉面、捏造型等完整工序，成功制作出“年年有鱼”、“柿柿如意”、“百花齐放”等寓意吉祥的花式馒头。活动结束后，留学生们现场品尝自己的作品，来自阿富汗的学生海龙用流利中文表示：“年蒸很有意思，第一次尝试，很新鲜，也很温暖。我要拍下我做的馒头，和爸爸妈妈分享。” 该活动组织方明确表示，其目的在于通过沉浸式体验扬州年蒸这一传统民俗，让外国留学生成为“扬州故事的参与者、讲述者与传播者”，以增强中华文明的传播力和影响力。
2024年5月21日，贵州财经大学西区二食堂举办“后勤小课堂”——“樱花”馒头体验课，特邀西密歇根学院的四名外教 Dr. Jim DeMello、Dr. Jagjit Saini、Dr. Reza Mousavi 和 Dr. Bidyut Hazarika 参与。面点师傅首先为外教们讲解“樱花”馒头的文化渊源与制作流程，强调馒头作为中国传统面食代表，蕴含数千年的文化内涵。外教们随后亲自动手，从混合面粉、酵母、水等原料开始，经历揉面、成型等步骤，制作出形态各异的樱花造型馒头。外教们表示，通过亲手制作，他们更加深入地了解了中国传统面点的制作工艺与文化内涵。
发酵好的馒头面团放在布上准备蒸制
2.2. 中国师傅赴海外现场制售的技术输出案例
中国面点师傅正以非遗传承人或专业技师身份主动走出国门，通过商业展演与技术传授，实现馒头制作技艺的直接输出。
2023年12月，为参与法国豫园灯会，南翔小笼馒头制作技艺第六代非遗传人游玉敏率领团队赴法国巴黎。面对当地不同的电压环境、食材特性与工具条件，游玉敏团队抵法后立即开展适应性调整：在食材方面，他们走访巴黎本地市场，精选西班牙猪肉以替代国内常用的夹心肉，并调整肥瘦比例，甚至添加肥膘以弥补当地猪肉瘦肉偏多的问题；在面粉选择上，他们通过混合当地高筋面包粉与低筋蛋糕粉，模拟出适合制作小笼馒头的中筋粉效果；在调味料上，他们选用当地米醋替代国内香醋，以适配当地口味。灯会期间，南翔馒头店门前排起长队，开园不到一小时即售出700多只小笼馒头，顾客单次购买量达二三十只，远超预期。游玉敏指出，许多顾客在品尝后特地前来致谢，显示出当地消费者对正宗上海味道的高度认可。
2024年法国面包节上，中国年轻面点师林婉展示了融合中式蒸制技艺与现代审美的创新馒头。她深入研究法国面包的制作工艺与口味特点，结合中国传统馒头的发酵与蒸制技术，经过反复试验，创作出一款外观圆润饱满、色泽洁白如玉的馒头。该产品兼具法国面包的酥脆外皮与柔软内心，以及中式馒头的筋道与绵软口感。林婉还运用中式面塑技艺，在馒头表面雕刻精美花卉图案，极大提升了产品的观赏性。她的作品在面包节上获得评委与观众的高度评价，被认为成功融合了东西方饮食美学。
2.3. 欧洲本地厨师对中国馒头的模仿与再创造
中国馒头的影响力已超越单纯的技术输出阶段，进入欧洲本地餐饮从业者主动学习、模仿与再创造的“本地内生”新阶段。
2024年法国面包节上，法国乐斯福公司烘焙师Olha制作并展出了中国馒头。她将馒头定义为“发酵面包家族中的一员”，并在展台上为其赋予“MANTAO”的命名与“中式无糖面包”的解说标签。Olha在公开视频中直接用中文称赞“中国馒头顶呱呱！” 她解释其创作动机时表示：“作为一个面包师，想展示来自世界各地不同类型的面包。我们想把馒头作为发酵面包家族中的一员来呈现。” 这一行为表明，中国馒头制作技艺已被欧洲专业烘焙界所接纳，并被视为全球烘焙文化多样性的一部分。
此外，中式面点在欧洲的本地化创新已形成趋势。在迪拜，中餐厅推出名为“包”（bao）的产品，实为荷叶夹内填烤肉片、黄瓜片、洋葱片等中东特色食材，成为当地时尚新品。在西班牙，小笼包因李小龙热潮而被直接称为“布鲁斯·李”（Bruce Lee），顾客点餐时常说“我要布鲁斯·李”。这种本土化命名与吃法创新，体现了中国馒头及其衍生品在跨文化语境中的强大适应能力。
2.4. 国际展会与节庆平台上的文化展示
国际性展会与文化交流活动为中国馒头提供了从日常食品升维至文化符号的展示平台，显著提升了其国际知名度与文化影响力。
在2024年法国面包节上，中国馒头以“MANTAO”之名亮相展台，其“白白胖胖”的造型稳居展台C位，被主办方明确标注为“中式无糖面包”。相关视频在社交媒体发布后，迅速登上热搜，引发中国网民热议，话题“中式馒头勇闯法国面包节稳居C位”阅读量激增。网友评论称“这在面包届也是相当炸裂的”，甚至有网友调侃称“有种在维密舞台上看到闺蜜的既视感”。这一事件成为中式面点国际传播的标志性案例，显示馒头已成功进入西方主流美食活动的视野。
2025年8月22日，省级非遗项目青岛王哥庄大馒头亮相上合组织国家优秀作品展映周开幕式。展品中既有“国泰民安”、“龙凤呈祥”、“百年好合”、“金榜题名”等传统吉祥造型馒头，也有哪吒形象卡通馒头，更有一款由省级非遗传承人刘竹莲特制的“青岛啤酒主题馒头”。该馒头高度复刻青岛啤酒经典瓶身，翠绿色瓶体配以“TSINGTAO”、“青岛啤酒”、“经典”“since 1903”及“FROM CHINA TO THE WORLD”等品牌标识，将青岛啤酒的百年历史与国际化定位融入非遗技艺。中外嘉宾纷纷驻足观赏、拍照，更有外国友人专程与馒头合影。刘竹莲还在现场教学葫芦造型馒头制作，使参与者亲身感受非遗魅力。王哥庄大馒头通过此次展示，从“展品”升华为“可触摸的文化载体”，成为讲好中国故事的生动案例。
法国面包节上“MANTAO”展台实景
传播维度 | 典型案例 | 主要特点 | 影响力 |
文化体验 | 扬州留学生年蒸活动、贵州外教樱花馒头课 | 短期沉浸式体验，重在文化认知 | 提升兴趣，培养潜在传播者 |
技术输出 | 南翔小笼传人游玉敏赴巴黎、面点师林婉参展法国面包节 | 非遗技艺现场展示，适应性调整食材工艺 | 直接销售产品，展示正宗技艺 |
本地内生 | 法国烘焙师Olha制作MANTAO、迪拜“包”创新 | 本地从业者主动学习与再创造 | 形成可持续传播模式 |
节庆展示 | 法国面包节MANTAO展出、王哥庄大馒头上合组织亮相 | 国际平台文化符号化展示 | 提升国家文化形象，引发媒体关注 |
中国馒头的国际传播现状表明，其“简便工艺”与“优良口感”的双重优势已在不同文化背景与商业场景中得到验证。从外国人的亲手实践，到中国师傅的技艺出海，再到本地厨师的创新演绎，最终通过国际舞台的符号化展示，形成了一条完整且多元的传播链条，为中华饮食文化的深度国际化奠定了坚实基础。
3. 中国馒头走向世界的动因探究：国家战略、市场需求与文化共鸣的协同驱动
中国馒头在国际传播过程中展现出强劲的发展势头，其背后蕴含着国家战略支持、全球健康饮食趋势、历史文化渊源以及企业实践创新等多重动因的协同作用。这些因素共同构成了馒头从中国传统主食向国际饮食文化载体转变的内在逻辑。
3.1. “一带一路”倡议下的制度性支持与平台建设
“一带一路”倡议为中国饮食文化的国际传播构建了制度化的通道和稳定的交流平台。2025年5月29日，上海旅游高等专科学校与马耳他旅游学院在马耳他共和国卢卡市共同成立“中欧旅游与美食文化交流中心”，该中心致力于推动师生互访、技艺展演、学术研讨等常态化交流活动，为中西美食文化互学互鉴提供重要平台。这一制度化安排标志着中欧饮食文化交流从零散活动向系统化合作的转变。
商务部、文化和旅游部等部门通过驻外机构积极开展国际交流活动，打造了一系列品牌化传播平台。其中，“行走的年夜饭”作为“欢乐春节”品牌下的重要子品牌，自2016年以来已覆盖美国、英国、俄罗斯、西班牙、法国、澳大利亚、朝鲜、泰国、韩国、马来西亚、埃及、约旦、塞浦路斯、巴拿马、哥斯达黎加等多个国家，通过美食体验交流让各国友人感受中国春节文化，成为弘扬和推广中华饮食文化的重要载体。中国侨联着力打造的“亲情中华”品牌活动，通过举办经典菜系海外推广研习班、中餐烹饪技能培训班、华侨华人网络厨艺大赛等系列活动，增强了广大华侨华人对中华饮食文化的认识，推动了经典菜系的国际化进程。
中欧班列运输小麦集装箱实景
这些制度性支持不仅为馒头等中国传统食品的国际传播提供了政策保障，更重要的是建立了可持续的交流机制。商务部推动制定《绿色餐饮经营与管理》等国家标准、《餐饮分餐服务操作规范》等行业标准，不断提高餐饮服务标准化建设水平，为餐饮企业走出去夯实基础。同时，商务部支持有实力、信誉好的餐饮企业按照“政府引导、企业主体、市场化运作”原则，通过多种方式开展对外投资合作，提升中餐知名度，并加强对外投资的国别产业指引，每年更新发布对外投资合作发展报告、国别（地区）指南等公共服务产品，为企业走出去提供指导。
3.2. 全球健康饮食趋势下的市场机遇
中国馒头“无糖、无添加、天然发酵”的特性高度契合现代健康饮食理念，为其进入国际市场创造了有利条件。在2024年法国面包节上，中国馒头被主办方称为“中式无糖面包”，并以“MANTAO”之名展出，引发网络热议。法国乐斯福公司烘焙师Olha在制作展示中国馒头时，特别强调其作为“中式无糖软面包”的健康特性，并用中文称赞“中国馒头顶呱呱”。这一现象表明，馒头的健康形象已获得国际专业领域的认可。
全球对清洁标签食品的需求持续增长，为馒头进入高端餐饮市场提供了重要机遇。馒头作为天然发酵食品，不依赖泡打粉或小苏打等化学添加剂，其制作工艺符合当前消费者对食品纯净、健康的追求。与传统烘焙面包相比，馒头采用蒸制工艺，避免了高温烘焙可能产生的有害物质，同时保留了更多的营养成分。这种健康属性使馒头在国际健康食品市场中具备独特的竞争优势。
从市场规模来看，中餐国际化已形成庞大的市场基础。根据弗若斯特沙利文报告，2022年中餐国际市场规模已达3061亿美元，预计到2027年将增长至4452亿美元。中餐占全球餐饮市场份额持续上升，预计将从2019年的9.9%增至2027年的11.1%，年均增长率达7.8%。这一增长趋势为馒头等传统中式食品的国际推广提供了广阔的市场空间。
3.3. 历史渊源构建的文化认同基础
中国馒头在国际传播过程中，其深厚的历史文化渊源为跨文化认同提供了天然基础。俄罗斯饮食专家施特拉·马尔科娃的研究表明，俄罗斯鞑靼族传统食品“曼特”（Manty）很可能源自中国“馒头”或“蛮首”，其名称可能是“馒头”的音译演变结果。据考证，曼特的起源可追溯至诸葛亮发明“蛮首”以替代祭祀首级的传说，这一食品经由突厥人传播至中亚，演变为中亚及俄罗斯地区的蒸饺类主食。
这一语言与饮食的演变过程印证了古代丝绸之路饮食文化交流的深远影响。《丝路上的华夏饮食文明对外传播》研究指出，古代丝绸之路不仅是商品贸易的通道，更是饮食文明传播的重要网络。通过西北、海上及南方三条丝绸之路，华夏饮食文明在欧亚非等地实现了食物原料、生产技术、器具及礼俗思想等要素的广泛传播。馒头与曼特之间的渊源关系，为“一带一路”沿线国家提供了天然的文化共鸣点，降低了文化传播的障碍。
历史渊源的当代价值在于，它为馒头的国际传播构建了文化认同的基础。当俄罗斯鞑靼人在享用曼特时，实际上是在延续古代丝绸之路的饮食文化传统，这种文化的延续性使得馒头在“一带一路”沿线国家的传播具有更强的接受度和亲和力。正如研究中指出的，饮食文明传播存在不平衡性，物质文化和技术文化如食材、饮食器具及相关技术传播速度较快、范围较广，而馒头作为具体食品形态的传播，正属于较易被接受的物质文化层面。
3.4. 企业实践与产业链协同的推动力
企业层面的实践创新为中国馒头的国际传播提供了重要的实践支撑。西安爱菊粮油工业集团在哈萨克斯坦推行的“订单农业”模式，构建了从原料到成品的跨国产业链，为馒头的国际化提供了完整的供应链保障。爱菊集团在哈萨克斯坦北哈州投资建设粮油加工园区，推行“订单农业”合作模式，与当地农场主建立稳定的合作关系。这种模式既避免了与当地农场主的竞争，又通过快速付款为当地农户带来实实在在的收益和效益，践行了“一带一路”倡议提出的“打造命运共同体、利益共同体”的合作共赢理念。
爱菊集团已建成“北哈州、阿拉山口、西安”三位一体的跨国产业链体系，在哈萨克斯坦签订150万亩“订单农业”协议，累计收购油料、小麦等货物近40万吨。这一产业链模式不仅保证了原料的稳定供应，更重要的是实现了从“粮”到“食”的全过程转化。哈萨克斯坦北哈州产出的小麦麦香浓郁，磨出来的面粉蛋白质含量高，面筋含量也高，特别适合制作馒头、面条等陕西主食。通过中欧班列长安号的常态化运输，这些优质原料得以顺利运回国内，加工成各类主食产品。
企业实践的成功还体现在本地化融合方面。爱菊集团在哈萨克斯坦的园区招收当地雇员150多人，薪资水平比当地平均工资水平高出15%左右，很受当地人欢迎。企业还积极参与当地公益事业，为驻地附近70岁以上的老人发放爱菊的米面油等产品，为贫困学生分发文具、书包等，建立了良好的社区关系25。这种深度的本地化融合为饮食文化传播创造了良好的社会环境。
从企业发展角度看，爱菊集团的“一带一路”供应链模式已入选国家首批新型消费发展典型案例，成为陕西唯一入选企业。这一成功实践表明，企业通过产业链协同创新，不仅实现了经济效益，更重要的是为中华饮食文化的国际传播探索出了可行的商业模式。未来，爱菊集团还计划在哈萨克斯坦北哈州建立粮食和物资集结中心，主要建设5万吨立筒仓及清理烘干设施，年加工10万吨小麦面粉生产车间等设施，进一步扩大产业规模。
4. 中国馒头作为中华饮食文化载体的前景展望：从主食输出到软实力塑造
4.1. 从“日常主食”到“文化符号”的升维路径
中国馒头正经历从家庭餐桌走向国际文化舞台的深刻转变，其高度可塑的形态为承载吉祥寓意与艺术表达提供了独特载体。在扬州职业大学举办的“匠心传承老味道，蒸出别样年味”文化体验活动中，来自俄罗斯、土耳其、印度尼西亚等国的40多名留学生亲手制作“年年有鱼”“柿柿如意”等花式馒头，通过和面、发面、揉面、捏造型等工艺环节，将传统面食转化为可触摸的文化体验。同样，在贵州财经大学西区二食堂开展的“樱花”馒头体验课上，来自西密歇根学院的四名外教Dr. Jim DeMello、Dr. Jagjit Saini、Dr. Reza Mousavi和Dr. Bidyut Hazarika通过揉面团、擀面、切割、捏合等步骤，制作出形态各异的樱花造型馒头，深入理解了中国传统面点蕴含的文化内涵。
这种文化符号的升维不仅体现在造型创新上，更通过非遗认证和文创开发得到强化。青岛王哥庄大馒头作为省级非遗项目，在上合组织国家优秀作品展映周开幕式上展出的“啤酒瓶”造型馒头，成为中外嘉宾关注的焦点，体现了馒头从日常食品向“可触摸的文化载体”的转变。未来，通过系统性的非遗认证体系和文创产品开发，馒头可进一步承载“吉祥如意”“和谐团圆”等中华文化价值，成为传播中华文明的重要媒介。
外国青年在TikTok拍摄制作馒头挑战视频
4.2. 教育输出与标准化体系建设的战略方向
职业教育国际合作已成为中国饮食文化传播的有效路径。江西外语外贸职业学院在印度尼西亚巴厘旅游理工学院举办的首个“中餐培训班”项目，以“中国赣菜”为核心，通过“理论+实操”模式系统传授三杯鸡等经典菜品制作技艺，实现了中华饮食文化、赣菜烹饪技艺与江西职业教育标准的深度融合。同样，重庆商务职业学院打造的“巴渝美食文化之旅”特色项目，为30名瑞士学员提供总计110学时的火锅工艺制作课程，学员经培训考试合格后可获得中式烹调师（火锅料理师）五级职业资格证书及“一带一路”国际技能认证证书。
标准化体系建设是保障技艺传承与品牌保护的关键。扬州大学牵头制定的《自助餐设计与服务指南》国际标准，是我国首个旅游餐饮国际标准，法国、西班牙、葡萄牙、古巴等12个国家派驻专家共同参与编制。这种标准化实践可延伸至馒头制作领域，建立从原料配比、工艺流程到品质评价的完整标准体系，防止技艺流失与品牌混淆。通过将“中国馒头”纳入职业教育国际合作项目，结合国际认证标准建设，可形成技艺传承与创新发展的良性机制。
4.3. 本土化创新与全球融合的发展模式
本土化创新是中国饮食文化成功融入全球市场的关键策略。在迪拜，中餐厅推出的名为“包”（bao）的新品，实为荷叶夹内填烤肉片、黄瓜片、洋葱片等中东食材，既保留了中国蒸制工艺的精髓，又融合了地域风味，成为当地时尚新品。这种“中技西用”的融合模式，体现了中国饮食文化在保持核心技艺基础上的适应性创新。
历史渊源为本土化创新提供了文化认同基础。俄罗斯鞑靼族传统食品“曼特”（Manty）被认为源自中国“馒头”或“蛮首”，其名称可能是“馒头”的音译演变结果。这一语言与饮食的关联印证了古代丝绸之路的深远影响，为“一带一路”沿线国家的本土化创新提供了天然的文化共鸣点。未来，鼓励海外厨师结合本地食材与口味进行再创造，如开发适合欧洲口味的奶香馒头、融合东南亚香料的特色馒头等，可形成更具可持续性的文化传播模式。
4.4. 新媒体与数字技术赋能的传播升级
新媒体平台已成为中国饮食文化国际传播的重要渠道。TikTok上#ChineseFood标签播放量已超过120亿次，其中许多热门视频出自外国年轻用户之手，他们拍摄第一次吃小笼包被汤汁“烫到”的反应、挑战最辣的重庆火锅等体验式内容，打破了文化隔阂。这种自发性的内容创作，使中国饮食文化变得可亲近、可参与，极大地提升了传播效果。
数字技术的深度应用将进一步推动传播模式升级。区块链溯源系统可覆盖从田间到餐桌的全链路，消费者扫码即可查看馒头原料的产地与加工信息，增强品质信任。智能算法的应用可提升运营效率，通过数据分析精准把握不同地区的口味偏好，实现个性化推荐。未来，通过短视频、直播、虚拟现实等技术手段，可构建沉浸式的馒头制作体验，使全球消费者不仅能品尝产品，更能深度了解背后的工艺技巧与文化内涵，实现从“产品输出”向“文化塑造”的质的飞跃。
5. 蒸腾世界的“中国味道”：馒头作为文化使者的时代使命
中国馒头，这一看似朴素的蒸汽面包，正以其简便的工艺与优良的口感，在“一带一路”的广阔舞台上，悄然完成从日常主食到文化使者的角色转变。它不仅是中国人餐桌上的温暖记忆，更成为世界了解中华文明的一扇窗口。从扬州留学生手中的“年年有鱼”，到巴黎面包节上的“MANTAO”热词，从哈萨克斯坦小麦的跨国之旅，到法国烘焙师口中“中国馒头顶呱呱”的由衷赞叹，每一个案例都在诉说一个事实：中华饮食文化的软实力，正通过最可感、可食、可体验的方式走向世界。
展望未来，馒头的传播不应止于技艺的复制，更应升华为文化的对话。唯有通过标准化建设、教育输出与数字赋能，才能让这一“蒸汽面包”真正承载起可信、可爱、可敬的中国形象，在全球饮食图谱中留下持久而深刻的印记。当世界各地的人们掀开蒸笼，那升腾的热气，便是新时代中华文明与世界共鸣的呼吸。
