在现代快节奏的生活中，一方面，预制菜作为一种便捷、美味的方便食品，被越来越多的消费者接受；但另一方面，口味还原不足、新鲜度不够等问题也被消费者所诟病。业内认为，预制菜目前是政府热、资本热、企业热、市场冷，而科技创新或许是解决产业发展问题的“法宝”，势必会带动国内餐饮科技创新“风潮”。
相关数据显示，目前，我国有预制菜企业7.2万家，产业规模约为3500亿元。今年，中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，更是让产业乘着政策“东风”迎来了爆发式增长。但在网络平台，质疑预制菜的声音也是此起彼伏。
中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷直言，预制菜现在炒得很热，但实际上是“三热一冷”——政府热、资本热、企业热、市场冷。市场发展总有一个过程。当机遇真正到来时，产业需要的不是热情，而是严谨科学的战略谋划和落地实施的经营策略。“在中国，一个菜就可以成就一个产业。但在预制菜领域，目前还没有哪一道菜品被消费者普遍认可，这也反映出产业发展还处在初创阶段，未来还有很大的发展空间。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，目前产业尚处于成长期，产业市场集中度、企业品牌知名度较低。对于食品，中国老百姓最担心的是安全、最希望的是健康、最享受的是美味，如何把这些统一起来，是产业需要思考的问题。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强认为，科技创新不断推动产业转型升级，营养健康理念也在不断发展。例如，方便食品在几十年前还被认为是不健康食品，但目前已经发展为可以替代正餐的食品，这其中离不开广大科研工作者的推动和努力。西南大学食品科学学院院长张宇昊认为，我国食品加工企业水平参差不齐。中式预制食品的发展，需要预加工技术进一步工程化、连续化、制度化，而企业的核心是产品，产品的核心竞争力则主要依靠科技创新驱动。“创新，更多是为了满足市场发展与市场竞争的需要，品牌可以从产品营销管理、商业模式、策略与手段等方面着手创新。但对于不同规模的企业而言，发展预制菜的难度也不一样。”安井食品集团股份有限公司总裁张清苗认为，对于中小企业，难的是供应链的构建和销售渠道的拓展；但对于规模企业，难的是菜系的选择、赛道的选择以及爆品的打造。“预制菜赛道远比想象得大，但目前产业并没有太多的爆品。”张清苗坦言。三全食品股份有限公司总裁陈希提醒，业内有许多品牌瞄准预制菜创新，但创新是一个“馅饼”，也有可能会变成“陷阱”。创新所带来的收益能否覆盖研发成本、品牌是否有足够的能力支撑，都是需要注意的问题。
第六个中国农民丰收节即将到来，安徽省各地正高效推进丰收节系列活动的筹备工作，聚焦农产品展览展示、消费帮扶、农事体验等一系列活动，展现“三农”发展成就，展示农业农村现代化美好前景。今年丰收节全国主场活动将在芜湖市湾沚区举办，目前活动筹备高效有序，正在进一步打磨完善各项活动细节，确保主场活动高质量实施。安徽省将在此次全国主场活动中对安徽“三农”发展成绩突出展示。展示安徽的小麦、水稻、玉米、大豆等粮食作物以及制成品，展示各类“徽”字牌土特产等绿色农产品及黄山臭鳜鱼、淮南牛肉汤、符离集烧鸡等徽派预制菜，展现安徽省粮食大省的政治担当和产业兴农的蓬勃之势；现场设置农业科技装备展区，集中展示一批农业新技术、新装备、新产品，搭建产学用合作交流平台。除了全国主场活动外，安徽省各地还将分别组织开展丰富多彩的群众性庆祝活动。全椒县将开展龙虾啤酒节、篝火晚会、文艺演出、农业观光等活动，举办农产品展销会，集中宣传推介100种全椒土特产品、文创产品及旅游商品，进一步提升全椒农产品的知名度与美誉度。枞阳县将开展大闸蟹开捕节、猕猴桃采摘、演讲比赛、篮球友谊赛等活动，举行重大涉农项目签约、发布涉农政策措施等，大力推动农旅结合、产销结合。含山县将举行文艺演出、名优农产品大联展、乡村美食节等活动，发布当地乡村旅游精品线路，并开展预制菜招商引资项目集中签约。合肥市蜀山区将举办岭南村民潮市集、乡村马拉松、文艺歌会等活动，打造不同业态的消费场景，推动文化、消费、旅游在乡村的深度融合。
央媒评“预制菜进校园”：关切在“预”，解决在“制”
学校是培育下一代的特殊场所，学生的身心健康与安全永远应放在第一位。预制菜进校园恰需引起各方面的三思。一位校长道出了家长的心声：预制菜是一个新事物，事关下一代身体健康，进校园应慎之又慎。
回应这一社会关切，应建立一套让学生吃得明白、吃得放心的规范，保障家长和学生的知情权、选择权和监督权。首先，预制菜进校园要有“高门槛”。与一般餐饮机构不同，校园食堂面对的群体主要是未成年人，正值身体及智力发育的关键时期，对食品安全和营养的要求更高一些。相关管理部门应制定更为严格的准入门槛，对于拟进入校园的企业及产品，也应就其营养成分、保质期等做好详尽的检测释疑工作，守好进校园的第一道门。其次，预制菜进校园还得过“审议关”。学校不是“一言堂”，不能由少数校领导私下拍板。无论是让学生投票，还是让家长委员会参与协商，这项决定须经由利益相关方的共同商议，方可施行。其三，预制菜之外更需留有“选择权”。多元化的食品供给是幸福生活的基本需要之一。作为消费者，学生及家长也应该有知情权。学校在引入预制菜的校园窗口，应当以标识或其他形式对前来用餐的师生予以告知；还应留有“新鲜窗口”，让孩子们有更多选择。最重要的是，拍板的人要有“同理心”。学校的管理者也好，供应商也罢，要将心比心，在食品安全这件大事上，给予孩子们全方位的呵护。
中国工程院院士单杨《预制菜的现状与趋势》主题演讲摘选“预制菜存在的问题”。
预制菜行业存在哪些问题呢？我们做了一些调查，2022年预制菜的口味复原程度排第一位。第二个是安全问题，21年也是安全卫生排第一位的，你们搞水产品的更知道，一盘鱼多长时间多大的火候去蒸，要用多长时间吃就很鲜，过了这个时间不行了。怎么保持原有的风味，我们叫锁鲜技术，这个技术是很难的。还有安全问题很重要，像一些重金属、生物毒素等等安全问题，所以我们要从原料开始注重保鲜，还有生产环节，运输环节，销售环节都会带来一些安全问题。品质问题是口味复原能力，预制菜做得是不是跟炒得菜味道一样，这是我们最难的问题。还有营养成分的变化，就是它的品质保持，营养成分是不是跟原有的保持差不多？既使是有损耗但是不会很大，不会影响它，基本上原有的营养成分可以保留下来。另外是标准，这是我们目前来说最缺的一个问题，我在几个地方讲了，现在我们大多数标准都是行业协会、行业组织制定的团体标准，现在我们还没有国家行业标准，农业部门有，听说工信部最近要立项行业标准，在国家的政府部门有国家标准更加没有，因为预制菜品质的好坏，你做得怎么样主要靠什么衡量？用标准衡量，你没有标准你就不能说它好坏。你看各个省的省份最多是广东团体标准，广东做得最早。另外是加工技术方面，我们很多问题需要解决，在机械化方面、智能化方面解决。现在的预制菜加工企业人工比较多，我去很多工厂说工厂招不到工人，现在的大学生如果是研究生更不愿意去生产车间，我向各位报告一下，食品企业生产车间肯定是智能化的，就是机械化、自动化生产，以后这些人员做什么呢？一部分人是研发，一部分是产后销售，做技术服务的。中间生产的车间越来越没有人工，包括打包裹、送快递都是机器来做，人有时候容易出错误。另外，重要的是冷链配送方面。大家知道我们怎么样做出来的预制菜在最短的时间内送到消费者的手里，现在一些大的公司在全国布局300、500公里范围之内有个配送店，还有一些冷链的配送车服务，这个冷链的系统也是非常重要的。
图文来源：中国食品报、农业农村部网站、澎湃、中国预制菜产业联盟等网络综合整理；
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