打开你家的冰箱，里面是不是有一瓶被美国人民称之为“来自中国的进口奢侈品”——“老干妈”？这个风靡世界的香辣酱菜，可谓是居家必备的佐餐调料。今天我们不说“老干妈”，而是说一种家里更为普及的调料，在浙江，它不仅是某地曾经的支柱产业，还有专门的博物馆，那就是酱。
我们知道素称“文物之邦、鱼米之乡”的浙江绍兴，在其历史上，曾经有三大传统工业为其经济发展立下了汗马功劳，那就是一直被称为“绍兴三缸”的支柱产业。而这“三只缸”其中之一就是“酱缸”。绍兴是中国酱园的发祥地之一，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”之说，酱园文化也是绍兴传统的“三缸文化”之一。绍兴人爱吃酱制品“酱货”在绍兴美食世界里占据着极为重要的一部分，去过绍兴的朋友们都知道，绍兴的美食口味多样，而这其中有很多让人垂涎的美食都是酱制品，像酱肉、酱鸭、酱菜、腐乳等，一盘盘色泽红褐，油润咸香，让人忍不住想去尝一尝。
俗话说“天下酱业无人不说绍。”“绍兴的酱”，是绍兴人餐桌上的基础味道，千百年来，独树一帜，弥久留香。有句民谚叫“绍酒行天下，酱园遍全国”，我们都知道绍兴是出了名的“酒都”、“醉乡”，绍兴黄酒驰名天下，在古代还一度作为贡品俸给皇家。可是绍兴的酱醋酿造技术比黄酒还早了200多年，尤其到了清代晚期，绍兴的酱业更是达到了鼎盛，绍兴酱园生产的酱黄瓜、腐乳等在明、清两代还被列为贡品。时至今日，绍兴酱文化依旧源远流长，那浓浓的酱香依然是每一个绍兴人最熟悉的家乡的味道。
尝过了绍兴浓香可口的酱制品，我们再去历史悠久，风景如画的杭州萧山看一看。在离湘湖景区不远处河上镇，有一个四处弥漫着酱香的酱园博物馆——徐同泰酱园旧址。敦厚的石墙门，招牌的大酱缸，黑色大柜台，还有那1914年“两浙盐运使司”颁发的，编号为196号“官酱园”牌匾……漫步期间，满眼尽是这个百年老字号无法复制的丰厚沉淀。
徐同泰，这个创立于清朝光绪三年，距今已有140多年历史的酱油品牌，是首批浙江省老字号企业，其特有的徐同泰酱油的古法手工酿造技艺，入选“杭州市第三批非物质文化遗产”，更是澳门豆捞全国几百家门店的指定产品。徐同泰用极为考究的制作原料，搭配沿用至今的传统手工酿造技艺，制成具有“色泽淡朴、酱香浓郁、味道鲜美”三大特点的徐同泰酱油，有“酱韵飘香，百年百里”之说，它是河上镇非物质文化遗产的重要组成部分，也是河上古镇最为骄傲的历史文化名片。
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