民以食为天，食以安为先。
我们每个人作为食品的消费者，食品的安全是不容忽视的关键一步。
如何把好食品安全这道关，重庆军供将从米、面、油三个方面教大家练成“火眼金睛”。
米
“火眼金睛”第一式——望闻问切+看执行标准号
1、“望”：
一看颜色、外观：优质大米的颜色为青白色或灰白色、外观整齐、圆润光滑。劣质大米的颜色呈灰色、灰黑色，其米粒不均匀，米粒的光泽性较差。
二看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑叫腹白。成熟优质的大米，蛋白质含量高，水分含量低，腹白较小。而含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，则其品质较差。
三看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。优质大米外表光滑，无裂纹。如果大米上出现一条或多条横裂纹，那么说明这个大米品质一般。爆腰米食用时外烂里生，口感较差。
2、“闻”：
大米的气味会随着时间的变化而发生变化。新鲜的大米自带大米的清香味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味或其他异味。选购大米时可取少量大米在手中向其哈热气或用手摩擦生热，然后立即嗅其气味，有霉味、异味的大米都不建议购买、食用。
3、“问”
大米的品质与存放时间和存放条件有很大的关系。存放时间越长、存放条件越潮湿，大米的质量下降得越多。所以在购买大米时，特别是购买散装大米时，可询问一下生产日期、开封时间及日常保存方式和条件。建议购买生产日期较近、开封时间较短的大米。
4、“切”
购买大米时，可以取一小把大米搓一搓，如果搓过的大米仍然很光滑，则说明大米的质量好，如果揉搓后的大米非常粘手，则说明大米的质量差。亦或者取几粒大米放入口中用牙齿咬，大米分成两块，说明大米新鲜可选购。反之如果大米被咬后变成粉状的，说明大米不新鲜。
特别注意，目前市场上也存在着把劣质的陈米用油抛光，抛光后大米外观光亮、光滑、亮丽。但是油抛光大米是国家不允许的，鉴别方式可参考水浸泡法或手搓法，即浸泡时有油花现象或手搓时有油腻感觉的，请慎重购买。
此外，在包装形式选择方面，建议首选预包装大米，且优先选择真空包装的大米。预包装大米可以有效防止异物、蚊虫进入，更能保证食品安全可追溯。其中真空包装具有高阻隔性，保质保鲜效果更佳。散装大米较易受到存放环境的影响，如蚊虫侵害，杂质、异物污染，或因受温度、湿度的影响而变质或破碎，最终影响食用口感等，消费者可以根据自身的情况进行选择。
5、看：执行标准号。这个标准号是国家食品监管给予的一个标志，相当于大米的一个身份证。如果包装上印有GB/T 1354-2018，那么就表明这袋大米的品质和卫生都符合国家标准。
但如果要区分出普通大米和优质大米，还得看包装上有无GB/T 1354、GB/T 2040、GB/T 18824、GB/T 22438、GB/T 19266、DB46/T 239、DB31/T 908中的一种，因为符合这些执行标准的大米才是优质大米。
面
“火眼金睛”第二式——1看2闻3捏+两看
1、看：看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽乳白细腻、无杂色、无星，而等级低的面粉则次之。
2、闻：好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。在日常选购中，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别，也可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是麦香的味道，说明面粉质量较好。
3、捏：用户用手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉未状，可以判断面粉水分含量适中。好面粉手捻时绵软，感觉过分光滑则有问题。
4、看：执行标准号。无论什么筋性的面粉，生产时都有一个固定的执行标准，这是国家规定的，体现为面粉的产品执行标准号，低、中、高筋面粉的标准号如下：
低筋面粉——GB/T 8608
中筋面粉——GB/T 1355
高筋面粉——GB/T 8607
符合这3个产品标准的面粉，都是质量合格的好面粉。
5、看：质量等级。根据加工精度的不同，面粉又分为精制粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。精制粉的出粉率低，低于70%；二等粉出粉率在75%左右；标准粉出粉率可达85%，普通粉更高，达到90%。购买面粉时，尽量购买精制粉。
油
“火眼金睛”第三式——5看
1.看：颜色
未经过脱色植物压榨油，原本都是有一定的颜色，它们一般呈淡黄色到棕黄色，与油料本身产地、收获季节、储存时间等都有关系。由于本来的包装容器大小不同，所盛的油脂量也就不同，我们肉眼见到的色泽也会有所不同，一般量多看上去色泽较深，量少看上去色泽较浅，所以颜色不能辨别食用油的好坏。
2.看：配料表
购买食用油，第一就是看配料表，看看是否标注有非转基因含量，比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。虽然到目前为止，并未证实转基因食品对人体有危害，但为了身体健康，选购食用油，一定要选择非转基因的食用油。
3.看：工艺
食用油常见的有两种加工工艺：压榨和浸出。压榨工艺的成本较高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，在制作过程中，产生的有害物质少。而浸出工艺成本低，是用有机溶剂将原料中的油脂溶解，然后再通过挥发溶剂提取出油脂。
4.看：等级或者颜色
食用油一般分为：一级、二级、三级。很多人认为等级越高，油的品质就越高好，其实一级和二级食用油具有杂质少、颜色浅、炒菜时油烟较少等特点。缺点就是经过脱色、脱酸等处理，会造成油里的营养成分有所流失。而三级食用油杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大等特点。
5.看：执行标准号
压榨的菜籽油规定的执行标准号为GB/T 1536，只要是符合这个标准的压榨菜籽油，即为纯菜籽油。该标准适用于压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油和菜籽原油。
质检设备
重庆市军粮供应服务中心拥有自己的质检设备和专业技术人员，针对原产地到货的食品原料，进行严格的工序质检。
大米食味计可以帮助检测蛋白质水分和直链淀粉，就连煮熟后的米饭口感也可以用专门的大米食味计检测出来。
食品重金属快检仪可以检测到食品中的重金属（铬、镉、汞、铅、砷）含量。
真菌毒素快速定量检测系统，针对黄曲霉毒素B1、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮毒素等可以进行有效检测。
部分资料整理于：重庆市市场监督管理局公众信息网
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