糖豆淘气三千问 | 食品安全小知识(三)

HEALTHY LIFE

可乐里面的颜色来自焦糖色，和老抽酱油里面的成分一样。虽然焦糖色是色素，但并不会把牙齿染黄。

但是，这不意味着可乐对牙齿好。可乐含有大量的糖分，经常喝含糖饮料不利于口腔健康。因为糖分会被口腔细菌利用，产生酸性物质，缓慢地侵蚀牙齿，形成龋齿。另外，可乐是酸性饮料，而小朋友的牙釉质尚未发育完全，容易被酸腐蚀，所以最好少喝或不喝。如果要喝，可以用吸管喝，减少可乐在口中停留的时间，喝完马上用清水漱口。

鸡蛋里有丰富的蛋白质。你可以把蛋白质分子理解为一个小球，它们之间就像吸铁石相互排斥那样，不会聚拢在一起。但它们在60度左右时会发生“变性”。这时它们之前的排斥力被破坏了，于是产生凝固现象。其实类似的现象很常见，比如卤水点豆腐、蒸鸡蛋羹，还有可乐加牛奶，都是蛋白质变性凝固的现象。

果冻里面有很多大分子多糖，比如卡拉胶、琼脂等。这些大分子像长长的链条一样交错在一起，它们手拉手形成一张巨大的网，把水分子固定在里面，这就是果冻。温度升高的时候，水分子开始剧烈抖动，温度越高抖得越厉害，最终它们撑不住了就撒开手，就化了。不过别着急，一旦温度冷却下来，它们又会重新变成果冻的。