除了四川酒楼外，绝大多数酒店在使用酸菜时都选择采购袋装酸菜。这种酸菜因为经过了工业加工，含有一些防腐剂等，所以口味远远不及四川厨师使用的自制酸菜好。那么如何让袋装酸菜味道更佳呢？方法是这样的：酸菜10袋开袋，改刀去除老的梗和部分叶子，放在水里冲洗1小时，这样做的目的是为了祛除酸菜的盐分。起锅放入色拉油和熟猪油的混合油200克，下入猪五花肉片200克，姜片、蒜片各100克，泡红灯笼椒40克，柠檬块（2个黄柠檬洗净后一切四）炒香，再放入酸菜煸炒，时间控制在6分钟-7分钟，出锅前淋入白醋100克、鸡精75克调味即可。这样处理的好处在于能够更好地将酸菜及小料的味道融合在一起，它的酸、辣及柠檬的清香可以更好地呈现。
