速冻水饺在我国速冻面食行业中占比较大。速冻水饺需要满足-18℃的低温贮藏条件，因此对饺子面皮和馅料的要求比较高。
很多人认为，速冻水饺后期还需要经过高温处理，危害不大......
但是，我们需要认识到，这种处理并不意味着问题不存在。
高温处理并不能完全保证食品的安全性。尽管高温可以杀死细菌和病毒，但它并不能消除所有可能存在的有害物质。因此，即使经过高温处理，速冻水饺仍然可能存在一定的风险。
国家市场监管部门每年也会有速冻食品微生物不合格情况的通报。
我们的产品标准中也对其微生物要求有明确的规定：
图片来源GB 19295-2021
GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米制品》标准，标准要求如下：
图片来源GB 19295-2021
然而，GB 29921-2021《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》标准中对于生制速冻面米制品无致病菌限量要求。
一旦有产品抽检出现微生物检测不合格，特别是沙门氏菌超标，生产企业应该如何应对？
为了解决沙门氏菌超标的问题，生产企业需要采取相应的措施。下面，我们将通过一个实际案例分析来找出解决问题的方法。
2019年，***市场监督管理局通报了山东**公司2019.07.21生产的净含量为400g的速冻鲅鱼水饺检出沙门氏菌指标不合格，市场监督管理局发警告单给**公司，拟下架产品并进行处罚。
山东**公司一向以质量为先，对于不合格产品的问题，始终保持高度的警惕和敏感。对于此次事件立即行动。
2.品保部立即安排相关内容培训，通过宣讲公司卫生管理制度，强调洗手消毒程序，培训后并通过试卷和口头提问的形式，进一步增强员工卫生意识。
3. 对于员工进出生产车间记录进一步要求，并安排责任人监督检查，加强对进出车间人员管控。
4. 在生产车间洗手消毒处安装监控探头，对员工洗手消毒过程进行监测。
5.加工设备、工器具清洗消毒，加工过程中要求由原来的每隔2小时一次改为每隔1小时左右清洗消毒一次。
6.手消毒液要求30ppm、脚消毒液要求200ppm，责令安全消毒员进行浓度测试检查，浓度降低不合格后立即更换，提高消毒液有效浓度。
7.运送下脚料容器班中每运送一次、架子车车轮每隔2小时左右，使用300ppm氯消毒液喷洒消毒，加强消毒液浓度监测。
8.工作结束后，员工的手套、围裙和套袖要用清洗剂洗净、100ppm消毒溶液消毒，清水冲洗后伸展挂晾，人员全部撤离车间后，开启臭氧机对车间进行臭氧杀菌由原来的25分钟改为40分钟以上。
9.化验室对消毒后的设备及工器具、车间空气、人员手部等进行微生物检测，对车间消毒效果进行验证，根据检测结果调整消毒措施。
1. 山东XX公司对2019.07.21生产的净含量为500g的鲅鱼水饺，立即对库存产品进行隔离，对于已经销售的产品进行下架处理。
2. 山东XX公司并向监管部门提交了整改报告。
3. 对于此批次的产品另做他用。
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