漂白剂
食品的“美白神器”
当食品加工后出现变色现象，颜色不理想时，是什么让它们做个“大整容”，变得更漂亮？当你吃果脯和果干时，在配料表中看到的焦亚硫酸钾，或是在喝红酒时，配料表中的二氧化硫，又在食物加工中起着什么样的作用呢？
漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素，使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。
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漂白剂的用途与用量
1.漂白剂的用途：常用于果脯生产、淀粉糖浆等制品的漂白处理。
2.漂白剂的用量规定：警惕超范围或超剂量使用漂白剂，国家明确规定了每种漂白剂的适用范围和最大使用量，禁用甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）。
水果干类使用漂白剂不得超过0.1克/千克
蜜饯凉果使用漂白剂不得超过0.35克/千克
干制蔬菜使用漂白剂不得超过0.2克/千克
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常见的食品漂白剂
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、硫磺、过氧化钾、硫代硫酸钠等
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漂白剂的鉴别
一
看颜色
漂白剂超标的食物色彩会过于鲜亮，在日常生活中，我们要做到不过度追求鲜亮洁白颜色的食物。正常的干果或干菜色泽较深，而熏蒸后的产品颜色较浅。
二
闻气味
尽量不挑选带有刺激性气味的商品，这类商品可能存在二氧化硫超标的问题。
三
尝味道
正常的产品会具有原产品自然的滋味，而硫磺熏蒸后的产品对舌头有刺激或辣的感觉。
当然，更加科学的选择方法要求我们学会看食品标签与配料表，生活中处处离不开食品添加剂，我们要通过正确的方法合理挑选食品。
结语
当在食品配料表中看到漂白剂时，大家不用过于惊慌。只要按照相关国家标准规定使用，食品添加剂就是安全的。但需要提醒大家注意的是，在挑选食品时不要过于追求白嫩漂亮而忽略了食品本身自带的颜色，以防商家为了追求利益而超量使用漂白剂。
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图文|张伟梅 黎家仪
排版|张晴
审核|康琳
