随着公众健康意识的增强，越来越多人了解到糖对身体的负面影响，普通消费者也成为无糖饮料的追捧者。国家卫健委发布的《健康中国行动计划（2019—2030年）》再次提倡，人们每日添加糖摄入量不高于25克，同时提倡甜味剂代替蔗糖生产的食品和饮料。零糖、低糖成为中国食品饮料行业中一股新兴的大潮，“低卡、低脂” 成为当下消费者购买产品的先决标准。
近年来，“GI、GL” 标签逐渐被消费者关注，这说明消费者对“减糖”认知从单纯减少糖的摄入，到“糖的作用、糖的代谢”等对人体健康的综合影响。除零糖、低糖系列饮料外，消费者开始关注烘焙、零食等“吃”的成分。
消费者的“减糖”产品需求
从饮料品类拓展到更多食品饮料品类
FFL尝试从产品科技力的角度，分析总结C端产品减糖技术现状及创新趋势：
创新品牌，减糖产品应用了哪些减糖原理？
大企业端，已有哪些创新技术等待革新市场？
科研端，哪些领跑概念将引领消费者认知？
一、市场端减糖技术应用举例
01 【创新品牌】减糖原理
FFL通过收集近几年入局减糖食品的创新品牌发现，创新品牌的减糖技术主要有：通过添加不可消化淀粉/蛋白质/多酚来降低产品GI值，应用最多的依然是使用代糖，少量通过生物水解技术提高产品的质构，以减少添加剂的使用。
减糖领域-创新品牌减糖原理概括
02 【头部食品企业】减糖专利技术
烘焙产品方面，淀粉原料组成作为发酵底物，对产品质构、口感有着直接影响。抗性淀粉、慢消化淀粉在降低产品GI值的同时，也对发酵产品的质构提出挑战。两项技术分别通过筛选特定功能酵母菌，降低产品GI值的同时改善产品质构，并减少改良剂的使用。
糖对冷冻填食的感官特性至关重要。不但提供甜味、增强风味，同时降低其凝固点，从而使冷冻糖食适口。雀巢公司提供了一种应用于冰淇淋的糖组合物，其具有悦人的甜味道和质构，且能够在不使用甜味剂(例如强力甜味剂)和多元醇类的情况下，满足冰淇淋减糖的需求。
亿滋公司发明了一种包含可溶性玉米纤维的巧克力组合物。该可溶性玉米纤维包含不可消化的α‑1,2和/或α‑1,3糖苷键的低聚葡萄糖。与普通巧克力相比，使用可溶性玉米纤维可以代替巧克力糖量的50%，同时不影响巧克力味道和质地，为消费者提供健康有益效果，提供了一种用于生产巧克力组合物的方法。
牛奶巧克力通常具有大约50％重量以上的添加糖，好时公司面对许多国家使用代糖巧克力不能被贴上“牛奶巧克力”的标签、代糖影响巧克力口感、质构的问题，对巧克力进行脱苦处理，利用脱脂可可替代糖，在不给成品带来苦味的同时，减少约10‑40％糖含量。
在代糖后味改良剂方面，国内头部食品添加剂企业开发出利用盐级分、酸级分、酵母抽提物对甜味剂的后味进行改善。
在调味品方面，有企业通过控制反应底物、反应时间等方式，减少糖分的产生/残留。
以常见的“0糖”、“0脂” 的面包为例，面包中的高GI成分大部分来源于主原料淀粉，单纯用代糖替换白砂糖不能有效降低产品GI值。部分产品通过添加大量不可消化糖类降低产品GI值，单纯强调低能量摄入，忽略人体对热量的需要，消减主食供能的作用。
除此之外，部分产品忽略人体营养物质代谢调控的基本原理，仅强调功能性物质或强调低能量摄入，并未强调饮食的全营养性。
随着消费者对减糖概念的认知提升，减糖产品技术需要革新，营销需要科技支撑。
01 【专利成果1——代餐饼干】
FFL技术库挖掘到一项代餐饼干专利技术，根据人体的基础代谢特征，通过精准优化代餐饼干中营养物质配比，使人体优先代谢脂肪，同时由于适量碳水化合物存在，代谢过程中避免因脂肪的不完全代谢而产生酮体，达到不生酮的快速健康减脂的目的。
同时使用低部分甘油酯含量的中长碳链甘油三酯为烘焙用油，有利于促进脂肪酸的消化代谢，避免脂肪积累，同时延长产品的保质期。
碳水化合物含量与代谢途径示意图
技术通过临床实验证明了该饼干可改善肥胖及代谢综合征相关指标，对于推动市场减糖烘焙产品的技术升级具有重要意义。
产品成分及临床实验结果
02 【专利成果2——低GI面包】
烘焙领域，FFL技术库挖掘到一款低GI面包技术，应用蛋白质对淀粉进行改性,利用简单的变温回生过程促进淀粉短程有序性，降低淀粉消化性，但对产品质构无不良影响。
技术制备方法简单，原料来源丰富，不需要使用复杂的化学改性制备，得到的产品淀粉消化性显著降低, 对餐后血糖具有一定的控制作用，适合减肥人群或糖尿病人群食用。
产品实验效果（消化性及质构）
03 【专利成果3——速冻燕麦窝窝】
燕麦因其独特的口感及低GI特性，近几年热度颇高，广受年轻消费者欢迎。目前国内工业化的产品有燕麦粉、燕麦片、燕麦米、燕麦饮料等。主食方面，燕麦窝窝是一种地方性特色主食，但因其食用过程中口感很快变硬、颜色加深、冷冻运输过程中冷冻晶体破坏品质等问题，极大地限制了产品的工业化、商品化。
FFL技术库中挖掘到一款适用于冷冻运输的燕麦窝窝，经冷却、密封、速冻后，充分保留新鲜燕麦窝窝柔韧光滑的口感、适中的软硬度，以及燕麦特有香气的纯天然、无添加的高品质方便速冻熟燕麦窝窝，实现了燕麦传统食品工业化，扩大了燕麦传统食品销售半径，同时满足了各地现代消费者对杂粮营养丰富、纯天然、无添加的需求。
04 【专利成果4——鲜湿糙米米粉】
米粉长久以来都是中国人的主食之一，刚需性强，米粉市场算是一个长期稳定的大市场。随着一批米粉品牌的崛起和加速扩张，米粉赛道的市场规模得以进一步扩大。红餐品牌研究院近期推出了《中国米粉品类发展报告2022》，报告显示，2021年，米粉的市场规模约为1097亿元，并预计2022年米粉的市场规模将达到1324亿元。随着全谷物食品越来越受到重视，糙米米线的开发具有很大的市场潜力。
然而，糙米米线在行业加工上存在诸多技术问题：1）糙米中因富含纤维等物质造成糙米米粉口感差、具有颗粒感；2）目前糙米米粉普遍采用湿法磨浆生产,水耗能耗高，且糙米皮层采用湿法磨浆不能粉碎彻底，存在一定颗粒。干法粉碎，温度较高，条件剧烈，对糙米营养成分损害巨大且易产生不良风味物质；3）糙米米粉因含脂质、纤维、米糠蛋白等其它物质，挤压糊化温度参数及老化条件与精白米不相同。
FFL技术库挖掘到一个可用于工业化生产糙米米粉的加工技术，其采用中高温高湿老化，使直链淀粉形成的网状结构更稳定，米粉断条率极大降低，不易糊汤，克服了传统老化短时间风冷，老化不充分且不均匀，低温、高湿长时间老化可能引起微生物污染的问题；技术制作出的糙米米粉表面光滑、形态完整、硬度适中、咀嚼爽口不黏牙、断条率低、蒸煮损失小、营养丰富、具有米香味，且由于制作原料仅为糙米和水，不添加任何改良剂，绿色健康。
蒸煮品质测定结果
逐步扩大的健康风潮下， “减糖”、“低糖”已成为消费者选择食品时的重要标准之一，消费者对“减糖”与健康关系科学认知的提升，将推动着技术的革新。在备受关注的赛道中，优先带动消费者认知升级的品牌可能带来颠覆式增长。那么，具备产品力的品牌应如何营销，才能将科学的理念传递出去，以优先赢得消费者心智？
2023年2月16日晚19:00，由连界创新、连界启辰资本、未来食品实验室（FFL）主办的“探寻C端减糖食品的创新方案——“减糖”创新创业产业趋势高峰论坛”，将在线上举办。
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【未来食品实验室】国内专注于农业食品领域的“科技创新增长服务”平台，由连界创新（839190）主发起，并与连界启辰资本、产业生态合作伙伴共建。平台依托“创战略”研究理念，以“创新技术”、“资本”为核心，通过共建联合实验室、科研成果转化与产业应用对接、农业食品科技孵化营、孵化基金投资等多种方式，打破传统业务场景与新技术应用的壁垒，高效且深度链接科研专家、产业公司与政府园区，帮助科学家提升科研成果的商业价值，同时为产业公司与政府园区提供完整的科研技术孵化以及创新生态解决方案，以此推动行业发展。
【连界创新】国内专注于产业发展的“创新增长服务”平台，通过为创新力量对接产业应用场景，为传统产业升级匹配创新技术，打破传统业务场景与新技术应用的壁垒，助力产业创新发展。通过“创战略”研究理念，从产业生态位、资本位、人才位三大视角出发，为产业会员提供创新增长整体解决方案，涵盖创新战略咨询、创新孵化/加速运营、创新生态组织搭建等服务内容，现已发展60+上市公司和产业龙头会员。连界创新飞地位于北京市朝阳区东外56号，园区建筑面积近2万平方米，地处北京中心城区东城和朝阳交界处。连界创新飞地囊括智慧办公空间、创新书店、演播大厅、产业活动为一体，形成推进创新要素跨领域协同、资产要素市场化改革、人才要素汇集流转的全新模式。
【连界启辰资本】深度布局HAC（H:健康；A先进技术；C:新消费）三大领域，选择“母基金+直投”的投资策略，专注于产业场景中的新技术、新人群和新渠道，发掘产业先驱眼中的挑战和机遇。目前，连界启辰资本已与IDG、明势资本、鋆昊资本、浙大联创、千乘资本、华兴产业医疗、辰德资本、雅惠投资、星陀资本等投手型基金深度合作，覆盖了澜起科技、君实生物、良品铺子、珠海冠宇、微创机器人等十余家上市公司及天云数据、爱斯达航天、微创电生理、江小白、新瑞鹏等数百个高成长项目。
对农业食品科技创新感兴趣的投资人、创新企业、产业公司，欢迎联系未来食品实验室负责人李朋强。
