2023年8月23日上午，浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室举办了“与食俱进”学术沙龙。未来食品实验室“百人计划”研究员潘海波、特聘副研究员胡子毅、博士后张亮、户昕娜及研究生利婕、栾露琴等进行学术分享。本次学术沙龙由未来食品实验室特聘副研究员于松峰主持。
学术沙龙上，潘海波作了题为“杨梅叶新型原飞燕草型原花色素结构与功能研究”的报告，通过定向结构修饰解决了杨梅叶中原花色素的高效提取与定向结构修饰难题，提升了杨梅叶原花色素的生物活性和结构稳定性。胡子毅阐述了壳聚糖基抗菌剂与多种非热杀菌技术联用的杀菌效果和抗氧化能力，为肉制品品质安全保障提供了新的思路。张亮分享了湿法研磨技术在β-胡萝卜素纳米分散液制备及其稳态化方面的应用研究成果，及其该成果成功落地实现产业化的经验。户昕娜以纳米纤维素-蛋白质复合体系为研究对象，围绕结构和性质可控的乳液凝胶载体构建、组分基质互作、3D打印特性和功能因子的封装控释能力等方面阐述研究进展，并据此建立了具有易吞咽性和可个性化营养封装的食品3D打印系统。利婕从目前3D打印植物肉精度低无法满足外观和口感需求的研究现状出发，介绍了基于蛋白-多糖体系的3D打印模拟鱼肉研究。栾露琴从金刺梨功能成分顺序提取工艺的建立展开，解析了不同提取方式对金刺梨各功能组分结构及肠道益生功能特性的影响，为金刺梨综合利用及功能食品开发提供了理论依据。
在互动环节，与会师生围绕分享主题展开了讨论，现场气氛热烈。下一步，未来食品实验室将持续组织系列学术沙龙，打造“与食俱进”品牌活动，搭建科学研究方法和学术成果分享的舞台，进一步活跃实验室学术思想，增进师生交流互动，开拓学生创新思维能力，营造浓厚的学术氛围。
