2026年2月全球坚果市场报告
扁桃仁等6大坚果市场行情解析
●●●
进入2026年3月，国内坚果消费市场逐渐完成春节旺季后的库存消化，食品烘焙企业、坚果零食品牌以及渠道商开始进入新一轮春季打样与原料补库阶段。
回顾2月全球坚果市场报告，可以明显感受到行情的“冷热分化”。一方面，部分坚果品类在出口需求带动下保持较高活跃度；另一方面，也有品类因库存增加或消费节奏放缓而进入阶段性调整。
值得注意的是，近期国际市场的不确定性正在上升。中东地区局势变化对开心果等品类的贸易格局产生潜在影响，同时主要产区的天气波动也在改变市场对新季产量的预期。多重因素叠加之下，全球坚果市场正在进入一个新的观察周期。
01
市场主线：两大变量主导短期波动
天气正在成为北半球坚果供应的最大不确定因素。
加州扁桃仁开花期遭遇持续降雨与低温，蜜蜂授粉受阻，2026年作物产量预期转弱，卖家已开始缩减出货或提高报价。
西非加纳、科特迪瓦因强降雨导致首茬腰果质量下降，优质原料占比降低，越南加工厂复工后正面临原料短缺压力。
南非夏威夷果产区持续降雨，可能影响即将收获的作物品质，未来一个月的天气将是关键观测窗口。
地缘政治的影响则更为直接。伊朗局势持续动荡，货币大幅贬值，传统采购渠道受阻，国际买家或加速将开心果需求转向美国。
1月美国开心果出口同比增长52.3%，加工商库存迅速售罄，2026年作物结转库存预期从4亿磅下调。
若美伊冲突升级，中东地区节前采购可能暂停，导致产地短期积压，这一风险已在部分进口商的备货节奏中有所体现。
02
供应端：丰产与短缺并存，品质分化加剧
供应端的复杂性正在超越简单的“多与少”——有的品种丰产却需求疲软，有的品种减产反而推高溢价，更多时候，问题不在于总量，而在于“什么样的货”能够流向市场。
扁桃仁将迎来关键变数：
2025作物年度最终产量仍有望接近27.2亿磅，但1月累计收货量同比下降1.4%，未销售库存微增2.1%。真正的变数在于2026年：加州开花期持续降雨与低温导致蜜蜂授粉受阻，远期供应不确定性正在转化为卖家的惜售情绪，远期合约议价空间收窄。
腰果遭遇结构性短缺：
西非加纳、科特迪瓦因强降雨导致首茬腰果质量下降，优质原料占比降低。东非坦桑尼亚产量持平但优质货源同样有限。越南加工厂复工后正面临原料短缺压力，印度加工商因缺货出现短期需求激增。未来高品质腰果可能出现阶段性供应缺口，溢价将进一步扩大。
夏威夷果面临质量考验：
全球库存整体偏低支撑新季开盘价预期坚挺，但南非产区持续降雨可能影响即将收获的作物品质，未来一个月的天气是关键观测窗口。澳大利亚新季前景优于前两年，肯尼亚限制原壳出口的政策持续扰动全球加工链。
花生供应宽松但拐点隐现：
2025季美国入库量达353.2万吨，为历史第二大丰产年，但需求疲软导致出口下降13.9%。2026年种植面积预计缩减5%-10%，阿根廷、巴西同样面临减产，供应宽松格局可能在下一季逐步转向。
榛子呈现明显品质分化：
土耳其新季作物生长良好，但现有库存多为低质产品，优质榛子供应短缺。价格已从峰值回落，小规格更具吸引力。智利新季预计丰收，将进一步补充全球供应。
开心果内部结构矛盾突出：
本年度产量高于2023年，强劲需求推动加工商库存快速售罄，但收获后期污斑导致大量闭壳果待加工，预计将形成约3亿磅果仁供应，可能压制果仁价格，形成“带壳坚挺、果仁承压”的分化格局。
03
需求端：中东成新增长点，中国节奏放缓
中东市场正在成为本轮需求增长的核心驱动力。除开心果需求加速转向美国外，扁桃仁在中东地区同样表现强劲，推动1月销售额同比大增24.8%。但这一增长存在地缘政治脆弱性——若地区局势进一步恶化，节前采购可能突然暂停，产地将面临短期库存积压风险。
中国市场春节后进入传统需求淡季，腰果备货结束，夏威夷果库存高企压制采购意愿。但需要关注的是，中秋备货可能于二季度重启，届时高品质腰果若供应短缺，可能引发新一轮价格上涨。花生国内消费全面下滑，糖果、休闲食品、花生酱用量同比均降，短期内难以成为需求支撑。
欧美市场表现平稳但缺乏亮点。夏威夷果在烘焙及配料渠道需求稳定，美国关税取消进一步提振2026年预期。榛子受高价抑制，土耳其国内消费大幅下降，出口同比锐减53%。花生出口疲软，本作物年度至今同比降13.9%。
04
价格与采购策略：分化中寻找机会
当前市场最显著的特征是结构性分化——不再是一荣俱荣、一损俱跌的单边行情，而是优质原料与普通原料、产地与产地、品种与品种之间的此消彼长。对于食品企业而言，采购决策的逻辑需要从“什么时候买”转向“买什么、从哪里买、以什么方式买”。
品质正成为定价核心变量
西非腰果质量下降、土耳其榛子低质品积压、开心果带壳与果仁走势背离——优质原料与普通货源的价差正在拉大。单纯跟踪市场均价已不足以指导采购，建立品质分层体系、为优质原料支付溢价，是保障产品稳定性的必要投入。
产地多元化以对冲风险
美伊冲突升级影响开心果贸易流，南非降雨威胁夏威夷果品质，阿根廷干旱影响花生供应——单一产地依赖意味着脆弱性。主动分散采购来源，既是价格博弈的需要，更是供应链连续性的保障。
采购节奏需灵活布局。
供应宽松品类（如花生）可小批量多批次采购，避免压货；供应趋紧品类（如扁桃仁）可适度锁定远期合约；品质波动品类（如腰果）需强化到货检验。美元贬值提升了国际购买力，但汇率波动风险仍在，分批下单是更稳妥的选择。
05
在变局中寻找新平衡
2月的全球坚果市场，正在从“丰产与否”的单一叙事转向“结构分化”的多重博弈。天气扰动、地缘风险、区域需求差异交织，原料采购的复杂度正在上升。对于食品企业而言，当前的核心任务不是追逐最低价，而是在分化中识别稳定供应的来源，在波动中建立更灵活的库存结构。
未来数月，建议紧密跟踪产区天气、中东局势及中国节前备货节奏，以应对可能出现的价格与供应双重波动。
参考来源：加州杏仁委员会（Almond Board of California）,美国农业部（USDA）,2026年2月全球坚果市场报告（Olam Food Ingredients）
声明
本文内容基于公开资料及行业信息整理，仅用于行业交流与市场参考。由于市场环境可能随时变化，文中观点不构成任何投资或采购决策依据。
数据截至2026年2月，后续变动请以最新报告为准。欢迎交流探讨，共同把握市场机遇。
关注亿堡，
洞察行业信息！
编辑丨吴清清
一审丨陈焕明
二审丨文慧
