告别野蛮生长!商业零售的8大新趋势,抓住就是红利

随着市场供给充分乃至供大于求，消费者越来越成熟，商业数字化技术持续普及，商业零售业态持续泛化，零售、文旅等行业的边界正在融合，各个业态都在持续加长“长板”，“主线业务做引流、延伸业务做盈利”的经营逻辑越来越普遍。

比如持续火爆出圈的开封万岁山武侠城，从其发布的2025年经营数据年报可以看出，主业门票收入正成为引流业务，餐饮、零售等二次消费，甚至面向同业的“经营模式输出”等延伸业务正在成为盈利增量。

为了更好地让读者理解“冰火两重天”背后的核心原因，发掘身边的发展机遇，笔者结合具体的商业案例，深度解读2026年商业零售领域的细分趋势与局部红利。

硬折扣突进：鸣鸣很忙上市，极致性价比席卷下沉市场

随着量贩零食等硬折扣业态快速扩张，硬折扣正在从“改造零售业态”深化为“重塑零售产业链”，通过规模化集采和定制（门店超过三分之的一商品为厂家定制款）、精减SKU（最小存货单位）、优化仓配供应链体系、降低综合运营成本，促进产业链上下游的极致降本增效，硬折扣业态的商品价格平均比传统商超低两成至四成。通过不断强化高性价比优势，硬折扣正在持续席卷下沉市场。

2026年1月，量贩零食品牌鸣鸣很忙通过港交所上市聆讯，或将成为港股量贩零食第一股。数据显示，截至2025年9月底，鸣鸣很忙实现门店收入463.7亿元，门店数量达19517家，覆盖28个省份，其中近六成门店在县域、乡镇等下沉市场。

量贩零食、零食集合店等硬折扣业态在下沉市场持续逆势增长，正在成为县域商业零售的基础设施。众所周知，量贩零食赛道的另一个头部品牌好想来，背后是上市公司万辰集团，此次鸣鸣很忙或将上市的行业事件，将进一步推动量贩零食赛道的品牌集中化。整体来看，量贩零食等硬折扣业态，正在成为新的主流业态。

从零售行业视角来看，量贩零食是从传统商超零食区分化独立的新业态，而随着越来越多的量贩零食品牌开始拓展冻品食材、米面粮油、洗化日用百货甚至潮流玩具等情绪价值商品，则意味着其将进一步挤压传统商超的生存空间。传统商超就要面临一个生死存亡的抉择，或转型为硬折扣超市，或调改升级为更具烟火气的品质生活超市。

超市餐饮化：熟食餐饮区成超市标配，“即食零售”成为破局关键

前段时间，生鲜传奇董事长王卫在一次公开演讲中提出了“即食零售”这一新观点。具体而言，以“90后”为代表的新生代消费主力军，不爱做饭，也没有降低对一顿饭的品质要求。“开袋即食、简单烹饪或加热即食”的方便食品、现场加工食品，越来越受新生代消费主力军的追捧。

如果说即时零售是互联网大厂推动的“零售效率之战”，那么“即食零售”就是传统商超掀起的“消费场景变革”。将交易、休闲、消费、社交等多元场景融入超市空间，打造边逛边享用的全新体验，正在成为传统商超“引导客流重回线下”的一大利器。

从中原商超新势力（华豫佰佳、鲜风生活、淘小胖、农夫刘先生），到全国各大区域连锁商超（比如物美、世纪联华、家家悦、比优特），都在提升熟食加工区、餐饮区的面积占比。

目前，中原商超新势力和区域头部连锁系统，带有生鲜加工、熟食现场制售、休闲餐饮功能的面积占比普遍提升到30%左右。“熟食餐饮做引流、商超购物做转化”，正在成为商超调改的主流打法。

在当前火热的中原商超新势力中，淘小胖的主力店型是3000—4000平方米的中等规模卖场，其中熟食加工和餐饮区贡献营收占比达35%。相较于传统商超，淘小胖通过餐饮带动的连带销售率，显著提升了客单价水平。

同属中原商超新势力的鲜风生活，其社区店型将烘焙、熟食餐饮区规划在门店核心位置，吸引了大量年轻客群；华豫佰佳则是强化了生鲜加工区职能，提供活鱼处理、净菜处理等服务，这一策略带动生鲜品类销售额增长了20%左右。

值得注意的是，熟食餐饮区的毛利率显著高于包装食品。以现制卤味和面点为例，毛利率可达50%左右，而包装食品毛利率通常在20%左右。此外，超市餐饮化让门店更有烟火气，强化了线下体验感，现场制售、试吃体验、顾客就餐氛围等等，都在无形之中带动了即时性消费。熟食餐饮和超市餐饮正在成为线下零售不可替代的核心优势。

商超自有品牌崛起：商超店改潮进一步深化，自有品牌成为“硬通货”

2024—2026年，30%的头部连锁商超品牌推行门店深度调改，砍掉50%的冗余SKU，聚焦大单品和高周转品类，从“覆盖广大人群的宽类宽品”转向“服务中产等特定人群的宽类窄品”。

零售巨头大润发已启动了门店调改计划，计划整改500家店，卖场SKU缩减50%。据悉，其调改门店实现客流量显著增长，带动生鲜品类销售提升超两成。华润万家也在持续推动全国门店升级调改，精减同质化SKU，强化自有品牌和地方特色商品，从而带动门店坪效提升15%左右。

值得注意的是，“重点孵化自有品牌”正在成为调改商超的共识。对于调改商超而言，自有品牌正在从补充品类发展成为提升差异化竞争力的核心主打品类。

商超自有品牌在2026年迎来新的发展红利期，正在从“大牌产品、网红爆款平替”逐步壮大成为市场上“硬通货”。比如，胖东来自有品牌面向帮扶调改门店的输出，通过胖东来品牌效应带动调改门店客流增长。

商超力推自有品牌背后，反映出其经营思维的转变——从追求大而全的货架思维，转变为追求少而精的顾客思维。更少SKU不仅能降低库存管理等综合成本，让运营更高效，也有助于塑造用户对超市品牌的价值认知。

以胖东来自有品牌“东来品质”为例，其覆盖了60%的经营品类，其自有品牌精酿啤酒年销售额约5亿元，而且自有品牌毛利率更高。而胖东来帮扶的永辉超市，其自有品牌“永辉优选”也已经涵盖食品、日用品、家居用品等多个品类。

对于区域中小商超而言，商家可以通过行业协会、商会组织等，开发“联合自有品牌”，从而提升自身的商品力。

渠道极致扁平化：厂家直营社区店，高频带低频破局

在渠道扁平化、消费场景多元化、传播媒体去中心化等综合因素推动下，品牌厂商发觉，难以再通过“中心化媒体广告投放、传统分销网点建设”实现持续增长。厂家直营社区店正在成为品牌厂商突围的新探索。

厂家直接下场开店，将渠道扁平化推向极致，通过压缩中间环节，不仅为顾客提供更具性价比的产品，也能够提升自身毛利率。此外，门店也是厂家和消费者高效沟通的媒介，有助于产品持续升级。其主要打法是，通过“消费者高频刚需品类做引流，低频高毛利品类做盈利”，从而将品牌产品渗透到消费者的日常生活场景。

河南区域白酒品牌宋河革新传统烟酒店经营逻辑，打造了“宋河酒饮到家”社区店，门店经营白酒、鲜啤、烘焙早餐等多种品类，其中光瓶酒和现打鲜啤作为引流品类，高端酒等作为盈利品类。通过打造厂家社区店，宋河白酒将“白酒销售网点、日常消费空间、社交体验平台”融为一体，从而突破了白酒的餐饮店、烟酒店等传统销售场景，拓展到了日常微醺、休闲社交等新场景。

而休闲零食品牌三只松鼠也在力推其社区店型——“三只松鼠生活馆”。2025年底，其首批7家店开业，2026年1—2月，计划再开20家新店，从而抢占春节销售窗口期。其门店核心逻辑是，打造从生鲜、零食、烘焙、米面油到洗化的社区生活超市，从而带动实现其“全品类自有品牌”的发展目标。

门店休闲化：卖场打造休闲空间，深度嵌入消费者生活

笔者此前研判，中国商业零售第四次店改潮持续深化，越来越多的商超启动门店调改，而零售新势力已经开始了创新变革探索，“重启大店和门店休闲化”正在成为新趋势。

门店休闲化，就是让商超从售卖产品进一步升级到售卖体验和空间，从而打造消费、休闲、社交的沉浸式复合体验。从经营逻辑视角来看，初级的门店休闲化是取消强制动线、加宽门店步道，以及增加试吃区、餐饮区和休息区等，让购物成为享受，而新的门店休闲化是打造休闲主题空间，设置表演板块或互动业态，打造边逛边享用的体验，让购物和休闲娱乐融为一体，进一步优化门店体验感，打造门店空间价值的不可替代性。

以量贩零食品牌好想来为例，其打造的全新复合业态——万市大集，将传统卖场升级为“国风大集+生活超市”，门店设置国风打卡点，明档加工区，打造“逛大集、享美食”的沉浸式体验，引入地方老字号小吃和网红品牌。此外，万市大集还经常举办民俗表演等各类文化活动，吸引了大量的年轻客群。

景区商场化：万岁山武侠城火爆，景区正在成为商业零售复合业态

“主线业务做引流、延伸业务做盈利”，不只是厂家社区店的经营逻辑，也成为文旅行业升级革新的有效打法。越来越多的景区开始探索摆脱“门票依赖”的窠臼，转向“平价门票引流+二次消费盈利”的“商场化模式”，餐饮小吃、景区IP周边商品、沉浸式体验等延伸业务，正在成为营收增量主要来源。

以万岁山武侠城为例，其以“一次购票，三日无限次入园”的平价门票作为引流，2025年实现营收超12亿元，其中景区二次消费收入近5亿元。景区内有大量的餐饮小吃摊位和武侠IP周边店，通过景区NPC（非玩家角色）互动、沉浸式演艺等，拉长游客停留时间，近50%的游客多次入园，为二次消费创造良好条件。

以好想来为代表的休闲化卖场，与商场化景区经营逻辑相近之处在于，从空间运营升级为场景运营、内容运营和用户运营。丰富的沉浸式体验、轻松的娱乐化氛围和休闲化空间，激发了顾客拍照、拍视频传播的乐趣，从而提升了线下业态自身的流量属性，带动新一轮客流的到来。

直播工具化：社区团购从团店升级到“团播”，直播正在成为门店标配

随着零售行业竞争来到心智占据、时间占有、注意力争夺的新阶段，门店需要从多个维度提升流量运营能力，从商品力提升到消费体验优化，从线上媒体传播到直播间互动与销售，门店经营越来越专业化。

以社区团购为例，从最初的社群拼团、下沉开店到如今的升级开播，社区团购不断探索新的流量获取、留存和激活方法。直播正在成为社区团购头部平台激活私域流量和提升用户黏性、复购率、客单价的有效打法。

以社区团购平台知花知果为例，其将直播融入门店日常运营，团长规模增长10%，并带动用户复购率提升30%。而社区团购平台九佰街，将每年的年货节直播打造成一年一度的用户狂欢时刻，GMV（商品交易总额）屡创新高，如今九佰街已经将直播作为常态化运营板块。

万物到家：外卖大战升级为零售业态立体战，即时零售成为商业新基础设施

无论是传统零售还是新零售业态，各路商家越来越强调突出“长板”效应，或聚焦极致商品力，或聚焦极致线下体验，或聚焦极致效率。即时零售就是聚焦极致效率，将“平台到家服务和用户生活消费”融为一体，从“生鲜到家”升级到“万物到家”，成为实体商业数字化的基础设施。

以阿里旗下淘宝闪购为例，其2026年战略目标剑指行业第一，与盒马鲜生、天猫超市强化协同，并力推淘宝便利店闪购仓项目，聚焦24小时营业、30分钟达。而美团，为了力保即时零售市场地位，全面聚焦美团闪购，和小象超市、快乐猴超市形成协同网络，构筑本地线下零售和线上即时零售的护城河。

从厂家到经销商，从商业服务机构到零售商，从传统超市到商超新势力，从硬折扣到闪电仓，常出现“冰火两重天”的场面：有的卖场客流稀疏，有的商超排队火爆；有的企业困顿迷茫，有的企业订单不断。这印证了一个观点：商业零售正从“靠胆略和蛮力取胜”的全面红利时代，转变为“靠认知和专业突围”的局部红利时代。

在局部红利时代，比拼的是品牌的洞察力、专业能力和执行力。在此基础上，经营者只有聚焦特定人群，深耕细分场景，将“长板”能力发挥到极致，把握身边的具象化机会，才能带领企业穿越周期，实现稳健发展。（作者：陈海超，麦营销新零售咨询机构首席顾；黄腾飞，资深媒体人）