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摘要
报告类型：消费零售、餐饮
1. 关键词
连锁餐饮、业态分化（正餐 / 家常菜 / 火锅 / 快餐 / 烧烤）、门店存活率、营业额、客流、人均消费、外卖渗透、团购引流、节日驱动、线上化
2. 研究概述
报告基于多业态连锁餐饮的核心运营数据（存活率、营业额、客流等），系统分析 2023-2025 年行业发展态势，聚焦各业态（正餐、家常菜、火锅、快餐、烧烤）的差异化表现，揭示线上化渗透、节日消费驱动、平台引流依赖等行业核心趋势，为餐饮品牌业态选择、运营策略优化提供数据支撑。
3. 研究要点
行业整体呈现 “分化与调整并存” 态势，门店存活率略有下滑但头部业态韧性凸显。2025 年行业整体门店存活率 77.6%，较前两年小幅波动；细分业态中，正餐（85.3%）、家常菜（83.4%）存活率领先，火锅（75.2%）、快餐（77.4%）、烧烤（76.9%）压力较大。营业额方面，行业整体呈微降趋势，但烧烤业态逆势增长（同比 + 9.27%），正餐则持续下滑（2025 年同比 - 9.39%），反映出不同业态的市场需求差异。 客流与客单价双轮驱动营收，消费场景向节日与线上转移。近三年行业店均客流逐年微降，2025 年整体同比 - 1.47%，但烧烤业态客流同比 + 8.94%；人均消费长期稳定，正餐客单价最高（2025 年 134-148 元），快餐最低（45-49 元）。消费场景方面，节日（春节、国庆）替代暑期成为核心驱动，外卖占比持续提升，快餐外卖占比达 34%+，家常菜外卖营业额爆发式增长。 线上渠道成为营收核心支撑，团购与外卖作用分化。外卖方面，除正餐外，多数业态外卖占比稳步提升，快餐、家常菜线上化渗透显著；团购方面，火锅（平台金额占比 30%+）、烧烤（30%+）依赖平台拉新，家常菜平台引流客单价高于门店均值，而快餐平台引流以低客单为主，反映出不同业态的线上运营逻辑差异。 各业态核心特征鲜明，运营策略各有侧重。正餐依赖堂食与节日消费，但客单价下滑导致营收收缩；家常菜以节日客流为支撑，外卖与团购双轮拉动增长；火锅业态触底回升，客流与客单价同步修复；快餐 2025 年营收断崖式下滑，依赖外卖维持基本盘；烧烤业态供需两旺，客流、营业额双增长，成为行业亮点。 行业面临 “旺季动力减弱 + 淡季收缩加剧” 挑战，需强化场景与效率优化。多数业态旺季（暑期、8 月）的营业额与客流规模逐年收缩，淡季（4 月、9-12 月）收缩幅度更明显；同时，平台依赖度提升导致引流成本增加，中小门店生存压力加大，未来需通过场景创新（如节日主题营销）、效率提升（数字化运营）、产品升级（高性价比套餐）突围。
报告正文
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