在烘焙行业奔涌向前的浪潮中，曹继桐老师更像一位冷静的航海家。
过去一年，他带领“世界面包大使团（中国）”穿梭于不同城市，所到之处，活动现场皆是人头攒动。他敏锐地观察到，那些焦灼而渴望的面孔里，不仅有技术员，更有众多企业主，“他们都在寻找方向，定位产品。”这种弥漫烘焙行业的集体性探寻，触动他系统性地梳理了对未来的思考。
在他看来，2026年将是烘焙行业的一个关键分水岭。面对成本、健康与商业模式的多重挑战，从业者需要同时具备回归传统的温情与拥抱变革的理性。他将这套方法论凝练为一个简洁的框架：“3加3减”。这不仅是一套经营策略，更透露出他对面包本真价值的坚守与对行业未来的深切情怀。
产品哲学
“3加3减”：
在加法与减法中寻找平衡点
与曹老师对话，你能清晰地感受到一种张力：一边是对面包工艺近乎虔诚的敬畏，另一边则是对市场现实的透彻洞察。他提出的“3加3减”，正是这种张力的完美平衡。
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“3个加”，是给产品做“价值赋能”。
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首要的“加”，是老工艺的回归。
面包是一个发酵工艺的产品，对风味的理解和把控一定要加倍重视。 曹老师所说的回归，核心是尊重发酵的科学与艺术，比如酸面团菌种的培养、低温慢发酵。这不是怀旧，而是提升面包品质的根本。无论是工业化生产还是手工制作，这个工艺必须得到尊重，回归本真。
第二个“加”，是库存食材品种的增加。
这背后是一套全新的产品结构逻辑。 企业应打破对“高端食材”的盲目崇拜，转向高中低价位食材的智慧搭配。
“前端的产品结构要发生变化。2026年以后，不妨选一些低价位的食材。”曹老师解释道，这并非降低品质，而是通过精准的配方设计，缓解成本压力，从而稳定产品体系，并“创意出更接地气的产品”。最终目标是构建一个全新的“产品价位金字塔”：减少高端产品数量，增加中端和低端价位产品的品类，使消费选择更健康、更可持续。
第三个“加”，是为产品注入营养健康的理念。
2026年1月美国颁布的新版健康饮食金字塔，让曹老师深受启发。他认为，健康不是口号，要落实到每一份面包的配方里。这意味着，糖份、蛋白质、膳食纤维等营养成分的考量，不再是营销噱头，而应成为产品研发的出发点，以主动适应新的消费潮流。
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“3个减”，则是为行业“卸下包袱”，轻装上阵。
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与“三个加”相对应，“三个减”是朝向未来的必要精简。
一减热量，即减糖、减精致碳水。“现在有些产品热量过高，把面包做成了甜品，”曹老师直言不讳，“这直接把很多中老年消费者拒之门外了。”
二减过度工艺，即简化那些像绣花一样繁琐的点缀和装饰。“人工成本高企，产品趋势必须简化。少包馅或不包馅，少装饰，它就是一个主食。”减工艺的终极目的是增效，让员工效率更高，产品成本更优。
三减过度包装。“过度包装是给产品穿了不必要的‘外衣’，增加成本和环境负担，包装应化繁为简。”
这一加一减之间，勾勒出曹老师心中2026年好面包的模样：它底蕴深厚（工艺回归），结构合理（成本可控），关怀健康（营养导向），同时又朴实无华（减负增效）。这是一种充满辩证法的产品哲学。
技术破局
效率与体验：
冷冻工艺与短保面包的共生未来
“趋势不是凭空产生的，是技术进步和市场需求共同推动的。” 在世界面包大使团（中国）最新一次的培训会上，用酸面团做的花式面包成了学员口中的“抢手货”，这是便是曹老师口中的 “技术创新的具象化”。2026 年，烘焙行业的革新不仅体现在产品本身，更渗透在生产工艺、设备升级和供应链重构的每一个环节。
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冷冻烘焙，不是“预制食品”。
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当冷冻牛角包成功推向了家用端，关于冷冻工艺的正确认知与应用，将成为行业效率提升的关键。
“很多人误解冷冻烘焙就是‘预制食品’，热一下就卖，这是极大的偏见。” 曹老师严肃地纠正，冷冻工艺本质上是一种优化生产的手段，目的是提高效率、稳定品质。
他解释道，面团在特定低温下保存，能锁住新鲜度，后续解冻烘烤后，口感与现做相差无几，甚至因为发酵更充分，风味更优。“冷冻工艺的优势很明显，效率高、品质稳，还能实现现烤现卖的氛围感。” 有了冷冻设备，后台可以提前预制，前台根据客流实时烘烤，既减少消费者等待时间，又能让门店充满麦香，这种互动性和氛围感，是吸引顾客的重要因素。2026 年，随着技术的成熟，冷冻工艺将被更多企业接受，成为行业标准化生产的重要支撑。
也正因如此， 短保面包的崛起，则是市场对新鲜度追求的直接体现。“面包是有温度的，这种温度不仅是口感上的，更是新鲜度带来的安心感。” 曹老师认为，短保产品是高品质面包的重要保障，它能最大程度保留面包的营养和风味，满足消费者对 “现做现吃” 的需求。
目前，很多烘焙店的短保产品占比偏低，权重配比不合理，这是巨大的市场缺口。“当然，短保产品有风险，比如保质期短、库存压力大，但这可以通过培养消费者习惯来解决。” 他建议，门店可以明确标注出炉时间，通过感官体验让消费者建立信任，“当消费者习惯了短保面包的新鲜口感，就再也回不去了。”2026 年，短保产品在烘焙行业的比重将持续增加，成为企业差异化竞争的重要抓手。
技术创新的深层逻辑，是让好工艺得以稳定落地。对于更深层的技术创新，曹老师指出了三个关键方向：一是酸面团的工厂化生产，这是他眼中烘焙技术的“皇冠”，对菌群的科学管理将带来产品质的飞跃；二是烤箱、和面机等核心设备的革新，好的设备是稳定输出好面包的基础；三是供应链的优化与重构，他期望出现更负责任、更集成的B端服务商，为下游企业提供稳定、可靠的一站式解决方案，从而结束目前“供应链乱象”。
在他的蓝图里，技术不是冷冰冰的机器，而是服务于人、提升体验的工具。冷冻工艺保障了新鲜出炉的“烟火气”，短保模式体现了对健康的追求，而供应链的完善则让面包师能更专注于创作本身。
业态共荣
面包节、商超与手工坊：
多元生态的行业图景
面对层出不穷的商业模式，曹老师没有简单地评判孰优孰劣，而是以一种包容的视角，描绘了一幅多元共生的行业生态图景。
近年来，面包节遍地开花，这不仅教育了消费者，更成为一种灵活多变、能够快速验证市场反应、突出产品个性化的面包消费新模式。曹老师预言，2026年面包节将逐渐脱离初期的商业炒作，发展为一种自发的、常态化的文化商业活动，甚至可能催生出更多元的地方性食品文化节、食品周，“为饮食文化增加一种新的消费模块。”
对于商超烘焙、连锁烘焙和手工烘焙这三股主要力量，曹老师也清晰地勾勒出它们的边界与未来。
商超烘焙依托巨大客流，突出的是快捷与实惠，更大众化，是点燃烘焙市场的的重要力量。但并非所有超市都适合引入烘焙，中型企业不应盲目照搬巨头模式，可考虑“半成品+现场制作”的融合模式，而小微超市则应以成品销售为主。
连锁烘焙的优势在于地域覆盖和个性化服务。它能弥补商超的不足，品牌调性清晰，并能提供更细致周到的服务（如送货上门）。然而同质化竞争正在模糊一些连锁品牌的个性，如何保持独特性是它们面临的挑战。
手工烘焙则牢牢占据着温度、亲和力与个性化定制的阵地。它直接面向需求明确的消费者，产品充满手作的温度，能最快速地验证和响应市场需求。虽然它面向的人群相对较窄，但有其不可替代的价值。
在曹老师看来，这三种业态并非取代关系，而是满足不同消费场景、不同消费人群的有机组合。“它们都有存在的理由和必要，将来会越走越好。”这幅生态地图的背后，是他对行业深刻的理解与广博的温情——市场足够大，容得下不同的梦想，关键在于找到自己最契合的位置。
写在最后
在采访的最后，曹老师谈到，他对烘焙行业的热爱，不仅仅源于商业，更源于对“食物本身”的尊重。
“面包是一个有温度的产品，它承载着工艺、文化和人情味。”他认为，无论是高端面包还是平价面包，无论是工业化生产还是手工制作，最终都要回归到“好吃、健康、让人快乐”这个本质。
2026年，烘焙行业或许会面临更多挑战，但只要行业玩家能理性调整、技术创新、尊重传统，这个行业依然充满希望。正如曹老师所说：“面包不只是生意，它是一种生活方式。”
