2026最新出炉:亚洲老年慕斯食品市场发展与临床实证分析及前景展望报告

摘要

随着全球人口老龄化进程加速，老年营养健康问题日益凸显，其中因衰老、疾病导致的咀嚼吞咽功能障碍已成为影响老年人生存质量的核心挑战之一。老年慕斯食品（又称介护食、软餐）作为一种通过食品质构调整技术，在保证营养均衡与安全吞咽的同时，兼顾食物风味与形态的创新解决方案，在亚洲老龄化先行的日本、韩国、香港、新加坡等国家和地区已形成相对成熟的市场与应用体系。本报告旨在系统梳理老年慕斯食品在上述亚洲市场的应用模式与临床实证效果，并基于中国“银发经济”的政策导向、市场需求及产业现状，对其市场前景进行深入分析，最终提出具有实操性的本土化发展路径建议。报告综合了市场数据、临床研究及企业案例，力求为行业参与者、投资者及政策制定者提供全面、权威的决策参考。

1. 老年慕斯食品：定义、范畴与技术核心

老年慕斯食品属于“适老食品”或“介护食品”的重要子类。其核心定义是通过物理或生化方法改变食物的质地，使其易于咀嚼和吞咽，同时科学调整营养成分，以满足存在吞咽障碍、咀嚼功能下降的老年人特殊生理与营养需求的一类食品。它并非简单的“糊状物”，而是融合了食品科学、营养学与临床医学的跨学科产品。

从技术角度看，其关键在于质构调整。以国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI）框架为指导，慕斯食品通常对应其中“细腻且粘稠”的级别。先进产品采用亲水胶体复配技术（如结冷胶、黄原胶、卡拉胶等），精准控制食品在口腔中的硬度、粘聚性和粘附性，确保其在舌头上不易分散、易于成团且顺利通过咽部，从而大幅降低误吸和吸入性肺炎的风险。例如，**开发的易食慕斯食品，通过专有结冷胶技术，实现了硬度、顺滑度与凝聚性的完美平衡。

2. 亚洲主要市场应用现状与模式分析

亚洲地区，尤其是东亚，由于老龄化进程早、程度深，老年慕斯食品市场起步较早，发展模式各具特色。

2.1 日本：产业成熟，生态完备的全球标杆日本是老年慕斯食品的全球发源地与领导者，已构建起“政策-标准-产业-消费”的完整生态链。

• 政策与标准驱动：日本介护保险制度将营养支持纳入覆盖范围，直接拉动了机构对标准化介护食品的需求。同时，日本普遍设计食品（UDF）标准体系完善，为产品分级（从易咀嚼到可吞咽）提供了清晰指引。

• 市场高度细分与场景多元化：

• B2B市场发达：大型食品企业为医院、养老院提供大规模的中央厨房式冷冻慕斯餐食解决方案，极大节省了机构备餐的人力和时间成本。

• 零售产品丰富：超市货架上陈列着从主食到甜品、外观诱人的各类包装慕斯食品，满足了居家老人的需求。

• 餐饮场景创新：出现了高端餐厅，提供慕斯质地的西餐，让有吞咽障碍的老年人也能在社会化用餐中享受美味与尊严，有效消除了产品“污名化”。

  

2.2 韩国：标准跟进，营养导向的快速发展市场韩国紧随日本，市场在规范化与营养精细化方面发展迅速。

• 营养研究的深化：2024年一项针对韩国市售170种适老食品（包括慕斯、粥品等）的研究显示，慕斯类主食在蛋白质含量和营养质量指数（INQ）上显著高于其他类型的粥品和米饭。这表明韩国产业界已超越简单的形态改良，进入以精准营养为核心的竞争阶段。

• 产品多元化：市场产品线覆盖主食、菜肴、汤品及零食，满足不同用餐场景需求。

2.3 香港：政企协作，本土化破局的典范香港作为重度老龄化社会，市场在政府、社福机构与企业合力下，探索出了一条有效的本土化路径。

• 痛点与机遇：长期以来，香港养老院舍普遍采用搅拌机自制“糊餐”，存在营养不均、卖相差、老人食欲低等问题。而进口日本产品价格高昂（一盒约55元人民币），难以普及。

• 本土企业崛起与模式创新：

1. 产学研结合：与香港大学、中文大学合作，研发酶法改性等核心技术，在提升产品顺滑度与外观的同时，显著降低成本。

2. 产品矩阵灵活：不仅提供即食慕斯餐，更推出“软餐制作粉剂”，让机构能以低成本（可达成型产品的1/3）自制个性化软餐，该模式已成功进入超百家养老院和医疗机构。

3. 政策与标准协同：香港社联发布《照护食标准指引》，社会福利署的“长者社区照顾服务券”也可用于购买软餐服务，为市场普及创造了良好环境。

2.4 新加坡与台湾地区：市场培育与B2B探索新加坡作为高度发达的城市国家，对高品质老年营养产品接受度高，是国际品牌的重点市场。台湾地区则与日本互动密切，积极引进产品与理念，并开始着力突破B2B机构市场的应用瓶颈，试图复制日本中央厨房模式。

表1：亚洲主要市场老年慕斯食品应用特点对比

3. 临床实证：营养改善与安全性的双重保障

老年慕斯食品的价值不仅在于“吃得下”，更关键的是“吃得对”和“吃得好”。近年来，中国的临床研究为此提供了有力证据。

一项于2022年发表在中国营养学会大会上的研究具有代表性：

• 研究设计：对上海某护理院194名平均年龄85.3岁的超高龄管饲患者进行为期6个月的自身前后对照研究。前3个月使用传统搅拌流食，后3个月改用半固化慕斯匀浆膳。

• 核心发现：

1. 营养状况显著改善：使用慕斯匀浆膳后，患者的白蛋白、血红蛋白等关键营养指标显著提升（P<0.05）。

2. 血糖更平稳：针对糖尿病患者的监测显示，慕斯餐组的餐后血糖波动曲线面积显著小于传统流食组，有利于慢性病管理。

3. 胃肠道不良反应极低：慕斯组胃肠道不良反应率低于2%，而文献报道普通液体肠内营养液的不良反应率可达20%左右。

4. 可能机制：亲水胶体增加了食糜粘度，延长胃排空时间，增强了饱腹感和营养素吸收；其类膳食纤维作用也有益于肠道健康。

表2：临床研究效果对比（传统流食 vs. 慕斯匀浆膳）

4. 中国内地市场前景展望与挑战

中国正加速进入深度老龄化社会。国家统计局数据显示，截至2024年底，中国60岁及以上人口已超2.9亿。预计到2035年，这一数字将突破4亿，占比超30%。庞大的基数与“长寿时代”对生活质量的追求，共同构成了老年慕斯食品市场的根本驱动力。

4.1 市场潜力与驱动因素

1. 政策东风频吹：“十四五”规划及《“健康中国2030”规划纲要》均强调发展老年健康产业。《老年食品通则》等标准体系正在建立，为行业规范化发展铺路。

2. 支付能力与意识提升：新一代老年消费者（50/60后）拥有更强的消费能力与健康意识，愿意为“吃得好、吃得安全”付费。长期护理保险制度的试点与推广，也为专业营养产品支付提供了潜在渠道。

3. 供给侧创新加速：本土企业已推出相关产品。跨国企业在华设立老年食品创新中心，开发符合中国国情的易食慕斯产品。2024年全球老年食品市场规模约341亿美元，亚太是最大市场（占比53.68%），中国是核心增长极。

4.2 当前面临的主要挑战

1. 消费认知不足：公众甚至部分养老机构对“吞咽障碍”认识不足，将“糊餐”等同于解决方案，对专业慕斯食品的价值缺乏了解。

2. 标准与支付瓶颈：虽有专家共识，但全国统一的、强制性的产品分级与认证标准尚未完全落地，直接影响医疗机构和养老院的采购决策。产品也尚未被普遍纳入医保或长护险报销范围。

3. 成本与渠道之困：高品质慕斯食品生产成本仍高于普通餐食，在预算有限的养老机构中推广有难度。零售渠道对这类新兴品类接受度也有待提高。

4. 本土化创新待深化：如何将慕斯技术与中国博大精深的饮食文化、地方风味结合，开发出真正符合中国老人“胃”和“心”的产品，是长远发展的关键。

5. 结论与展望

        老年慕斯食品在亚洲先发市场的成功实践与扎实的临床证据表明，它绝非简单的“糊状物”，而是提升老年营养水平、降低护理风险、维护进食尊严的重要科技载体。日本证明了完备生态的可能性，香港验证了本土化创新的有效性。

        对于中国市场而言，前景广阔但道路尚需开拓。短期内，市场教育、标准完善与B端突破是核心任务。中长期看，融合精准营养、智能制造与中国饮食文化的下一代老年慕斯食品，是所有期望优雅老去的人们主动选择的“健康美味”。