2025 年粉面品类告别野蛮扩张，迈入 “精耕细作” 的结构性优化阶段。全国粉面门店总量呈下滑态势，米粉米线门店从 36.6 万家降至 34.2 万家，降幅 6.6%；面馆从 64.5 万家降至 58.5 万家，降幅 9.3%，闭店数大于开店数，市场加速出清弱势门店。

粉面市场需求依托经济、人口与饮食文化三大支柱。米粉米线聚焦华南、西南等核心区域，面条分布更广泛，河南、浙江等省份表现突出。城市层面，重庆、成都以饮食文化深度绑定领跑，一线城市则成为标准化快餐与新消费品牌主战场。门店分布呈现纺锤形结构，三线及以上城市占比 64%，下沉市场亦有 29% 的份额，但各线级城市均受关店潮影响。

消费者以 18-44 岁青壮年为主，占比 86%，且男性主导市场（58%）。牛肉面、螺蛳粉、拉面成为最具消费吸引力的品类，54% 的消费集中在 20 元以内，凸显普惠型民生快餐属性。门店超半数扎根社区，以低成本、高复购的 “熟客生意” 为核心逻辑。

市场竞争呈现传统老字号、连锁品牌与新锐品牌三足鼎立格局。老字号凭借口味与口碑立足，但受限于传统模式难以扩张；连锁品牌依托标准化实现规模增长，却面临同质化难题；新锐品牌以创新体验突围，需平衡效率与体验。

行业发展趋势清晰：产品模式从 “效率优先” 转向 “价值竞争”，通过场景、健康等差异化价值破局；市场拓展聚焦地域风味深挖与海外复制，核心在于供应链输出与本地化适配；商业形态从规模竞赛转向模型健康度比拼，数字化与供应链壁垒成为关键。未来，唯有兼具价值创新能力与系统构建能力的品牌，才能在成熟产业时代脱颖而出。

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