以下文章来源：豫营销2025食品饮料行业新消费趋势报告（二）
2025年，中国饮料市场突破12万亿元，无糖茶饮、功能性饮品及植物基产品以年均30%以上增速成为增长引擎。在这场品质与创新的较量中，谁能在健康赛道深耕、在科技浪潮中领跑，谁就能执掌万亿市场的未来航向。
一、从品类到渠道的变革
1、健康化浪潮席卷全品类
随着健康观念的深入人心，2025年无糖饮料市场规模预计突破600亿元。低糖/低脂食品/电解质功能饮料等增速将超过20%，比如元气森林外星人电解质水销售额去年同比增80%。同时，代糖技术被广泛应用，向乳业、烘焙等领域延伸。
元气森林气泡水开创的“0糖0卡”风潮已延伸至乳业、烘焙等领域。
人们对于配料表的关注不仅在于0添加、少添加或是添加了哪些更有营养的原料，还进一步关注加工工艺的变化。
比如，非油炸工艺在多个传统品类中掀起了改革潮流。瞄准消费者对低脂零食的追求，以非油炸工艺实现脂肪含量降低的技术革命。
2、便捷化需求催生新业态
自热食品、预制菜等品类快速崛起，满足都市人快节奏生活。抖音电商数据显示，2024年方便食品销售额占比达14%，头部品牌白象、脱骨侠通过“快手菜”“无骨鸡爪”等创新品类抢占市场。安井食品2023年营收同比增22%，其中预制菜业务占比超30%。
在方便速食领域，也有这么一款与众不同的产品。作为速食新物种，土豆泥泥面满足消费者对“碳水快乐”与“治愈饮食”的双重需求。
“大瓶装”成为众多企业的销售增长的利器。东鹏饮料2024第四季度营收同比增45%，在功能饮料中的市占率达到31%，其中500ml大瓶装功不可没，其500ml大瓶装在其产品结构中占比超60%。
4、茶饮：下沉市场大有作为
蜜雪冰城2024年通过“供应链+加盟”模式发力下沉市场，终端零售额达478亿元，全球门店超4.5万家，实现低价高质，5元柠檬水年销超4.4亿支。
5、直播电商重塑渠道格局
食品饮料行业正经历渠道重构”的重大变革。对企业而言，深耕细分赛道、拥抱技术创新，方能在万亿市场中突围。
渠道重构全域营销成食品饮料行业追求的目标，社区团购、直播电商等即时零售新渠道崛起，其中抖音电商更是成为新增长极。2024年食品饮料品类直播电商渠道销售额同比增长132%，其中年货节单日销量破千万店铺激增102%。盐津铺子、劲仔食品等品牌抖音渠道贡献约30%销售额增量。
1、营养迭代，从功能转向基础营养素
消费者健康管理意识显著提升，消费者从追求功能性成分转向关注蛋白质、纤维、维生素等基础营养素。60%的消费者主动规划营养摄入，女性健康、体重管理、情绪调节等领域需求激增。同时，AI技术将加速个性化产品开发，如通过算法分析个体代谢数据定制营养配比，实现“一人一配方”。例如，雀巢推出针对GLP-1减肥人群的高蛋白即食品牌Vital Pursuit，同时满足普通人群的体重控制需求。桂格燕麦推出添加乳清蛋白的格兰诺拉麦片，每100克含19克蛋白质；Chobani希腊酸奶通过高蛋白和益生菌组合强化肠道与骨骼健康。
2、肠道健康成产品创新新赛道之一
在过去十年中，肠道健康是影响食品饮料的最大趋势之一。饮料品类融入肠道健康概念，如添加菊粉的气泡水、含益生菌的植物奶。根据Grand View Research的数据，由于其主导地位，全球消化健康产品市场目前价值516.2亿美元，预计未来五年将以8.3%的复合年增长率增长。
3、体重管理一直在路上
体重管理是一种趋势，在20世纪80年代、90年代和21世纪初主导了食品和饮料行业，信息主要集中在减肥上。代餐饮料和低脂食品充斥着超市的货架，“瘦”被视为消费者的终极目标。这种转变正在对食品和饮料产生重大影响，因为各大品牌都在快速生产产品，以补充新的饮食方式。
比如，雀巢公司宣布推出新的食品系列“Vital Pursuit”，旨在为使用GLP-1减肥药物的用户和关注体重管理的消费者提供支持。这一系列产品富含蛋白质，含有丰富的纤维和必需营养素，且分量与使用减肥药物的用户的食欲相匹配。
4、植物基产品崛起
植物基食品大战打响！雀巢、达能、卡夫亨氏等品牌争相入局。
"这真的是用植物做的汉堡吗？"在北京一家星巴克门店，28岁的白领小李盯着菜单上标价68元的"植物肉汉堡"犹豫不决。最终，在服务员"低脂健康"的推荐下，她决定尝试这个新奇的选择。
这一幕正在全球各地上演。2025年以来，植物基食品市场突然热闹非凡——雀巢增持美国植物蛋白品牌Orgain，达能收购Kate Farms，卡夫亨氏推出燕麦牛奶巧克力布丁...这些食品巨头为何突然对植物基食品如此热衷？
根据全球新品数据库显示，过去五年间，带有天然宣称的纯素/ 植物基产品年均增长达 23%。消费者不仅关注产品的美味，更多的是希望产品能满足天然、健康和环保的需求。55% 的消费者认为植物基产品应该作为独立品类存在，而非肉类和乳制品的替代品 。
随着我国国民健康意识的持续提升，精神健康越来越受到我国居民的重视，由此衍生出了大健康产业的新风口—情绪健康产品。2025年，情绪健康食品有望成为健康饮食与心理支持结合的重要方向，为品牌与消费者的互动创造新机会。
数据显示，36%的消费者将心理与情绪健康列为首要目标，在情绪困扰中，焦虑是造成失眠困扰的主要原因。调查结果显示，46.6%的人群认为感到焦虑和烦躁的情绪是使人失眠的主要因素。这种情绪对失眠造成的影响超于其他情绪。
除了通过运动等方式调剂情绪，越来越多的消费者希望通过借助功能性食品饮料减轻焦虑。例如光明乳业开发推出新产品“优格伴”，添加了功能成分姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁及GABA（γ-氨基丁酸），可以为长期处于高压力状态而情绪低迷人群解压和增加能量。咖啡品牌Happy通过包装二维码链接心理健康资源，将消费行为转化为公益支持；Sleep Well Milk推出缬草热巧克力，直击睡眠焦虑痛点。Melting Forest气泡水添加猴头菇与灵芝，主打减压助眠。
6、跨界成为产品创新新亮点
产品跨界是近年来常见的营销手段和创新手段，跨界可以给消费者带来惊喜感，勾起消费者的好奇心，为品牌增添新鲜感。
比如，2024年的饮料新品中出现了许多具有酒香味但不含酒精的产品，这些产品通过创新配方和技术手段，满足了消费者对“无酒精但似酒”的多样化需求。
这些酒味饮料大多通过跨界融合的方式，将传统酒类的风味与现代饮品形式结合。例如，元气森林的苹果威士忌气泡水将威士忌与气泡水结合，东方甄选的啤酒味苏打气泡水则将啤酒风味融入苏打水中。
还有，雀巢推出了一款市面上少有的产品，咖啡果茶——果然轻咖。
“果然轻咖”是雀巢在中国市场推出的首款咖啡果茶产品，其核心创新在于使用云南普洱的“咖厘子”（咖啡果皮）作为主要原料。传统上，咖啡果皮被视为副产品，难以实现经济价值转化。然而，雀巢通过研究和工艺创新，将咖啡果皮加工成具有独特风味的饮品，不仅赋予了咖啡果皮新的生命，还解决了传统场景下咖啡果皮无法转化为经济价值的问题。
再有，可口可乐与奥利奥联名，两大品牌在全球范围内发布了独家限定产品——可口可乐味的奥利奥和奥利奥味的可口可乐。
从不含酒精但充满酒香的创新饮品到结合咖啡果皮制成的独特咖啡果茶，“跨界融合”不仅成为了产品创新的关键驱动力，也为市场带来了无限可能。
（声明：“食品生物科技与大健康”微信公众号刊载此文，是出于传递更多信息之目的，非本平台观点。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请及时与我们联系，我们将及时更正、删除。）
（声明：“食品生物科技与大健康”微信公众号刊载此文，是出于传递更多信息之目的，非本平台观点。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请及时与我们联系，我们将及时更正、删除。）
