袁记云饺，在2024年冬至遭遇了成立12年来最残酷的考验。因一条蚯蚓引发的舆情冲上热搜榜首，而此时距离事件首次曝光已过去一个多月。
管理层最初并未清晰意识到问题的严重性，直到舆情野火般蔓延，才惊觉这是对品牌声誉的严峻考验。公司眼睁睁看着事件两次进入公众视野，却未能在初期做出系统、有效的应对。
彼时的袁记正处巅峰扩张期，全国门店近4000家，年消费人次近亿，却几乎从未面对如此集中的公众审视。危机背后，是增长期遗留的系统性课题：没有完善的应急机制、没有行之有效的加盟商管理体系。
部分门店营收短时间内暴跌30%，最让管理层无力的是消费者信任迅速瓦解，“至少两个月，店里几乎看不到带孩子来吃饭的顾客。”
这场危机迫使袁记完成了一场“成人礼”。公司对加盟商进行“输血”，即使亏损也给所有物料打八折；华北大区负责人等高管相继被裁撤；消费者服务部门几乎全部换血。更关键的是，公司重构了KPI考核体系，重大食安事件可直接导致年度KPI归零。
为重建信任，袁记不惜重金进行全国供应链“大基建”，缩短冷鲜肉馅保质期，替换配菜品类，并建立线上巡查+线下督导+总部暗访的三重食安防线。
同时，袁记引入前头部茶饮品牌运营负责人张骏担任COO（首席运营官），烧出一套全新的客户投诉分级响应机制：引入第三方监测公司24小时全网抓取信息，开发一键建群软件，设定严格的升级机制，确保客诉问题快速解决。
如今的袁记选择了一条艰难的道路：类直营模式。当同行高喊三年万店时，袁记提出了十年开一万家店的目标。“企业的本质不是跑得多快，而是能跑多远。”
完整内容见图片⬆️，本文来自虎嗅商业消费组原创文章「中国最大的饺子馆，一夜惊醒」，作者：李佳琪
#袁记云饺 #餐饮 #食品安全 #商业 #管理
管理层最初并未清晰意识到问题的严重性，直到舆情野火般蔓延，才惊觉这是对品牌声誉的严峻考验。公司眼睁睁看着事件两次进入公众视野，却未能在初期做出系统、有效的应对。
彼时的袁记正处巅峰扩张期，全国门店近4000家，年消费人次近亿，却几乎从未面对如此集中的公众审视。危机背后，是增长期遗留的系统性课题：没有完善的应急机制、没有行之有效的加盟商管理体系。
部分门店营收短时间内暴跌30%，最让管理层无力的是消费者信任迅速瓦解，“至少两个月，店里几乎看不到带孩子来吃饭的顾客。”
这场危机迫使袁记完成了一场“成人礼”。公司对加盟商进行“输血”，即使亏损也给所有物料打八折；华北大区负责人等高管相继被裁撤；消费者服务部门几乎全部换血。更关键的是，公司重构了KPI考核体系，重大食安事件可直接导致年度KPI归零。
为重建信任，袁记不惜重金进行全国供应链“大基建”，缩短冷鲜肉馅保质期，替换配菜品类，并建立线上巡查+线下督导+总部暗访的三重食安防线。
同时，袁记引入前头部茶饮品牌运营负责人张骏担任COO（首席运营官），烧出一套全新的客户投诉分级响应机制：引入第三方监测公司24小时全网抓取信息，开发一键建群软件，设定严格的升级机制，确保客诉问题快速解决。
如今的袁记选择了一条艰难的道路：类直营模式。当同行高喊三年万店时，袁记提出了十年开一万家店的目标。“企业的本质不是跑得多快，而是能跑多远。”
完整内容见图片⬆️，本文来自虎嗅商业消费组原创文章「中国最大的饺子馆，一夜惊醒」，作者：李佳琪
#袁记云饺 #餐饮 #食品安全 #商业 #管理
