罐头食品被误解了这么久,该有人来说点真相

一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到

封装在瓶子中的食物经过加热

如果没被打开就可以保存很长的时间而不坏

基于这一发现，发明了罐装保存食品的技术

然鹅，一提到罐头食品

大伙儿的第一反应一般是

“不新鲜、没营养、防腐剂多”

真相却不尽其然

消费者会有这样的疑问：罐头食品大多都能保存一到两年，怎么可能没有大量的防腐剂？

罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。

说罐头食品有大量防腐剂，简直是对罐头食品一个炒鸡大的偏见，罐头食品要哭晕在厕所了。

罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。

再者，加热过程中对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素并没有什么影响，而且还能使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙。而果蔬中的矿物质含量在杀菌过程也不会下降，其富含的膳食纤维也会被保存下来。因此，“罐头食品并没有营养”这种说法并不科学。

事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见"内容"的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险。

最后，中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。

罐头食品所用的原料是新鲜的。制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方。这样，相当于从自家后院儿“现采现做”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程，营养素保存的比较完整。

罐头食品在生产过程中灭菌不彻底或是密封性不好，则容易出现胀气胀罐现象。针对此类问题，在罐头食品的检测中，有一个重要的检测指标—商业无菌。商业无菌是指罐头食品经过适度加热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

当然，BTISS君还是要套路一下，插播一则广告，若有企业需要对罐头食品进行相关检验，欢迎前来绿城农科检测技术有限公司咨询送检。这个看脸的社会，我们会根据送检人员的颜值酌情打折~~！！！

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