凉拌菜通常使用可生食的原料，或已晾凉的熟食，辅以调料搅拌而成，因其食材丰富、爽口开胃在夏秋季节深受群众喜爱。目前正值高温时节，凉拌菜为冷加工即食食品，微生物易生长繁殖，操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄都极易引发食品安全问题。对此，成都市市场监管局作出如下风险提示。
一、经营制作注意事项
（一）确保制售合规。食品经营单位要严格落实食品安全主体责任，依据食品经营许可证范围制售食品，不得超范围制售冷食类食品。
（二）规范操作流程。严格执行《餐饮服务通用卫生规范》，应在专间或专用操作区内进行凉拌菜加工，并配备空调、冷柜温控设施；保持良好的加工操作区卫生，注意防止生熟交叉污染，各功能区、工用具、容器应分类使用、分开存放。
（三）注意原料使用。不得采购腐败变质的食品原料，不购买不明食用菌，做好食材、卤水贮存；不得使用亚硝酸盐，谨慎凉拌加工四季豆、鲜黄花、泡发木耳、米粉米线等高风险食材，确保煮熟煮透方可食用。
（四）严格食品配送。集体用餐配送单位不得违规配送凉拌菜、沙拉、生食水产品、改刀熟食等高风险食品。
（五）做好消费提醒。适量加工，售卖时不得随意裸露摆放，注意保存温度和卫生控制，切配人员应注意规范穿戴和规范操作，做好最佳消费时限提示。
二、家庭自制注意事项
（一）使用安全原料。尽量选购新鲜的可生食食品原料，并及时加工食用；加工食用前应彻底洗净食品原料，加工用具和食品原料注意生熟分开，防止交叉污染。
（二）注意佐料添加。食醋、生姜、大蒜可在一定程度抑制微生物繁殖，保护食物中营养素，可根据口味需要适量添加，但不可过量；注意识别保存的卤料，尤其是老卤汤有无变质变味，不得认为高温可杀菌而使用有异味的卤料来加工凉拌食品。
（三）规范制作食用。凉拌菜应现吃现做，制作时应尽量根据食量控制菜量；加工制作完毕应尽快食用，如有剩余，注意及时冷藏保存，再次食用时应彻底加热，尽量不食用隔夜凉拌菜。
（四）谨慎外购凉菜。若在外就餐或外购凉拌菜，应选择正规、合格的食品经营单位，避免在卫生条件差的街头摊点购买凉拌菜或就餐。
三、做好应急处置
疑似中毒时，必须要立即停止食用可疑食品，并及时送医院救治，对症治疗。
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