其实相当一部分工作都是在前一天完成的～
分享一下我的工作流程：
⚠️前一天
1.整形好所有的贝果碱水密封放冷冻
2.恰巴塔类法式面团前一晚打好冷藏发酵
3.华夫是类似布里欧面团也是包好馅料后先冻硬下班前转冷藏
4.海盐卷预整形成海螺状先冻硬下班前转冷藏
5.甜面团分割后冻硬下班转冷藏
6.所有需要的馅料和装饰都提前准备好
⚠️出品日当天：
一大早先擀海盐卷（或甜面团整形包馅），同时解冻贝果（碱水同理），然后整形发酵烘烤穿插进行，当日一般只打米面包面团、吐司面团或部分特殊面团，打面后发酵的间隙来分割恰巴塔面团（提前拿出来回温至16度左右），然后发酵转移烘烤，出品日大部分工作都是擀擀擀、包包包、烤烤烤～
至于产品的先后顺序我会根据每次品类的不同有细微调整，但大体是以上步骤～
出品日有家人帮我打包和做卫生，这个也节省了相当多的时间，做过面包的都会知道，打包几百个面包还有一单单分拣和装箱是一件超级费时间的事[笑哭R]
⚠️很多经验是在实践中总结，验证以及去寻找答案的，流程没有完美的衔接，毕竟人只有一个[笑哭R]手要做，眼睛要盯着打面、发酵和烘烤，下一步会同时出现什么冲突也需要提前预判然后尽量避免，贯穿其中的一个重要变量就是发酵是可以控制的～这里无法用一两句说清楚，感觉可以出一本书[笑哭R]问就是手要快脑子要灵～
⚠️必备的设备是冷藏、冷冻设备，冰箱在生产中的作用非常非常无比重要，以上步骤可见
其它的以后想到再和大家分享吧
#武汉烘焙工作室 #一个人的面包工作室 #手作面包 #烘焙人的日常
分享一下我的工作流程：
⚠️前一天
1.整形好所有的贝果碱水密封放冷冻
2.恰巴塔类法式面团前一晚打好冷藏发酵
3.华夫是类似布里欧面团也是包好馅料后先冻硬下班前转冷藏
4.海盐卷预整形成海螺状先冻硬下班前转冷藏
5.甜面团分割后冻硬下班转冷藏
6.所有需要的馅料和装饰都提前准备好
⚠️出品日当天：
一大早先擀海盐卷（或甜面团整形包馅），同时解冻贝果（碱水同理），然后整形发酵烘烤穿插进行，当日一般只打米面包面团、吐司面团或部分特殊面团，打面后发酵的间隙来分割恰巴塔面团（提前拿出来回温至16度左右），然后发酵转移烘烤，出品日大部分工作都是擀擀擀、包包包、烤烤烤～
至于产品的先后顺序我会根据每次品类的不同有细微调整，但大体是以上步骤～
出品日有家人帮我打包和做卫生，这个也节省了相当多的时间，做过面包的都会知道，打包几百个面包还有一单单分拣和装箱是一件超级费时间的事[笑哭R]
⚠️很多经验是在实践中总结，验证以及去寻找答案的，流程没有完美的衔接，毕竟人只有一个[笑哭R]手要做，眼睛要盯着打面、发酵和烘烤，下一步会同时出现什么冲突也需要提前预判然后尽量避免，贯穿其中的一个重要变量就是发酵是可以控制的～这里无法用一两句说清楚，感觉可以出一本书[笑哭R]问就是手要快脑子要灵～
⚠️必备的设备是冷藏、冷冻设备，冰箱在生产中的作用非常非常无比重要，以上步骤可见
其它的以后想到再和大家分享吧
#武汉烘焙工作室 #一个人的面包工作室 #手作面包 #烘焙人的日常
