初入食品研发行业的你，是否为如何开发产品迷茫?不知如何设计配方、不知如何设计工艺？更不知如何精确的进行成本核算？以上也是我初入食品研发行业经历过的，从初级食品研发员-高级研发工程师-研发总监，从工厂研发再到餐饮研发干了18年，一路走来感悟很多，想把我之前踩过的坑，走过的弯路及积累的经验总结出来，希望能给从事研发的伙伴们一些帮助启发。
站在工业视觉对5大盲点进行解析
01.产品配方设计
产品配方设计是一项系统工作，配方设计原则及主体结构包含：主原料占比（由成本决定）、调味料占比（影响产品色、香、味关键因素）、蛋白类、淀粉类及胶体类占比（影响产品口感、结构、形态关键因素）。
02. 产品工艺（sop）设计
产品工艺设计更考察我们研发人员的实战经验，如果配方设计在理论层面，那么工艺设计则是验证配方设计是否合理的关键，也是支撑配方转化为有形产品的桥梁，有经验的研发人员都知道，像肠类、丸子类产品如果只有一个配方，而没有实战操作经验，研发小白是很难还原， 因为每一道工序都有对应的关键操作点，需要你实战操作才能理解其中的奥秘。
03. 产品原料及辅料选用标准
在配方设计时提到原料特性、辅料特性，只有对原料特性成分有清晰的认识及应用，才能灵活组合应用，如鸡胸肉:蛋白质含量：20-22%，从蛋白质含量可知鸡胸肉属于高蛋白，可应用于低脂健身类产品开发，而对于辅料特性需要了解掌握的更多，建议大家多看GB 2760。
04.产品成本核算设计
对于产品成本核算，不同企业其成本核算模式不同，但对于产品本身的成本核算，其数据来源应该更贴近于生产，为生产和财务部门提供成本管控依据，不同工序环节都应有合理的损耗占比。如：解冻损耗、热加工损耗等，都应在成本核算里体现，避免出现生产成本与研发设计成本偏差较大。
05.产品测评指标设计
一般产品测评指标包含：品评测试标准（决定研发环节产品是否合格）、产品执行标准（产品感官指标、理化指标、微生物指标检测依据） ，测评是要讲究方法的，要有对标样品、并做好产品成本核算及这款产品的优势或者卖点是什么。同时根据产品执行标准，去检测相应的指标必须符合产品标准，也是产品合格出厂的通行证。
肉制品研发伙伴们对哪个“盲点”存在困惑？留言区可咨询交流， 作为学姐的我，一定知无不言言无不尽，助力大家在研发这条路上少走弯路！#肉制品研发 #餐饮研发 #研发笔记
站在工业视觉对5大盲点进行解析
01.产品配方设计
产品配方设计是一项系统工作，配方设计原则及主体结构包含：主原料占比（由成本决定）、调味料占比（影响产品色、香、味关键因素）、蛋白类、淀粉类及胶体类占比（影响产品口感、结构、形态关键因素）。
02. 产品工艺（sop）设计
产品工艺设计更考察我们研发人员的实战经验，如果配方设计在理论层面，那么工艺设计则是验证配方设计是否合理的关键，也是支撑配方转化为有形产品的桥梁，有经验的研发人员都知道，像肠类、丸子类产品如果只有一个配方，而没有实战操作经验，研发小白是很难还原， 因为每一道工序都有对应的关键操作点，需要你实战操作才能理解其中的奥秘。
03. 产品原料及辅料选用标准
在配方设计时提到原料特性、辅料特性，只有对原料特性成分有清晰的认识及应用，才能灵活组合应用，如鸡胸肉:蛋白质含量：20-22%，从蛋白质含量可知鸡胸肉属于高蛋白，可应用于低脂健身类产品开发，而对于辅料特性需要了解掌握的更多，建议大家多看GB 2760。
04.产品成本核算设计
对于产品成本核算，不同企业其成本核算模式不同，但对于产品本身的成本核算，其数据来源应该更贴近于生产，为生产和财务部门提供成本管控依据，不同工序环节都应有合理的损耗占比。如：解冻损耗、热加工损耗等，都应在成本核算里体现，避免出现生产成本与研发设计成本偏差较大。
05.产品测评指标设计
一般产品测评指标包含：品评测试标准（决定研发环节产品是否合格）、产品执行标准（产品感官指标、理化指标、微生物指标检测依据） ，测评是要讲究方法的，要有对标样品、并做好产品成本核算及这款产品的优势或者卖点是什么。同时根据产品执行标准，去检测相应的指标必须符合产品标准，也是产品合格出厂的通行证。
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