未来餐饮需要“三店一体”这样的新模式。
三店一体是餐饮转型的关键
传统餐饮和零售企业加速线上化。就这样，餐饮、零售领域，“三店一体”又被频繁提及，重新火了起来。
像微盟这样的SaaS公司都在推行“三店一体”的概念，那么，到底什么是三店一体呢？
所谓“三店一体”其实指的是将堂食、外卖和电商打造成一体的模式，在店消费+同城配送+在线商城，让餐企形成“堂食+外卖+商城”的多核驱动，形成品牌自身的私域流量，增强企业内生动力的同时，使行业生态更加均衡。
三店一体是指哪三体？
2017年，阿里企图将新零售战略推广到餐饮业时就提出过三店一体，本想是借助旗下的天猫、饿了么形成矩阵，更好地与美团在餐饮领域展开竞争。
对于餐饮企业而言，三店一体的背后到底意味着什么呢？
一般人会认为，三店一体的字面理解，就是需要建立一个堂食店、一个外卖店和一个电商店，通过一体化经营，将三个不同消费场景统一覆盖，实现多维发展。
很明显，对于大多数传统的餐饮经营者，三店一体不同于传统餐饮依靠线下持续开店的经营与发展模式。对于餐饮三店一体，餐饮经营者要将它视为对传统经营模式的升级来认知。
三店一体，将传统餐厅从在地面依靠开店发展并覆盖周边3公里以内的模式，升级为通过线上外卖门店，覆盖3-8公里的更大消费半径和更多消费人群，进一步，借助自身产品的研发与生产能力，覆盖到几十、几百、上千公里外的消费群体，真正建立起一个立体化的经营企业。
餐饮的线上板块是必不可少的部分
三店一体模式的核心，就是用同一套体系来支撑和满足客户不同场景的需求，打造堂食会员、会员外卖、会员商城的一体化,通过将私域流量系统地留存和管理,实现私域会员触达的最大化。
因此三店一体，对于餐饮企业，绝不是增加一些线上的销售，而是企业业务与经营的分形创新，成为餐饮企业的新增长驱动力。建立起三店一体的经营模式与能力的餐饮企业，也极大地提升了企业的反脆弱性。
三店一体很重要，然而真正做好的很少，这是什么原因？
1. 自身私域流量不够
疫情的影响是一方面，另一方是传统经营模式下，一些餐饮企业积累的私域流量不够支撑三店一体的打造。实体店不只是包括餐饮店，餐饮店的话可以加入外卖平台，从而获得平台的公域流量。但是自己的私域力量却很难被积攒起来。
举例来说的话，有的企业虽然堂食板块做得很好，但是由于传统运营的思路局限，一开始没有做到“锁客”的效果，复购率拉不上来，会员体系也没搭建，那这样的门店要从0搭建三店一体自然是很难的。
2. 对三店一体的理解不深
很多餐饮经营者总觉得自己的产品不适合做电商、外卖，或者不必要做，因此没有在产品研发、线上运营上投入足够的重视，仅仅把线上业务作为补充，这实际上让企业流失掉一整个板块的客户。
另外，餐饮经营者们把关注点放在了“三店”，却忽略了底层的“一体”。三店一体中，三店是表现形式，而底层的基础是一体化。
由于认知的偏差，很多企业都走了弯路，填了坑。比如只关注平台上的外卖和电商，却忽略了私域的会员；引入了不同的小程序，却连最基础的会员一体化、数据一体化、营销一体化都做不到。
数据和运营模式都打不通，根本没法一体化经营。
麦当劳的门店数字化
3. 技术只是手段，运营模式是根本
很多餐饮企业花重金自建或者引入云数字化系统，抢着“云化”，但总会发现砸了钱而毫无成效。
这是因为大多数餐饮企业在加大基础设施工具的投入的同时，却在对数字化系统的精细化运营上缺乏重视与投入。
数字化也好，云服务也好，工具和技术其实就好比在解决房子的装修问题，而真正让房子牢靠的地基，其实是餐饮企业的运营模式和运营能力。
专业的运营，包括对流量的运营、会员的运营、营销的运营、品牌的运营、产品的运营、数据的运营等，都是企业实现三店一体的地基。
所谓，三分靠工具，七分靠运营，运营环节的普遍缺失，让三店一体为餐饮企业的升级进程步履缓慢。
商家依赖于平台数据
4.对公域的平台的依赖
有很多店老板会说，其实有很多平台帮助大家做商城系统，为什么还要花力气自己搭建私域流量？
这个道理很简单，如果自己搭建，未来是自己当家做主，如果依赖平台，永远是被动的。
平台维护的是整体公域流量，而其流量掌控在平台手中，不确定性比较大。而如果自己建立私域流量，可能前期是需要自己去经营，但是流量却是真实属于自己的。
举例来说，有的企业依托于平台，积攒了大量的客户数据，而在进行迁移的时候，却因为平台规则无法快速迁移或者甚至无法迁移，这等于是告诉企业要从头再来。
而企业如果打造了自己的私域平台，就等于建构了护城河，因此，必定要抛弃对公域平台的依赖感。
当然，也不是所有餐饮企业的规模都适合自建私域平台，成本过高，可以采取阶段性规划的方式，稳步实现三店一体。
后疫情时期，西贝、巴奴毛肚火锅、老乡鸡等品牌的“反击”其实反映了三店一体的潜在能力。
据了解，恢复堂食后，巴奴毛肚火锅在北京一家分店的翻台率能高达700%，这归功于其打造的会员体系。
而在疫情期间相当惹眼的西贝，号称现金流撑不过三个月，实际上早在1月份就开放了100多家门店承接外卖，进行自救。通过手机点餐、在线零售、到店自取等方式，用更多渠道触达顾客，让西贝在疫情之中就抢占了先机。老乡鸡也也是如此，疫情中通过电商和外卖打开出路，疫情后快速回血。
疫情期间，企业自救依靠三店一体
餐饮能快速回血，依靠的是三店一体模式体现的产品力。
李二鲜鱼在疫情前后的表现就是最好的例子，由于很早就布局了在外卖和电商端的云服务，疫情期间，李二鲜鱼可以把重心转移到线上，无论是研发还是销售。在这样的背景下，疫情期间李二鲜鱼就研发出了便捷的自煮鱼火锅，满足用户在电商和外卖平台的消费需求，这让当时身处疫情“重灾区”的李二鲜鱼能够照常经营。
三店一体依托的不仅仅是堂食、外卖和电商板块的一体经营，更考验的是餐饮企业的产品、品牌和运营模式。
李二鲜鱼的外卖鱼火锅
餐饮行业内部如今正在发生结构性的变化。
渠道、用户、品牌、品类等等竞争表象的背后，其实是一场对品牌升级的大考，消费者对吃的需求升级，将倒逼企业对品牌的升级。随着技术手段的提升，关于“吃”这件事，将不只追求好吃，而是有多样化的需求。
尤其是对于逐渐成为社会中流砥柱的新中产阶层来说，他们具有强大的购买力，也具有独特性，要想留住新中产这一庞大的消费群体，作为终端餐饮企业，必须通过三店一体的打造，满足他们对品质生活的需求。
成功是系统的
失败是片面的
做企业，一定要学会做好闭环的方案和模式
才能拿到有效的结果
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