导读
不同的加工工艺条件对发芽糙米的功能活性成分产生的影响有所差异。本研究进一步将富氢水应用于发芽糙米的加工，并在明确其最佳工艺条件的基础上，进一步研究了富氢水对发芽糙米总黄酮含量、米糠结构及糊化特性等品质的影响。
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3.结论
本研究利用单因素实验和响应面试验，首先建立富氢水加工发芽糙米的优化参数条件为：浸泡时 间 13 h、发芽温度 29 ℃、富氢水浓度 1.5 mg/L，在此工艺条件下糙米发芽势、发芽率及功能活性成分 总黄酮含量均明显提高；此工艺条件下富氢水还可较普通纯水更有效改善发芽糙米米糠层的松散程度及糊化特性，但产生上述变化的具体生物学机制尚有待进一步的研究。此外，富氢水是富含氢分子的活性水，其制备工艺简单，成本低，具有抗氧化、抗炎等功能，在医学领域有较多的研究和应用，但目前在食品加工中的应用较少。本研究为功能性发芽糙米的加 工及技术转化应用提供了新思路。
