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西部博览会上的海鲜创新趋势

   日期:2023-04-17 04:24:07     来源:网络整理    作者:本站编辑    浏览:98    评论:0    

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出版商中心 | 2023年4月3日 | 严格的素食主义者 |

加利福尼亚州阿纳海姆。—海洋是地球上再生能力最强的食物系统之一,他经常被忽视为“食物系统的一部分”。西部天然产品博览会。这个羽翼未丰的品牌希望让“来自海洋的食物”成为一个更常见的消费食品类别。
来自海洋的食物包括新鲜、冷冻、罐装、增值、加工和包装的海鲜,以及含有海藻和海带等海洋植物的食物。我们产品中的蛋白质是完整的、高质量的,是维生素、矿物质和其他营养物质的来源,包括omega-3脂肪酸
根据食品行业协会FMI的《2023年海鲜的力量》(Power of Seafood 2023),2022年海鲜行业的销售额比2021年下降了3.8%,总额为162亿美元。这是因为通货膨胀推高了新鲜和冷冻海鲜的价格。销售额的下降逆转了疫情期间创纪录销售额的上升趋势,但尽管2022年的海鲜销售额仍高于2019年,但其中一些是由购物者希望吃得更健康并将更环保的选择纳入饮食的愿望所驱动的。报告。53%的购物者表示他们经常(每周一次以上)或偶尔(每月一次至每周一次)食用海鲜,低于2021年的59%。
不列颠哥伦比亚省温哥华Scout公司的首席执行官在西部博览会的一个小组讨论会上说,这与全球近四分之一的消费者从海鲜中获取蛋白质的事实相去甚远。创始人兼联合创始人亚当·本特说。
在美国,海鲜面临的一个挑战是,大多数消费者只想吃新鲜的,而其他国家已经接受了罐装海鲜、肉干和海带片。海鲜小吃也是如此,比如海藻泡芙。在美国,这可能是由于童年时对冷冻鱼条或金枪鱼罐头做成的砂锅菜的负面记忆。
本特说罐头厂曾经是北美沿海捕鱼社区的主食。当地渔民带来季节性的渔获,用盐、和时间来保存。这与腌制肉类或老化奶酪没有太大区别。这激发了厨师兼童子军联合创始人夏洛特·兰利(Charlotte Langley)创造了一系列鱼罐头,这一类别开始在美国获得势头。她利用她的西部博览会推出了该系列。
“我们新的Scout海鲜小吃采用独立包装的配料,这些配料来自负责任采购的黄鳍金枪鱼,能够立即提供风味、丰富度、质地和颜色,”Bent说。。“这是海鲜罐头的又一创新。我们为更多的观众提供了一个获得可持续海鲜的途径。”
每包包含橄榄油罐装黄鳍金枪鱼,松脆的浇头混合,和辐条。这种试剂盒含有多达33克的蛋白质。该品种是辣椒酥,它含有辣椒和香料的辛辣、美味和微甜的混合物。智利墨西哥胡椒,向Scout的黄鳍金枪鱼所来自的墨西哥胡椒和口味的多样性致敬。Zaatar混合了来自中东的香料。
缅因州波特兰大西洋海洋农场的销售总监兼小组成员佐伊·克罗夫特说:
小组成员认为,关于海洋作为一个食物系统的可持续性的信息会引起当今消费者的共鸣。它也促进了这一领域的创新。
例如,大西洋海洋农场正在引进新的可持续方法来种植再生海带。它经常被称为“海洋超级英雄”,因为它从大气中清除碳的效率是陆地作物的20倍,而且没有维护成本。
该公司的旗舰产品是预切冷冻kombu,在食用前简单解冻。我们也有现成的冷冻海带泥块,可以用来做冰沙、汤、沙司和调料。最近,该公司增加了罗勒香蒜酱和生姜芝麻海洋蔬菜汉堡。
旧金山的潮汐食品公司提供12种潮汐有机海带小吃。泡芙片注入了海带、木薯、木薯粉、椰奶、营养酵母和香料。
儿童零食海怪是紫菜和高粱泡芙。照片:唐娜·贝瑞
为了让年轻消费者对海鲜更感兴趣,纽约海怪公司(Sea Monsters Inc .)推出了海藻和高粱泡芙小吃。这些泡芙有奶酪披萨、酸奶油和洋葱、辛辣的韩国烤肉和甜辣椒口味,每种口味都与不同的海洋动物有关。
“我们的使命是通过帮助他们吃海藻和了解海底生物来拯救世界,”联合创始人兼小组成员约翰·李说。我试图向他们伸出援手,告诉他们真正的动物生活在海洋中。"
加利福尼亚州范奈斯的史蒂夫家庭食品公司正试图对他们的阿拉斯加三文鱼块做同样的事情。裹有面包屑的冷冻鸡块有柠檬黄油、原味、烟熏和辣水牛风味。
海鲜肉干是另一种在美国发展势头良好的形式。他在明尼阿波利斯的鱼店在西部博览会上首次推出阿拉斯加三文鱼肉干。品种包括蔓越莓枫糖浆,牙买加挺举和野花蜂蜜。
Pescavole海鲜肉干是一个整体切割黄鳍金枪鱼。照片:唐娜·贝瑞
加州圣克鲁斯的Pescavore海鲜将整块的黄鳍金枪鱼变成了肉干小吃。类型是加勒比海挺举,岛照烧,和Smokey戳。
总部位于圣地亚哥的创业公司Triton Algae Innovations在Expo West推出了亚洲风格的冷冻饺子,里面塞满了卷心菜、洋葱和猪肉。馅料中注入了海藻,这是让纯素猪肉尝起来像真的一样的秘密成分。
总裁兼首席执行官王迅说:“消费者希望看到和体验新的和创新的成分和相关产品,而不是更多的复制和无差别的人造肉产品,这些产品已经主导了市场。我们认为,消费者对肉类和海鲜替代品的需求仍然强劲,公司有责任用消费者渴望的美味、健康和可持续的产品来填补这个市场。”


使命:There are mysteries to the universe we were never ment to solve.But who we are,and why we are here,are not among them.Those answers we carry inside.

宇宙中有许多谜团,是我们永远无法解开的,但我们的身份以及存在的原因,并非无法解答,这些答案就在我们躯体之中。

愿景:Whenever you look to the stars,think of one of them as my soul.Defend this family,algae,as they have you,defend all they can be.

当你抬头仰望星辰,请把其中的一颗星星,当成我的灵魂,请守护这一家人,藻类。如同他们守护你一般,守护他们,守护他们的未来。

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