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还在为中央厨房产品选型而发愁吗？
还在为中央厨房产品口感复原性差而找不到方向？
还在为中央厨房找不到市场方向而惴惴不安？
还在为中央厨房搞不清投资估算类目而焦头烂额？
还在为中央厨房如何有效组织生产而不知所措？
还在为中央厨房产能过剩而暗自担心？
这里，有
前沿的产品开发和选型思路
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科学的投资机会分析策略和市场案例
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成熟的项目投资管理模型
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中央厨房供应链合作的沃土和海量资源
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因为您的参与，我们才能共赢~
各有关单位：
中央厨房不仅服务于餐饮业，也是很多传统食品加工企业进军餐饮消费市场重要措施。近年来，随着中餐工业化业态模式的不断升级，中央厨房逐渐从传统的小批量，多品种像规模化、工业化、智能化的“中央工厂”升级。
中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态，也是工业化食品加工生产方式的体现，未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化，而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中，为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。
国家食品行业促进中心作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的科技事业单位，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了四十四届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。
应相关单位邀请，中心决定2023年10月16日-2023年10月19日在常州举办第四十五届“团餐产业模式发展研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班”，现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
承办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司中餐工业化研究中心
食品行业生产力促进中心
中国生产力促进中心协会中央厨房和工业化餐饮食品工作委员会
协办单位：
餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟、《中外食品工业》杂志社、央厨工程网、现代餐饮工业公众号、《餐厨界》、北京燕诚神州集团、蔬东坡、安徽索伊集团
主要嘉宾
GUESTS
温 凯
中国食品发酵工业研究院 总经理助理
中生协中央厨房和工业化餐饮食品工委会 副主任
食品行业生产力促进中心 主任
石茂占
上海瑞凯伊德食品有限公司 总经理
莫洪国
常州扬子餐饮管理有限公司 总经理
江苏华正食品有限公司 董事长
江苏省餐饮行业协会 副会长
孔凡春
国内贸易工程设计研究院 副总工程师
袁 超
中生协中央厨房及工业化餐饮食品工委会 秘书长
中国食品发酵工业研究院中餐工业化研究中心 主任
刘厚龙
杭州速派餐饮管理集团有限公司 学校事业部总经理
李 诚
北京燕诚神州集团 董事长
赵 亮
瑞仙贸易（上海）有限公司 经理
唐伟鸿
蔬东坡CTO
其它分享嘉宾 扬州大学旅游烹饪学院教授、团餐食品安全质量控制专家、餐饮数字化管理专家
主要内容
SPECIALIZED CONTENTS
中央厨房项目策划与市场分析
我国团餐行业政策与中央厨房发展现状
中央厨房项目策划与定位——如何确认中央厨房的规模并预判盈利能力？
中餐工业化项目投资机会分析——如何做好市场策划与布局？
中央厨房核心功能与团餐业态生产管理
中央厨房核心功能与技术模块分析
冷热链中央厨房模式选择与技术对比
双厨房模式在团餐业态中的实践
团餐业态中食品安全风险控制措施
中央厨房如何做到标准化
在生产阶段如何做到全面的质量管理
如何管理提高产品品质
如何管理降低生产成本
如何管理提高生产效率
如何管理提高人均产值
配送阶段的时间管理方案
中央厨房的团队和制度建设
团餐菜肴开发——如何做好产品及加工技术选型
中央厨房产品选型——如何去伪存真，找到核心产品方向？
冷热链菜肴选择与产品保鲜技术
菜肴复热与产品感官的品质保持
肉制品调理技术与风味保持技术
果蔬及净菜加工中的护色、保鲜技术
创新技术在中央厨房中的应用与实践
中央厨房加工设备选型与投资估算
中央厨房制冷系统与环境保护
双碳经济下的绿色工厂建设
现代化烹饪设备在团餐中的应用
数字化如何赋能央厨
中央厨房投资建设流程与工程技术应用实例
中央厨房立项条件与审批流程
中央厨房主要加工技术与模式创新
中央厨房工艺流程与路径选择
冷链加工工艺与冷链物流配送区别与优劣势
中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）
中央厨房建筑施工要点：结构型式、建筑材料选择、车间的排水设计、更衣室设计、车间灯具选择、管道的防护设计、中央厨房工程施工与食品安全风险控制
中央厨房投资估算
# 常州扬子餐饮管理有限公司中央厨房参观考察
常州扬子餐饮管理有限公司由莫洪国和刘明先生始创于2000年8月，是一家涉及生态农业、餐饮服务、食品贸易的大型综合性企业，主要从事餐饮经营服务、餐饮用工服务、央厨配送服务、食材配送服务四个业务。公司总部位于常州市天宁区，员工人数超3000人。扬子餐饮采用4D、5C、6T、8S等先进管理模式。
常州扬子餐饮中央厨房由冬奥会中央厨房设计团队设计，配备燕诚中央厨房专用设备、总投资超2000万，生产面积超5000平方米，包含荤菜加工间、素菜加工间、菜品烹饪熟化区、米饭生产线、分餐包装区、餐具消毒库、洗碗间、原料冷藏库、二级库、净水处理系统、油烟净化一体机、油水分离器等。现最大日产能可达26000多份。
参会对象
PARTICIPANTS
真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。
会务费用
PARTICIPATION FEES
1、3980元/人（8月25日提前汇款可享受100元优惠券），报名学员含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。
2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。
DATE&LOCATION
地点：常州及周边（具体地址会前十天另行通知）
时间：2023年10月16日到10月19日（10月16日全天报到，17-18日学习交流，10月19日上午参观常州扬子餐饮管理有限公司）
报 / 名 / 请 / 联 / 系 /
中国食品发酵工业研究院中餐工业化研究中心
食品行业生产力促进中心
袁超 186-1276-9719
张伟 199-1017-5205
邮箱：forever_sbl@sina.com
延伸
（国家）食品行业生产力促进中心简介
（国家）食品行业生产力促进中心是在国家事业单位管理局登记注册的非盈利性独立事业法人单位。作为我国食品行业唯一的全国性生产力促进中心，2008年被科技部确定为国家级示范生产力促进中心。中心隶属于中国食品工业（集团）公司。自成立以来，中心植根于食品及相关产业，坚持以行业发展为己任，以促进技术转化生产力为导向，充分发挥技术中介作用，整合社会资源，将科研院所、大专高校的高新技术转化为生产力，提升传统食品行业竞争力，为我国食品产业持续健康发展服务。
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