饮料是一个多维度的竞争赛道，将风味、健康和可持续性等因素融入其中。风味作为味觉最直接的感受，消费者对其要求越来越高，也成为饮料创新的重要方式。
随着天气转冷，饮料消费旺季也即将落下帷幕，在竞争激烈的饮料赛道上半场，饮料品牌竞相推出各种独特的口味和风味，争夺消费者的青睐。在这场饮料赛道风味“争夺战”中，又有哪些爆品打法值得我们关注呢？
柑橘复兴
柑橘风味以其清新饱满的口感备受消费者喜爱，此外许多消费者把柑橘和维生素C联系在一起，含有柑橘类成分的饮料也成为健康追求者的选择。
根据FMI在《2021-2031年柑橘市场预测》报告中指出，随着对正宗和天然产品的需求日益增长，柑橘口味因其营养价值而吸引了消费者的注意。预计到2031年，对柑橘口味产品的需求将超过49亿美元。从2021年到2031年，柑橘口味的销售将以5.2%的复合年增长率增长。[1]
柑橘类风味作为经典的风味选择，品牌如何应用成为关键所在。以单一柑橘类水果为成分和卖点成为今年饮料新品的趋势之一。
农夫山泉推出的大柠檬鲜榨柠檬汁汽水选用新鲜的黄色大柠檬整果榨汁，纯正果汁含量超过4%，保留了鲜爽立体的柠檬口感。采用先进无菌灌装技术，将新鲜牢牢锁住。在包装设计上，只有一整颗柠檬突出产品属性和特点，直观的将产品展现在消费者眼前。元气森林也在其经典的气泡水饮料系列推出了柠檬味苏打气泡水新品，每瓶含有6个柠檬VC含量，更贴近真实柠檬的酸爽感；采用微生物发酵生产，原料来源于天然；依然是0糖0脂0卡的经典干净配方。
此外将柑橘的鲜爽与其他口味进行完美结合也是柑橘风味饮料创新的另一种方式。例如，多种柑橘类水果的融合、柑橘与花草茶的结合，既保留了柑橘的清新口感，又让饮品更加平衡，创造出丰富多样的口感，满足消费者的多种口味需求。
康师傅推出的柑橘C风暴选用甜橙、柠檬、金桔、西柚和蜜柚五种柑橘类水果搭配，风味完美融合，口感层次更加丰富，同时带来高维C含量。采用超高温瞬时杀菌，不添加防腐剂，不论是办公学习、小食解馋还是聚餐，都能美味畅享。维他气泡茶（桃气橙橙茶味）也在今夏全新上市，添加有水蜜桃汁和橙汁；特别加入原叶萃取的锡兰红茶，香醇回甘；搭配绵密气泡，神清气爽有元气。
草本升级
在健康饮食的大背景下，消费者对天然、健康、功能性成分的需求正在上升。FMCG Gurus调查数据显示，近70%的消费者表示，无论是否有健康声明，饮料产品中植物成分的存在都让他们觉得对自己更健康。基于某些天然成分的光环效应和人们健康意识的提升也推动了饮料的口味创新。
传统的草本饮料往往口感不好，让人感觉“药感”很重，很难获得消费者认可和持续购买。草本升级就成为一个可以为饮料风味创新带来新鲜感的策略，草本植物如薄荷、迷迭香和莳萝等，不仅能增添香气和口感，还有助于消化和舒缓压力。将这些草本植物与其他水果或茶叶相结合，可以创造出独特的风味体验，还能赋予其健康和功能性的特点。
一整根也推出了植物饮料新品——人参水3号芭乐味，人参水3号精选源自长白山的优质人参，搭配芭乐浓缩汁，还特别添加了玻尿酸和雪莲培养物。富含蛋白质、维生素C以及微量元素钙、铁、钾等营养成分。口感酸甜适中，且好喝轻负担。
天然饮品品牌蓝剑推出了两款饮品：蓝剑柠檬薄荷和蓝剑椰子。薄荷柠檬采用先进技术萃取出天然薄荷，独特杀菌工艺延长薄荷精华保质期。搭配优选天然柠檬汁，每瓶的维C含量≈4个柠檬。柠檬与薄荷的奇妙碰撞，随时随地清爽畅饮。另一款椰子薄荷饮料添加了优选天然椰子水，每瓶的维生素B1含量≈3个椰子。两款饮品不论是游戏追剧、运动健身还是工作学习，都能满足多种场景需求。
达能也入局植物饮料赛道，推出了“植粹”茶饮料系列。洛神花茶味饮料甄选富含满满花青素的“植物红宝石”洛神花、“浆果之王”蓝莓、富含多维营养的欧洲接骨木莓；马黛茶调味茶饮料甄选来自南美素有“液体沙拉”之称的马黛茶、清爽辛香的优质薄荷、醇厚甘鲜的乌龙茶。通过60℃，70分钟温和慢制，释放草本的原生植物力。100%的自然甜味，轻负担更健康。
新奇风味
近年来，消费者更加愿意主动尝试新奇独特的口味，像大蒜咖啡、老陈醋可乐、二锅头汽水等创新口味饮料能快速吸引消费者的关注。饮料市场竞争愈发激烈，品牌通过尝试奇特的口味组合，加入地方特色水果，打造出引人注目的饮料产品，获得消费者的喜爱和口碑。
与众不同的口味组合是吸引消费者的关键所在，将平凡的原料转化为奇特的味道，例如巧克力和辣椒，薄荷和柠檬等组合以此来引起消费者的好奇心和兴趣。
凉茶品牌王老吉推出了藤椒青提风味气泡凉茶植物饮料新品，藤椒的麻香、青提的沁爽和气泡凉茶相搭配，打造出立体的酥麻颈爽口感，带给味蕾全新的体验。
此外，将地方特色水果加入到饮料当中，也是饮料新奇风味的另一种创新方式，提供令人惊喜的饮品体验。
来自云南的食品饮料品牌猫哆哩也将本地特色水果酸角加入到饮料中，融合流行的气泡形式推出了酸角汁碳酸果汁饮料。新品选用云南本地精细化管理的酸角，有着浓郁的酸角香味；在技术上首度将分子重组技术运用到果汁行业，打破果汁无法充气的技术壁垒，使得天然气的果汁含量达到了80%以；配方仅有4个，简单更加健康。
好望水也将地方特色水果沙棘与热带水果相融合推出了沙棘气泡果汁饮料。望吉利添加有新疆阿勒泰沙棘、内蒙古沙棘和海南紫香一号百香果，采用整果鲜榨工艺，保留沙棘国油，果汁含量≥50%。添加绵密微气泡，口感更清爽。颜色来自于真实花果，不添加色素、香精和甜味剂。
饮料市场竞争日益激烈，只有不断创新，结合消费者的需求，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。在饮料赛道风味的“争夺战”中，柑橘复兴、草本升级和新奇风味成为了各大品牌推动销售增长的关键方式。
消费者越来越注重产品口味，企业需要不断探索新的风味组合，用创新的产品打动他们的味蕾。在这个多样化的时代，只有不断追求高品质的口感和创新的风味，才能在饮料市场中获得持续增长。
参考资料：
[1]《2021-2031年柑橘市场预测》，FMI，2021
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