我们的生活中，存在一个肉眼无法看到的微生物世界。这个微生物世界里存在有益菌和有害菌，体内与体外无一例外。两股势力在体内此消彼长，有益菌可以帮助机体抑制有害菌生长。有益菌不足，打破菌群平衡，就会伤害人体导致疾病。发酵食品富含有益菌，因而膳食中多注意摄入发酵食品有利于维护机体健康。
一、调整肠内环境，提升机体免疫力
酸奶、乳酪、糠淹、泡菜中富含的乳酸菌，在肠内发挥有益菌的作用，抑制有害菌群的繁殖。纳豆中的纳豆菌抑制肠内有害菌作用，调理肠内环境。肠与免疫力有密切关系，保持肠内菌群平衡与维持免疫机能活力密切相关。
二、有助于代谢，形成易瘦体质
要打造易瘦体质，将摄取食物转换成能量的代谢作用很重要。纳豆、盐曲、甜酒、糠淹中富含B族维生素，它是一种营养素，能促进膳食摄入的糖质或脂质、蛋白质的代谢。醋里含有的醋酸、柠檬酸也是有助于提高代谢的成分。
此外，要打造易瘦体质调整肠内环境也很重要。泡菜里，既富含发挥有益菌作用的乳酸菌，又含有甜辣椒，所含辣椒素可促进脂肪燃烧。
三、因抗氧化作用而抗衰
让身体“生锈”的活性氧，是加速机体衰老的一个因素。味噌、酱油、黑醋含有褐色色素“多巴胺”，具有清除活性氧的强抗氧化作用，人们寄希望于它帮助人延缓衰老。
另外，纳豆、味噌的原料为大豆，其中富含大豆异黄酮，它除了具有抗氧化作用外，还有类似女性荷尔蒙分泌作用，对于缓解更年期综合证、，预防骨质疏松方面都有很好的表现，深得女士喜爱。
专家指出，发酵食物还具有消除疲劳、缓解压力，预防慢性非传染性疾病的作用，建议人们日常饮食适当增加发酵食品的摄入。
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