8月2日，由中国海洋大学、青岛农业大学、山东省海洋科学研究院、浙江海洋大学、西华大学主办，《食品工业科技》杂志社承办的“2023首届食品青年科学家高峰论坛”在青岛黄海饭店隆重召开。论坛以“汇聚食品英才，共创美好未来”为主题，共设立了1个主会场，10个分会场，130多场报告。报告内容涉及：食品营养与肠道健康、未来食品与创新制造、功能性食品与营养健康、海洋食品加工与安全控制、食品微生物与发酵、食品质量安全与分析检测、食品风味研究与感官评价、天然产物与食药同源健康食品等领域。400位食品及相关领域青年科学家共聚青岛，探讨了食品科学与技术研究中存在的科学问题，分享了最新研究成果。论坛促进了食品青年科研工作者之间的深入交流。
在《大食物观》和《健康中国2030》发展纲要战略指引下，食品营养作为推动人类健康发展的重要学科发挥着关键性作用。挖掘食品中的功能因子并实现高效利用是未来产业发展的重要方向。我国是世界第一水产大国，海洋食品中含有结构独特、功能迥异的多糖、蛋白、脂质等营养成分，其功能因子在对于优化膳食结构、提高健康水平方面具有重要作用。其中，海洋多糖作为海洋生物资源中最为丰富的一类生物活性物质，蕴藏着多种功能特性和巨大的开发潜力。针对其结构功能需求，将天然的海洋生物多糖进行改性修饰，可赋予海洋多糖满足于生物机体环境多重刺激响应的敏感性作用基元，为开发海洋多糖的功能化活性提供新的机遇。再借助于水凝胶智能仿生平台的构建与修饰，可以合成海洋多糖基刺激响应型水凝胶功能化材料, 通过识别生物机体自身环境的变化和信号刺激，从而做出溶胀和释放行为的改变。结合于实际的应用需求，可实现其在组织工程、再生医学、药物递送和精准控释等多个领域的开发和应用。
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