9月7日
2024成都米其林指南发布
商会副会长单位品牌
银芭1986
会员单位品牌
隐庐·古法川菜
银庐
荣登
“米其林指南入选餐厅”
“ 银芭1986”
· “新” 三线一体 ·
持之以恒挖掘传统、
现代化的发酵与科学烹饪、
调动五感的艺术表达，
在四川本地的风土文化指引下形成立体川菜的品牌理念
...
银芭1986迭代升级，
“新”三线一体 新 在何处？
— 挖掘传统 —
雪花虾淖
‘食虾不见虾’，遵循食材的本味，
以软炒烹制法，将传统雪花鸡淖使用的鸡肉以虾肉代替，
搭配蛋白藿香、蚕豆泥反复提鲜，
经橄榄油、少许猪油和鸡油炒制后盛盘
色白似雪，独具美学意境
— 发酵与科学烹饪 —
山海面筋
大连干鲍、海鲈鱼胶、海参、鳐鱼裙边配以自制手工面筋，
量化发酵制作的豌豆先烤后煨增加耙软的层次，
油酥豆瓣的加入让发酵风味融于其间。
以本地藿香点缀，
顶级的食材交叠五感，激发味觉深处鲜美浓香的抵达。
圆根一口香
以虹吸萃取的原理，呈现“圆根一口香”
选用圆根萝卜叶，经过野生酵母和乳酸发酵为圆根酸菜，
在“虹吸”作用下，仪式感的将科学烹饪完成，
汤味饱满，弥漫着时间的味道，
自然发酵的酸味恰到好处，清口解腻
— 艺术表达 —
起伏三品
前调由酸甜的木姜油冻番茄晕染大地果香
中调以藤椒五年生的爽脆格兰维尔螺递进咸鲜风味
后调在鲜嫩低温鸡与自制泡笋的搭配中，交织出鱼香与椒麻质感，
缓缓开启美食旅行的序章
水滴石叶儿粑
传统的小吃叶儿粑的全新意境演绎
运用食品竹炭创作水滴石的肌理
经过低温低压的旋转蒸发科学萃取的茉莉花可食用香水
为菜肴增加四溢的清新花香
银芭1986
电话：18030763161 028-64460099
地址：成都天府新区麓山大道二段18号麓镇1栋
银芭(科学城店)
电话：18980437836 028-61078588
地址：成都天府新区科学城天府菁蓉中心A区1013号
“隐庐·古法川菜”
为打破世人对传统川菜的偏见，复兴古法川菜
2016年6月，隐庐·古法川菜应运而生
创始人周子铃潜心追求技艺，守护匠心
特聘请中国川菜烹饪大师彭子瑜传授传统的老川菜
并对食材精选、烹法回溯、容器再造等环节反复试验竭力还原旧式川菜的整体风貌
古法川菜，古是传承，法是技法
隐庐将地方沉淀的古法悉心呈现
川菜“一菜一格、百菜百味”的魅力也才得以再现
不同于传统印象中川菜重油重辣的狂野
隐庐更加彰显旧时成都“官府菜”的细腻雅致
匠心独运的川菜馆深藏功与名
远离嘈杂的交通干道和城市喧器
寻觅一方绿洲静下心来品尝美食
餐厅现代的装潢加上国画与瓷器的点缀
高级又不失典雅，营造出一个舒适悠闲的用餐环境
隐庐·古法川菜
地址：成都市武侯区盛兴街57号隐庐酒店一楼
营业时间：周一至周日 11:30-21:00
预订电话：028-65777137
“銀廬”
銀廬之境
在於別具一格的“古早味道”
銀廬是一座以“宋風雅韻”為主題的古法川菜餐廳
為汲取傳統川菜的烹調技藝
特別邀請張中尤大師親自指點
耗時三年，從宮廷到民間
搜尋存世食譜中的宋代特色菜肴
進行復原和適當創新
製作出別具特色的“仿古菜”
銀廬創始人周子鈴女士更是被譽為"食材獵人"
穿越了40多個國家只為了探索優質和最新食材
始終致力於推動川菜走向國際化
在過去的20多年裏
銀灘集團已經獲得了近百項榮譽
得到了全球美食界的廣泛認可和讚譽
银廬之美
在于充满东方意境的空间设计
银廬以中国贵族式建筑园林为基底
将古典元素转化为当代风情
缔造出“禅，雅，意”相融的氛围空间
室内土栽皆选自进口树植
一步一景，淬出缘归千年宋韵的空间意境
在日益浮躁的当下
银廬为每位食客提供静谧独到的宋式空间
放下喧嚣忙碌在此用餐
品味雅致怡情的心灵栖所
银廬之雅
在于餐厅以宋为名
还原精致东方美学的餐厅理念
注入宋代「点茶、焚香、插花、挂画」四艺
将日常生活提升至艺术境界
体验文人墨客的雅致格调
每位来访的宾客将换上宋代服饰游湖进入餐厅
衣袂飘飘如穿越千年
穿着宋装的宾客在湖畔饱览美食美景
也早已成为画中之人
银廬
地址：成都市双流区天府大道南一段麓客岛
（麓湖天府美食岛内）
营业时间：周一至周日 11:00-21:00
预订电话：028-63286688
