《信阳毛尖茶加工与品鉴》| 毛尖由来

信阳是河南省地级市，地处鄂豫皖三省交界，我国南北地理、气候过渡带和豫楚文化融合区。全市总面积 1.89万平方公里，人口 887.92万，辖8县2区及6个管理区、开发区。

信阳历史悠久，文化厚重，是华夏文化的发祥地之一。在商周之际，信阳境内分布着中、息、弦、黄、江、蒋、蓼等诸侯国。据《史记》载，周武王时，炎帝的一支后裔姜姓受封申国，称西申，后迁至信阳，国都建在谢城（今平桥区长台关），称东申。春秋战国时期，被楚灭。秦代，大部分地区属九江郡。汉沿秦制，分属九江郡、江夏郡、汝南郡。三国时，属魏国，置义阳郡，属荆州。三国及东晋末，新置弋阳都（治所在今光山县境内），是为设郡之始。东晋时，豫州治所迁至西阳（今光山县境内），是为设州之始。东晋末，改义阳国复置，这是第一次作为省会城市，当时全国共25个州。

隋代时，改申州为义州，后定名义阳郡。唐代，为申州、光州，属淮南道。宋代，申州于宋初先后改称义阳军、信阳军，军治所不变。元代，改信阳军置信阳州。明代、清代信阳州辖县有变。

新中国成立之初，信阳分信阳专区和潢川专区，信阳专区含整个驻马店市。1952年10月，撤销潢川专区，划入信阳专区。1965 年7月，信阳专区分出驻马店专区，1970年，信阳专区改称信阳地区，地区驻县级信阳市。1998年6月，撤销信阳地区和县级信阳市、信阳县，设立地级信阳市。

提到信阳无不提及信阳著名特产——信阳毛尖茶，这也是信阳一张熠熠生辉的城市名片。

人们根据采制季节、形态等不同特点，为信阳产的茶起了许多好听的名字。如：锋尖、锋针、贡针、白毫茶、车云龙井、已薰龙井茶、未薰龙井茶、菊花茶、珠兰茶、雀舌茶、粗回青、细回青、跑山尖、雨前毛尖、头茶、二茶、白露茶、秋老白毛尖等。

当时信阳所产茶名称细分起来有两类。

一类是根据鲜叶老嫩程度加工成的不同形状来命名的。

毛尖：芽叶细嫩完整，茶条较紧细，有尖、有茸毛，亦称“贡针”或〝白亳”或“本山毛尖”。

锋针：烘茶时从茶烘漏下折断的嫩芽尖，亦名“银耳”。

回青：单叶，茶条泡松，统称“回青”。叶片较嫩，茶条较小的称 “细回青”叶片稍老，茶条稍粗的称“粗回青”。

拣片：粗老单叶片或断片，不成条的，亦称“片子”“老片”“青片”，不很老的称“梅片”

另一类是根据茶叶的不同采制季节来命名。

跑山尖：用春茶开采的头一两天采摘的细嫩芽叶制成的茶。这种茶数量少，为珍稀产品。

雨前毛尖：用谷雨前采制的芽叶制成的茶。这种茶清香鲜嫩，为佳品。

头茶：即春茶，指在农历四月底芒种以前采制的茶叶。

二茶：即夏茶，指在农历五六月采制的茶叶，这种茶亦称“伏茶”。

白露茶：即秋茶，指在白露节前后采制的茶叶，这种茶亦称 “秋老白”。

〝信阳毛尖〞 出现在清末民初。清末时，车云茶社曾派人到名茶产区安徽六安和浙江西湖购买茶籽，并观摩当地制茶方法，同时请来制茶师傅指导生产，借鉴西湖龙井和六安瓜片的制作工艺创制新品茶。1915 年，车云茶社所制优质毛尖——车云龙井参加巴拿马万国博览会获奖。之后，当地人根据车云龙井（亦称车云毛尖）细嫩条紧、锋苗显露、茸毛（白毫）满布、“毛尖” 多的特点，加之产地在信阳，为该毛尖取名“信阳毛尖”。

来源：《信阳毛尖茶加工与品鉴》