绿茶是历史悠久、品种最多的茶类，是中国传统的饮品之一，也是世界上最受欢迎的茶类之一。它不仅口感清香爽口，保健功能也比较突出，所以深受人们喜爱。绿茶的制作不经过发酵，所以对茶叶的原有营养成分破坏程度低。那么，绿茶是如何制作出来的呢？根据不同的制作工艺，绿茶可以分为三种类型：炒青、烘青、蒸青，本文将带我们深入了解绿茶的这三种制作工艺。
首先，我们来看看炒青，这种制作工艺是将新鲜采摘下来的嫩芽放入锅中进行加热处理，使其失去水分并变成干茶。这个过程需要掌握好火候和时间，以免影响到茶叶的质量口感。炒青绿茶一般色泽绿中稍带灰色，香气突出，清高持久，汤色呈现绿中带黄，洞庭碧螺春、四川竹叶青都是著名的炒青茶。
接下来就是烘青这种制作工艺，它是将已经经过初步加工处理后的干茶放入专业的机器中进行高温加热处理，一来可以使残留在干茶中的水分完全挥发掉，二来可以让干茶更加均匀地吸收空气中的湿度。烘青绿茶一般色泽深绿油润，虽香气不如炒青张扬，但是清高雅妙，汤色清澈明亮，叶底黄绿。炒青茶的地方名茶很多，比如安徽六安瓜片、黄山的太平猴魁等。
最后是蒸青这种制作工艺，它与前两种工艺有所不同。蒸青茶的鲜叶原料宜采摘叶绿素含量高并保持一定湿度的嫩芽叶，然后放入蒸汽中进行处理，利用水蒸气的热量来破坏鲜茶叶中的酶，从而终止茶的发酵，在整个过程中需要注意时间、温度控制以及操作技巧等方面。蒸青茶的色泽非常漂亮，保持鲜绿，茶汤青翠且带有青草气，略有涩味。中国生产的蒸青茶有恩施玉露、信阳玉露。
