行业热点周资讯【Weekly Recap 114】

行业动态

1）The Kitchen Hub设立7000万美元基金为替代蛋白行业寻找深度技术解决方案

9月5日，据AFN报道，以色列食品巨头Strauss Group旗下的食品技术孵化器和投资机构The Kitchen Hub在以色列创新管理局（IIA）的支持下，该公司正在设立7000万美元的新基金，并启动了面向初创企业的创新中心The Kitchen Labs。

Strauss Group是新基金的主要投资者，该基金将重点关注四个垂直领域：替代蛋白质领域的赋能技术、替代配料、食品即药品以及食品安全和减少浪费。

The Kitchen Hub的投资组合包括Aleph Farms、Meala、Mushfoods、Farsea和Imagindairy据该公司首席执行官Jonathan Berger介绍，该基金已经进行了三项投资，目前正在进行另外两项投资。

2）荷兰植物基公司推出世界首款植物基帝王蟹产品

8月31日，荷兰植物基食品公司Vegan Zeastar推出了一种植物基帝王蟹，声称这是世界首创。据称该产品能提供与传统帝王蟹相同的味道和口感，适合用于制作各种菜肴。

此外，由于阿拉斯加禁止捕捞帝王蟹，帝王蟹的价格也随之飙升，因此它也是一种更经济实惠的替代品。由于没有外壳，植物基帝王蟹很容易处理。它冷冻销售，保质期长，不含棕榈油和转基因生物。

Vegan Zeastar的母公司Vegan Finest Foods的联合创始人Rosella D'angeli表示，“Vegan Zeastar致力于生产独特的、革命性的植物海鲜，其口味和质地与鱼类完全相似。这些改变游戏规则的产品逼真得让人瞠目结舌，可以无缝替代海鲜制作你最喜欢的菜肴。”

Vegan Zeastar目前提供多种植物基海鲜产品，包括一系列以大豆和小麦为原料的植物基虾产品，以及鳕鱼和金枪鱼替代品。

3）十家荷兰餐饮企业承诺到2030年销售60%的植物基蛋白质

9月4日，十家荷兰企业餐饮公司与动物福利组织Wakker Dier携手合作，提高植物基蛋白质的销售比例。

Appèl、Cater Concept、Hospitalents、Hutten、Markies Catering、Rootz Kitchen、SAB、Van Leeuwen Catering、Vitam 和Zo-vital承诺到2025年实现销售的蛋白质中50%的植物基蛋白质的目标。到2030年，这一数字将上升到60%。每年销售的动物性蛋白质和植物基蛋白质的比例将受到监控并公开报告。

据估计，目前荷兰人消费的蛋白质中仅有40%来自植物。荷兰政府已承诺到2030年将这一比例提高到50%，低于Wakker Dier设定的目标。

4）韩国华严寺推出植物基纯素汉堡引起轰动

9月4日，当汉堡行业不断推出大量植物基汉堡来取代传统肉饼时，韩国华严寺隆重推出了他们的最新作品：素食汉堡，引起了不小的轰动。汉堡 "面包 "的主要成分是大米，肉饼由大豆蛋白制成，奶酪和酱料则完全由植物成分组成。

为了与公众保持联系，华严寺还组织了各种活动，从梅花摄影比赛到纪念世界瑜伽日的瑜伽节，甚至还有独特的蚊帐电影音乐会。

继推出环保型华严寺商品之后，他们又推出了新的素食产品，创造性地将废弃豆袋重新利用，制作成可以让人们与佛教更亲密接触的袋子。展望未来，公司计划在明年上半年进军纽约和东南亚市场。

5）革命性发现：洋葱发酵让植物肉变得更“肉味”

9月5日，美国化学学会（ACS）的一项最新研究显示，通过与常见真菌一起发酵的洋葱、韭菜和大蒜可以产生类似于肉类香味的天然化学物质，为植物肉提供更多“肉味”，植物肉产品要复制肉类的味道和香气一直是一项具有挑战性的任务，通常需要公司依赖合成添加剂。这项研究为解决这个问题提供了潜在的解决方案。

研究小组将各种真菌与一系列食物一起发酵，发现只有葱属植物的食物才会产生肉味。其中，使用Polyporus umbellatus真菌进行的18小时洋葱发酵产生了类似于肝肠的脂肪和肉味香气。研究人员通过气相色谱-质谱联用技术分析了洋葱发酵物，发现其中许多已知负责不同肉类风味的化学物质。

研究团队表示，韭菜类植物的高硫含量有助于它们产生肉味化合物，这些化合物通常也含有硫。研究人员认为，这些洋葱发酵物将来可以用作各种植物肉的天然调味品。

这项研究为开发更为天然的植物肉风味添加剂提供了新思路，未来这些洋葱发酵物有望用作各种植物肉替代品的天然调味品。这一创新有望为寻求减少肉类消耗的消费者提供更多多样化和美味的选择。

6）Veggie Grill扩展与Beyond Meat的成功合作关系，推出更多植物基牛排产品

9月6日，Veggie Grill扩展与Beyond Meat的成功合作关系，推出更多植物牛排产品。Veggie Grill是深受喜爱的植物基餐厅，也是备受赞誉的细分市场领导者，自2006年以来一直以提供人人喜爱的美食而闻名。Veggie Grill致力于采购最美味、最优质的植物基产品，将在现有的三款深受粉丝喜爱的菜品中加入Beyond牛排。

这家100%植物基餐厅品牌于今年4月首次推出了对人体更有益的牛排。Beyond Steak获得了巨大的积极反响，Veggie Grill坚定不移地致力于提供美味的植物基食品，这为扩大Beyond Meat合作铺平了道路。Beyond Steak 现已在全国所有 17 家 Veggie Grill分店销售。

Veggie Grill的联合创始人兼首席执行官T.K. Pillan表示，"从成立的第一天起，我们Veggie Grill的使命就是使用植物基食材重新打造熟悉而又令人垂涎的菜肴，这些菜肴与肉类菜肴一样令人满意。我们很高兴我们的客人和我们一样喜欢Beyond Steak，继Steak Fajita Quesadilla取得成功后，我们非常自豪能与Beyond Meat团队建立合作伙伴关系，丰富我们的 Beyond Steak产品系列。我们相信，我们的Veggie Grill客人将继续喜爱它的风味、多功能性和对健康更有益的特点，并与我们一些最受欢迎的菜单项目一起享用。"

图文来源 | Beyond Meat

1）啡行家完成新一轮融资

啡行家是一个武汉本土咖啡品牌，独创的“一豆两制”，可以尝到同一种咖啡豆的黑咖+奶咖，不同产区的4支SOE咖啡豆，在感受产地风味的同时还能了解手中的咖啡缘何而来。近日，啡行家完成新一轮融资，投资方为良品铺子。

行业动态

1）新加坡燕麦奶品牌Oatside与咖啡连锁店Flash Coffee合作

9月1日，新加坡燕麦奶品牌Oatside与咖啡连锁店Flash Coffee合作。双方的合作旨在将燕麦奶作为新加坡各地Flash Coffee 门店所有牛奶饮料的默认选择，而不增加消费者的额外成本，这一战略举措与SipForChange活动的推出不谋而合，该活动旨在关注消费者在做出可持续消费决定时所面临的日常挑战，同时培养他们的毅力。  

除了作为一项单独的品牌倡议外，这一发展还反映了消费者接受可持续和有意识消费模式的大趋势。根据Mintel全球消费者调查，30%的新加坡消费者正在积极减少乳制品的摄入量，70%的新加坡消费者正在积极寻求提高环保意识的方法。  

Flash Coffee决定将燕麦奶作为默认选项，并取消任何溢价，这凸显了该品牌致力于为消费者实现可持续消费民主化的决心。对植物基产品的接受度和偏好度在很大程度上取决于其风味特征。值得注意的是，在中国，有30%的消费者认为燕麦饮料或牛奶的口味平淡，是他们采用燕麦饮料或牛奶的障碍。  

图文来源 | 植物基网