为了获得良好的品质，通常需要对食品原料进行加工处理。但在食品品质提升的同时，也会产生一些有害产物，如杂环胺、晚期糖基化末端终产物、丙烯酰胺、氨基甲酸乙酯、甲基咪唑等。如何分析食品体系中的这些有害产物，这些有害产物的生成机制如何，这些有害产物易于在哪些食品中产生，以及通过一些策略或方法对这些有害产物的生成进行控制将是本专刊的主要内容。
Foods期刊特邀江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室/食品学院曾茂茂教授；澳门大学珠海澳大科技研究院林晓东博士与中国计量大学张彪博士共同创建特刊The Generation and Control of Harmful Products in Food Processing Volume II (食品加工过程中有害产物的生成与控制二卷)。本特刊旨在探讨食品加工过程安全性、研究食品加工过程中有害产物的生成和控制，特刊包括但不限于以下方面：
杂环胺；
晚期糖基化末端终产物；
丙烯酰胺；
氨基甲酸乙酯；
甲基咪唑；
美拉德反应；
生物传感器；
横向流动测定；
免疫层析检测；
免疫测定法；
纳米材料；
即时检测；
投稿截止日期：2024年2月29日
客座编辑介绍
曾茂茂 教授
工学博士，江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室/食品学院教授、博士生导师。分别于2000年和2010年获中南大学生物工程学士和应用化学博士学位，并于2014年8月-2015年8月于美国伊利诺伊大学香槟分校化学系进行访问研究。工作以来，长期从事食品加工与营养健康相关的研究工作，在杂环胺等加工危害物的生成途径、新型抑制因子的筛选和发现以及控制新策略方面进行了系统的研究，主持和参与了国家和省部级课题10余项，相关研究发表SCI论文100余篇，授权发明专利10余项，获得省部级科技奖励3项。
研究领域：肉制品；食品蛋白质；杂环胺; 美拉德反应; 化学计量学
林晓东博士
工学博士，澳门大学珠海澳大科技研究院助理教授。2021年获得天津科技大学工学博士。工作以来，一直致力于食品危害因子高灵敏、快速检测生物传感器的设计与开发。针对食品中食源性致病菌、抗生素、有机磷农药等课题中存在的关键问题进行了系统研究，并取得系列研究成果。迄今已在Small、Chemical Science、Biosensors and
Bioelectronics、ACS Applied Materials
& Interfaces、Sensor and Actuators B:
Chemical、Food Chemistry等国际期刊发表SCI论文35篇，申请发明专利6项，科技成果转化1项。
研究领域：分析化学； 食品安全检测； 微流控芯片； 纳米材料应用
张彪博士
工学博士，中国计量大学讲师。2021年获得天津科技大学工学博士。致力于农药兽药残留、生物毒素、食品加工过程中产生的杂环胺等小分子危害物的高灵敏、快速免疫检测技术与快件产品的开发。针对食品中生物胺、杂环胺、氟喹诺酮类抗生素、氧乐果等农药开展快速检测方法的研究，并取得系列研究成果。迄今已在Biosensors and Bioelectronics、Journal of
Agricultural and Food Chemistry、Sensor and Actuators B: Chemical、Food Chemistry等国际期刊发表SCI论文14篇，申请发明专利11项，授权发明专利1项，实用新型1项。
研究领域：免疫分析；纳米材料；生物安全和控制；食品安全；生物传感器；即时检测；侧流分析和食品科学
特刊链接及二维码：
https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/FFJ5PC4Y52
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