零食行业正在“洗牌”。
近年来，诸多城市涌现出雨后春笋般的“零食量贩”，它们主打品类丰富与高性价比，也因此吸引了众多零食爱好者驻足，许多资本也纷纷押注入场。卖食用菌的、开超市的纷纷跨界入局，零食行业“洗牌”正式拉响。
休闲零食行业发展至今，已经成长为一个万亿级的大市场。在前几年疫情影响下，国内大部分消费者的消费习惯逐渐向高性价比迁移，购物追求多快好省，零食量贩店应运而生。据不完全统计，截至今年7月，量贩零食头部企业门店数量已经超过1.2万家。“零食很忙”旗下门店总数突破3000家；“赵一鸣”门店规模也已经突破2000家。今年上半年，良品铺子就与黑蚁资本联合投资了“赵一鸣零食”，以及推出了主打下沉市场的连锁零食店品牌“零食顽家”；洽洽食品也对外表示，在零食量贩渠道合作和试销的有零食很忙、赵一鸣等。盐津铺子也跨入零食量贩店的赛道，半年报显示，盐津铺子2023年上半年公司实现营业收入18.94亿元；净利润2.46亿元，同比增长90.69%。两个指标双双达到了2019年以来最高水平。今年6月份，三只松鼠在芜湖、滁州、盐城等地开出了10家社区零食集合店。还有上市公司直接转型加入零食量贩战局。例如原本主营鲜品食用菌业务的万辰生物，自去年8月开始，公司经营量贩零食连锁业务，上半年量贩零食门店总数达到1920家。此外，原本主营超市连锁经营的家家悦，也推出了零食连锁品牌“悦记零食”，加入了零食量贩赛道。
在面对零食量贩店时，良品铺子、三只松鼠等传统零食品牌为何会失去优势？以良品铺子为例，良品铺子定位高端零食，“高颜值、高品质、高体验”，但高品质意味着成本更高的精选原料，再加上，良品铺子为了打造高端形象，在广告、包装等各方面的投入，这些隐形成本都将体现在产品价格上。根据相关数据，良品铺子、来伊份的客单价分别为56元、61元，零食量贩店的客单价为38元，它们的产品价格一般在商超等传统渠道的70%左右。对价格较为敏感的人群，可能会更倾向于进入量贩零食店选购零食。在零食行业，对消费者来说，产品齐全、多样化是非常具有吸引力的一点。2022年底，良品铺子的SKU达到1600多个，三只松鼠的SKU为400+，来伊份的产品有1000余款。一般就是自家只卖自家的产品。但是对于零食量贩店来说，他们通过把上游厂商的产品集合起来售卖，店内SKU十分丰富，基本上也都在1000+以上。那这样对于消费者来说更方便，一家店可以买到多品牌的产品。有媒体报道称，在江西一县城唯一一条商业步行街上就有5家零食集合店“贴身肉搏”；有网友在社交平台上直接分享道，“为什么这种零食店突然这么多啊？家楼下就有两个，走两步路就有一家。”“我们小县城，随便一看就有两家，而且都是100平方米以上”。同时，为了提升消费者体验感，这些门店大都是中大店型模式，且装修风格简约时尚，这些都成为吸引消费者进店的“利器”。所以对比来看，零食量贩店因产品品质、门店数量、便利性、体验感及价格优势明显得到快速发展。
虽说零食量贩店目前火热，但是也面临诸多挑战，譬如价格战、产品同质化严重以及高速扩张后的供应链效率等问题。零食量贩赛道准入门槛不算太高，会有越来越多的入局者，而这时，品牌同质化的问题就会出来了，量贩零食连锁销售的各类烘焙、肉制品、坚果、炒货等零食产品，在消费者看来差异不大，这会导致量贩零食品牌只能通过价格战留客。同时这也显现出一个问题，消费者很难对某一品牌产生黏性，这意味着，品牌的价值并不具备长远、稳定的吸引力。有数据显示，零食很忙毛利率仅在18%左右。横向比较来看，2022年来伊份、盐津铺子、良品铺子、三只松鼠的毛利率，分别为43.13%、34.72%、27.67%、26.74%。如此比较，量贩零食店利润获取非常有限。那么零食量贩店想要降低成本，获取更多的利益空间就要从供应链层面入手，真正提升商品流通效率，以获取成本优势，有效运用品牌营销、产品研发和渠道管理等策略，并不断创新和适应市场变化，才能在激烈的竞争中获得优势位置。
当然，这里也需要注意的是，这种门槛不高的商业模式很容易被竞争者模仿，门店规模以及供应链水平在短期内无法构成品牌的护城河。所以对于打算转型升级的零食行业来说，就自身的成本控制、资金链稳固以及产品创新等方面去加重点关注，提前做好防火墙。
尤其是对于零食行业尤为重要的供应链能力以及现金流。谁能掌握好现金流，供应链做好搭建。就可以大幅度增加企业转型升级的成功率，让企业持续地生存下去。不然，注定会面临着被收购或者淘汰的境地。
那么一个企业要生存、要发展，就需要有一条稳固的资金链，而这就要求企业拥有一套健全的财务体系。所以选择在企业内部搭建一套包含战略体系、账体系、钱体系、税体系、管控体系在内的大财务系统来稳固企业根基，是让企业真正做未雨绸缪，稳中求生的最佳防线。
