SQF 体系是一套以HACCP为基础的食品安全风险管理和预防体系，包含了食品安全计划和食品质量计划，由场所实施和操作，鉴别食品安全风险与质量风险，进行定期监督与管制计划，以确保食品安全或质量。
SQF 食品制造的食品安全规范中，包括了 SQF食品安全计划 (Food Safety Plan) 和 SQF 制造的良好操作规范 (GMP, Good Manufacturing Practices)，以清晰直观的文章描述方式，明定了食品安全风险的识别与管理方法。SQF食品安全计划 (Food Safety Plan) 的相关条文要求请参考SQF 解读食品安全风险管理 (Part 1) 本文将介绍在SQF良好操作规范 (GMP, Good Manufacturing Practices) 对食品安全风险管理的相关条文要求。
§在食品处理区域、原材料仓储、包装仓储以及冷藏区域中，产品接触表面和不直接接触食品的表面应采用不会造成食品安全风险的材料建造。(SQF 11.1.7.4)
§应识别、标记和/或隔离不符合规定的设备，并以尽量减少意外使用、不当使用或对成品完整性造成食品安全风险的方式进行维修或处置。应留存不合格设备的处理、纠正措施和/或处置记录。(SQF 11.1.7.9)
§维护和维修厂房、设备和建筑物的方法和责任应形成书面文件，制定计划，并遵照实施，将产品、包装或设备的污染风险降到最低。(SQF 11.2.1.1)
§应分析和记录虫害活动风险。应由接受过培训的场所人员定期检查虫害活动，如出现虫害，应采取适当的措施。识别出的虫害活动不应造成食品、原材料或包装材料的污染风险。(SQF 11.2.4.3)
§如果使用了就地清洗 (CIP) 系统，不应造成原材料、配料或产品的化学污染风险。(SQF 11.2.5.4)
§应实施控制措施，确保所有配料、原材料、加工助剂和包装都得到妥善接收和储存，以防止交叉污染风险。未加工的原材料应与加工过的原料分开接收和储存，以防止交叉污染风险。(SQF 11.6.1.2)
§如果原材料、配料、包装、设备和化学品始在并非为安全储存货物而设计的临时或超库容条件下存放，应进行风险分析，以确保这些产品的完整性没有风险，不会对食品安全造成污染或不利影响。(SQF 11.6.1.5)
§高风险食品加工应在受控条件下进行，高风险食品经受“灭菌”步骤、“食品安全控制”或经过加工后处理的敏感区域应加以保护/隔离，远离其他工艺、原材料或处理原材料的员工，以确保将交叉污染降到最低。(SQF 11.7 功能区分离/11.7.1 高风险工艺过程)
§SQF 对高风险食品的定义: 已知促使微生物生长、物理或化学污染，或可能使病原体微生物菌落存活或其他污染的食品，如不控制，可能导致消费者生病。也可适用于客户认为高风险、相关食品法规宣称为高风险或曾引起重大食源性疾病爆发的食品。(SQF Glossary)
§高风险地区的环境空气应至少每年进行一次检测，以确认不会对食品安全造成危险。(11.7 功能区分离/11.7.1 高风险工艺过程)
§高风险区域的定义：进行高风险食品加工的隔离房间或区域，其要求较高等级的卫生规范，以防止病原体微生物污染高风险食品。(SQF Glossary)
§食品欺诈防范计划的定义：解决食品欺诈脆弱性评估中确定的风险因素的计划 (SQF Glossary)
§食品欺诈脆弱性评估的定义：对食品易遭受食品欺诈的脆弱性进行的风险评估(SQF Glossary)
风险管理，提高企业的产品质量、声誉和可信度
食品生产制造企业，有责任确保食品符合安全且适合消费的必要标准，并实行风险管理降低可能发生的食品安全风险和食品质量风险，包括检测、评估和控制可能对消费者和企业造成伤害的可能危险的行为。降低风险对于食品企业至关重要，因为它有助于避免污染、食源性疾病和其他产品质量问题。
食源性疾病和污染会严重影响消费者、食品工业和经济。这些后果可能包括消费者患重病、企业信誉受损以及可能的罚款和其他法律处罚。由于这些情况的危险，SQF 等食品行业参与者制定了食品欺诈和防御措施来降低风险。食品欺诈计划旨在防止故意歪曲食品，而食品防护计划则旨在保护食品免受故意污染。通过识别可能的危险并为其采取控制措施，风险缓解有助于预防这些问题。
全球化改变了食品供应链，為食品企業提供了銷售全球市場的机会，但也為進口國和全球消費者带来了更多的风险。企业食品安全与质量标准，对于确保食品安全消费至关重要。美国 FDA 和 USDA 等监管机构负责决定和执行这些标准。随着法律法规的变化，食品制造商必须跟上以确保合规性，包括正确标记过敏原。优先考虑质量保证的风险缓解计划对于维护食品安全至关重要。除了遵守法规之外，维护食品行业的声誉和信誉对于消费者的信任也至关重要。
SQF 第九版食品安全规范与质量规范，免费下载
https://www.sqfi.com/languages/chinese/sqf-code-edition-9-downloads/
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