简单来说，发酵是一种“没有氧气的呼吸”——它是处理食物的一种方式，神奇之处在于发酵可以改变食物的成分，让分子进行自由的组合，不仅让食物得以延长保存时限，发酵过程中生成的芳香化合物还赋予了食物丰富的风味。
古来的智慧
发酵的价值，不仅仅是保存食物、延长保质期和改善风味。
随着科学家不断的深入研究，发酵食物的健康益处逐渐为人们所知——大多数发酵食品都含有益生菌、益生元等成分，有助于改善认知和消化功能；发酵分解食物中的一些天然糖、淀粉以及一些“抗营养素”，使食品更容易消化的同时，营养成分也更易吸收；此外，发酵食品饮料还具有抗炎、抗氧化、抗真菌等特性。
因此，发酵赋予食品饮品两个非常好的价值，风味的丰富选择和自认而然的健康价值。
发酵的魅力
那么，发酵饮品究竟有什么样的魅力吸引到了我们的消费者呢？
根据New Nutrition Business每年对于食品饮料行业趋势的排名，肠道健康一直位列前茅，是困扰消费者的一个问题。可以帮助解决肠道问题的食品有很多，比如无乳糖、植物基等。但我们发现，当消费者想到自己的肠道健康，希望帮助消化的时候，排在第一位的仍然是益生菌和发酵饮品。
目前全球的发酵饮品和益生菌饮品主要有哪些呢？
第一：发酵茶，国外非常流行康普茶，以茶基底作为饮料基底进行发酵；
第二：发酵果蔬汁，如发酵山楂汁、胡萝卜汁、猕猴桃汁等；
第三：零酒精饮品，在发酵过程中会产生酒的风味，但不含酒精，如神农猕饮等；
第四：益生菌饮品，在果汁中加入益生菌，提供健康某方面的功效。
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发酵饮品本土化
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我们本土的企业应该了解消费者当下的诉求，他们关心什么、希望得到什么，不断调配出更适合本土消费者的产品，去吸引消费者。加上现在国潮文化兴起，这也是能够吸引年轻人的一个很好的立足点。
其实国内现在有很多的消费场景是非常适合发酵饮品的。
比如聚餐，不管是吃烧烤还是火锅，有点辛辣油腻，发酵类的果蔬汁都可以起到很好的助消化作用；又比如户外场景，年轻人外出游玩，发酵类的含气泡饮品，是一个很好的低热量又健康的助兴产品。
