蓝点马鲛是中国海洋捕捞对象中重要的经济鱼类，是中国北方渔业资源研究和管理的重点鱼种。蓝点马鲛的肝是提炼鱼肝油的原料。其肉坚实味鲜美，营养丰富，多成餐桌佳肴，深受人们喜爱。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。今天给大家介绍一种烧烤鲅鱼的加工工艺。
单冻去骨鲅鱼片
►1.解冻
自然解冻至半解冻状态。
►2.切块
去除腹部薄处直切40±2g/块，宽约4-5cm。
►3.配酱料
按酱料配比配置酱料，煮10分钟后冷却待用。
酱料配比表
酱料名称 | 酱料A | 淀粉酱料B |
味淋 | 700g | 700g |
日本浓口酱油 | 1kg | 1kg |
料理酒 | 1kg | 1kg |
绵白糖 | 600g | 600g |
味精 | 20g | 20g |
水 | 5kg | 5kg |
糖稀 | — | 50g/kg |
备注 | 煮10分钟 | 煮10分钟，加淀调整稠度 |
►4.酱渍：
鮁鱼块入酱料A中腌渍60分钟。
►5.烧烤：
烧烤适度，边烤边刷两遍淀粉酱料B着色。
►6.摆盘：
摆盘前表面再刷一层淀粉酱料A。
►7.真空封口：
真空包装机抽空封口。抽空优良，封口牢固平整。
►8.速冻：
-28℃以下速冻库速冻，冻后鱼块中心温度-18℃以下。
►9.金属探测：
逐袋通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm。
►10.装箱：
按照客户要求准确的称量装箱。
►11.入库冷藏：
-18℃以下冷藏库保管。
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