江南三月的春日时节，九吋与新造团队一拍即合，作为内容共创参与了在杭州新造以“发酵的品格”为主题的双手做工生活集。
那一场连续三日，各地劳动者集中呈现丰富的在地发酵食物，发酵爱好者们来到现场，举杯分享，举杯庆祝，发酵成为我们共同的语言。
六月端午节，我们在和创园再次相聚，一番喝酒饮茶后，约定了大理的发酵之旅。
食物关乎欢愉、探索、创造，以及最重要的分享。我们相信分享让美好的事物更加美好。这个在地研学的方式，再次聚焦与土地密切相连的发酵工艺，联合九吋工作室延续“发酵的品格”这一主题，展开主题性的“观看”、“品尝”与“制作”。
为什么是9月？
人潮褪去的九月，高原坝子特有的蓝天白云，金色的稻田随风摇曳，美味菌子还在，街市村落间可以更好感受有风之地的风土与风物。
9月 23 日，欢迎和我们一同在大理探寻发酵酿造的味道。
新造*九吋
与有趣的人相遇
研学日期 | 9 月 23 日－28 日
研学费用 | 8500 元／人
研学席位 | 6 位
招募时间 | 发布起－9 月 15 日
招募对象 | 发酵酿造行业的主理人和劳动者、地方风土和在地工艺的研究者、发酵食物的爱好者（限 18 岁以上）
集合方式 | 9 月 23 日 12:00－17:00 大理九吋工作室集合
散团方式 | 9 月 27 日晚行程结束，9 月 28 日上午12:00 前退房散团
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“发酵酿造，本地化赋予它无法替代的特性，不同的地区，因地理条件、特产风物、历史文化不同，也造就着人们对发酵这古老技艺的传承呈现出奇妙的差异。”
云南地区的发酵与其他地区有什么区别？
在研学的筹备期间，我们的伙伴提出这样的问题。马俊丽老师给出答案：“物产”。
我们对于物产和风土的理解，最为熟悉的便是“一方水土，养一方人”。云南的自然和地理条件，造就了当地的发酵特色。本场研学，我们将通过逛菜市的方式感知大理的物产，并前往喜洲古镇和诺邓古村，探寻发酵工艺与自然、文化连结的奥秘。
行程的第二日，将前往喜洲古镇参观蓝染工坊，白族扎染中的蓝与白，正是从利用板蓝根发酵成蓝靛，再进行扎染。
行程的第五日，将前往诺邓千年古村，参观、了解熬制井盐和火腿坊。独一无二的气候条件和天然井盐，都是诺邓火腿发酵的关键。
“所有传统发酵食物最初的出现都是因为在产地出现了富余，碰巧放在了什么地方，就形成了自然的发酵，所以不同地域就因为有不同的物产，出现了不同的发酵酿造食物。”
发酵酿造品类众多，而且风味各不相同，主要是因为不同的微生物在不同的生长环境下，分解不同食材的结果。
云南因其特定的物产，以及当地的加工工艺，出现了不同于其他地域的发酵食品和风味，如腐乳、火腿、腊肉、牛干巴、乳饼、 乳扇、普洱茶、酸浆豆腐、咖啡、果醋、酸鱼等。此次研学，我们为大家策划了四餐云南发酵主题正餐，和烤披萨、烤乳扇体验，透过奇妙的发酵味道了解当地风土的故事。
当然，在这个季节前往云南，也不会错过一场菌子盛宴。
“啤酒的酿造历史与人类耕种的历史一样久远。麦芽、啤酒花、酵母、水，这四大元素在人类的酿造技艺下，产生出一种持久的、给人带来欢乐的酒精饮料。”酿造啤酒和其他烹饪过程一样简单，行程的第三、第四日，九吋工作室将带领大家，亲手酿造属于自己的啤酒。
啤酒的酿造课程从发酵基础知识开始，九吋工作室的马俊丽和刘新征，将为大家梳理发酵知识，以及啤酒文化和酿造艺术。我们透过显微镜，观看发酵世界的缘起——微生物，了解丰富的发酵文化，品鉴发酵饮品的魅力。
了解发酵知识后，便可以动手制作啤酒了。在发酵日，你将充分体验一次完整的啤酒酿造过程，身体力行感受发酵的快乐，并为自己酿造的啤酒设计独一无二的酒标。
课程的最后，你会得到自己亲手酿造的啤酒。当然，时间是必不可少的——制作完成后，啤酒还有 15 天左右的发酵周期，这一过程将由我们来完成。制作完成后分装成瓶，邮寄给大家，每人将获得 18 瓶啤酒。
我们一直相信，与你同行的人，比抵达的地方更重要。对于大理这片土地，九吋的两位创始人分享发酵酿造的生活，讲述云南本地的发酵味道；民艺写作者和出版人郭婧雅如何思考，唎酒师邹栋林如何品鉴……我们将和大家在同行的旅途中，透过发酵食物和工艺体验，一起分享、交换、连接。
马俊丽
媒体人、创意人
食品发酵工程专业毕业，16 年媒体从业经历，历任时尚文化、生活方式杂志主编、创意总监。离开北京移居大理后，积极探索文艺社区的市集营造，参与大地艺术节项目的落地。2015 年联合发起九吋精酿品牌，坚持通过发酵酿造的多种创作可能性传播发酵文化的魅力。2022 年出版发酵文化书籍《不可思议的发酵酿造》。
刘新征
食品发酵工程师、酿酒师、摄影师
食品发酵工程专业毕业，2000 年起就职于中国食品发酵工业研究院，通过丰富的发酵实践积极探索发酵世界的可能性。2015 年联合创建九吋精酿品牌，在酒类酿造领域不断研发新品，认为发酵是一门时间的艺术，并将酿造和摄影创作进行融合，呈现对时间的理解。2022 年出版发酵文化书籍《不可思议的发酵酿造》。
郭婧雅
自由写作者、独立出版人
工作生活于福建厦门。从事杂志编辑近二十年。2011 年起独立出版《 salt 盐巴》杂志，2015 年起专注于以非虚构书写记录传统民艺和乡村。
邹栋林
新造主理人、国际清酒唎酒师
新造来自家具品牌「木墨」，是以手工艺为核心，集商店、市集、课程、展览为一体的综合性工艺文化品牌。
【研学费用】8500 元
【费用包含】
住宿：大理古城周边全程 5 晚酒店
餐食：一餐云南特色晚宴、四餐发酵风味正餐
向导：研学行程中导师的风土讲解费用
体验：披萨制作体验费用
保险：6 日研学活动保险
交通：活动目的地往返交通
课程：啤酒酿造课程教学、体验和原料费用，及成品酒包装费用
【费用说明】
· 交通篇
前往大理集合点的交通费用需自理；啤酒酿造课程发酵周期 2 周，成品酒邮资需到付。
· 住宿篇:
两人一间房，单人间需补差价 500 元，本地无需住宿者将退还 1000 元。
· 餐饮篇
研学费用仅包含五餐（一餐云南特色晚宴、四餐发酵风味正餐），其余餐食需自行安排。
· 退课篇
1.活动开始前三日( 9 月 20 日前)研学名额可自行转让；
2.学员因个人原因退出，在 9 月 16 日前申请将退还全额费用；9 月 16 日后（包含 9 月 16 日）申请将扣除 2000 元交通食宿预定费用和课程原料采购费用；
3.研学满 6 人开团。我们最晚会在 9 月 16 日通知是否成团，如不成团，则全额退款。
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活动咨询请添加 mumo-youshi
THE END
策划：邹栋林 静雅
编辑：静雅
视觉：LImin
设计：理嘉
图片：新造 九吋 雅琪 李欣 若楠
部分文字选自《不可思议的发酵酿造》
