豆制品行业现状,豆制品企业如何在行业转型中抢占先机?

一、行业现状

细说长沙的豆制品行业，不去探究百年老字号的历史，似乎历史离我们越走越远。跟各位说说这几年长沙的豆制品行业的发展史是完全有必要的。其实从以往来说，每个地方的豆制品都是从小作坊这个雏形开始，包括现在的大中城市还继续保留了小作坊的存在。虽然随着自动化设备的普及还是始终改变不了小作坊的存在。也可以这么说，在一定的时间内小作坊还是继续存在的。

小作坊的演变，从业者的整体水平能力还停留在手工制作阶段，当然也有个别产品得力于纯手工制作，继续保留了很好的产品口感及口碑，但从产品整体结构、生产水平等方面很难完全达到要求，从近几年来看，慢慢裂变到无证小作坊。某些食品安全一度岌岌可危，让更多的人对小作坊贴标签。脏乱差现象成了人们对小作坊的深度意识，无证小作坊一度成了所有致力于豆制品行业发展过程中的硬伤；长沙的豆制品行业也不例外。

如果说豆制品行业发展还存在个别突出问题的话，笔者认为主要集中体现在以下两方面：第一，小作坊无序状态扰乱市场；第二，正规企业管理跟不上。为了解决第一个问题，并结合长沙市豆制品行业的实际情况，引导小作坊进入豆制品基地集中生产；集中生产加工基地建设按照“政府引导、市场运作、政策扶持”的原则，采取疏堵结合的办法，先从目前分布散、条件差、隐患大的豆制品小作坊入手，通过建设集中生产加工基地，引导分散的豆制品小作坊相对集中起来进行生产。集中生产加工基地建设由政府给予相关政策扶持，鼓励有实力的市场投资方按照政策要求投资项目建设。项目投资方是独立的生产经营主体，实行自主经营，政府和职能部门不干预其正常生产经营行为。项目运行实行“四集中”，即：集中生产、集中排污、集中管理、集中检测。

以长沙为例，2014年之前，小作坊占据了半壁江山。豆制品小作坊有300多家，占到小作坊总数的15.3%；最早在长沙粗具规模的生产企业才3家，时至今日发展成13家，还有继续增加的趋势。自从2012年由长沙市豆制品协会积极向当地政府提交申请建设豆制品集中生产的报告，力求解决无证小作坊问题；报告迅速得到当地政府的回应，于2013年10月长沙市人民政府办公厅印发了《规范豆制品生产经营行为建设集中生产加工基地的实施方案》，计划用一年半左右的时间，在各区县(市)建设豆制品集中生产加工基地，引导分散的豆制品加工小作坊进入基地相对集中生产，强化日常监管，提升豆制品质量安全保障水平。

二、小作坊发展破局之道

可以这么说，小作坊的真正转型，是所有从事于豆制品行业发展最头疼的问题之一。如今的长沙市豆制品行业中，看似小作坊基本被引导进入园区统一生产，但事实上只解决了一个身份问题。也就是说，以前小作坊基本是以黑户的身份生存在各个角落；至少长沙豆制品作坊采取集中生产做到了身份基本统一，而没有完全统一。比如，原材料的统一，目前大部分小作坊基地的原材料采取自行采购的模式，并没有实现由基地管理方统一采购，没有建立一套完整的公司化管理，没有比较稳固的供应链管理。再如，统一销售的问题，跟生产一样，小作坊同样是自行销售，进入各大批发市场。这一点跟基地管理方并无任何关系；之前也考虑尝试过豆制品统一冷链配送，除几大龙头企业采取冷链配送各大超市以外，小作坊基地继续保留着自产自销的方式。至少从引导小作坊进入基地的这3年以来没有改变现有的状态。作为基地管理方而言，要想真正破解管理小作坊难这个问题，就必须以收编小作坊以企业化运作方式，将所有小作坊主变成公司内部员工，市场由公司规划，统筹生产加工，建立好自己的管理团队，发展品牌化。这才是所有小作坊豆制品企业走得更远的选择办法，具有竞争力的企业才能得以生存，才不至于被淘汰。去小作坊，公司化发展才是出路。

因此，靠政府发展的传统企业，如果还不能从自身角度出发，强化自己的市场竞争力，那么只有死路一条。靠政府补助生产，根本没有市场竞争力和品牌意识，在市场转型的强烈冲击下，优胜劣汰。

三、品牌创新才是生存之本

在产品质量稳定、技术过关的基础上，好的产品还需要有效的推广，通过资源的有效整合，推动企业做大、做强、做精。当然也不能一味地追求品牌，其它方面没有跟进也是不切实际的，因为要在豆制品市场中立于不败之地，既要有销量又要有品牌，还要准备好跟众多传统的小作坊抗衡。新的企业想要跻身豆制品市场并打响品牌，必须要准备打一场持久的攻坚阻击战，对抗各种力量。我们知道，我国豆制品市场还存在一些弊端，但市场中的机会也很大。其中，创新就是机会，创新能给豆制品企业带来丰厚回报。当然，如何创新才是关键。传统豆制品，利润薄，不赚钱，但是市场基数大，存在着升级机会，属于大量创新产品，要想赚钱，就要想办法做好创新，包括产品创新、概念创新、包装创新、市场渠道创新、销售模式创新、品牌创新、口味创新……有很多需要挖掘创新的地方。在创新的基础上，宣传品牌，企业的成功水到渠成。像我们长沙本土品牌也借着新的市场布局，重新规划模式，比如在流通领域建立豆制品标准示范经营点。当然，我们相信未来还会有更多的新的品牌来袭。自2016年长沙市创建国家级食品安全城市以来，豆制品作为民生工程，也同样被重视，被重点列入食品安全工作管理体系。要做到真正的统一，需要的不仅仅是资金，更需要的是时间。

因为传统是把双刃剑，如果企业产品还没有达到各方面的标准和高度，就只是传统，并受传统制约不思进取，赚钱甚少；如果把传统看作是一个机会，去深度挖掘，那么在市场销售方面就是一个很大的蓝海市场，国内没有其他任何一个市场这么好。

 四、豆制品企业如何在行业转型中抢占先机?

  我国豆制品行业发展参差不齐，大型豆制品企业和小型豆制品企业，地方传统小作坊长期并存，这就决定了我国豆制品行业发展初级阶段，渴望有一股力量驱动豆制品行业进一步规范。在市场规律的作用下，豆制品行业的转型来势汹涌，行业发展轮番洗牌，这对从事豆制品行业的企业和将要准备进入这个领域的企业来说是机遇也是挑战。针对行业发展的现状，竞争力不强的企业，在转型中措手不及，陷入四面危机，如何突出重围，杀出一条血路？答案是：只有顺势而为，紧跟市场发展的节拍！快一拍，死在沙滩上；慢一拍，掩在大海里。地方豆制品企业想在这样的竞争下做大文章，必须既要规模化又要走出去，既要销量又要品牌。

目前，豆制品市场正面临两次大的转型：即生产集中化和品牌化发展，谁在这两次转型中抓住机遇，抢先搭上变革快车，谁就是未来豆制品领域内最大的赢家。而长沙豆制品行业正在转型中求生存。这也许就是“长沙模式”。