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2023秋季开学校园食品安全风险提示

日期：2023-09-03 20:49:09 来源：网络整理作者：本站编辑浏览：20 评论：0

2023秋季开学校园食品安全风险提示

各学校（含托幼机构）校园食品安全风险提示您：

暑假生活即将过去，师生们又将开启校园生活，为保障广大师生开学返校后饮食安全与身体健康，丹巴县市场监督管理局发布关于2023年秋季开学食品安全的风险提示，提醒各学校（含托幼机构）应做好以下工作：

一、强化校园食品安全主体责任。

依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第五条第五款的规定各学校要严格落实校长（园长）负责制，按要求配备食品安全管理人员，用餐人数300人以上的托幼机构食堂和用餐人数500人以上的学校食堂需配备食品安全总监，落实食品安全管理职责；执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，抓好校园食品安全常态化管理，切实增强食品安全风险防范能力。“两个责任”进行公示。

二、抓好人员培训与健康管理。

督促从业人员返岗前进行健康体检，持有效健康证上岗，杜绝带病上岗，并及时召集食品安全管理员和从业人员（尤其是新上岗员工）开展食品安全知识培训，强化人员食品安全意识。

三、做好场所环境卫生清洁。

开学前，指定专人开展校园食堂食品安全自检自查，安排人员对加工经营场所进行一次全面的卫生清洁工作，对各功能区的地面、墙面、玻璃、门帘、桌椅、排水沟等冲刷清洗，确保冲洗干净干爽、整洁、无积垢，不留卫生死角。加强食堂防鼠防虫防尘管理。

四、做好设施设备清洁与检修。

开餐前，安排人员对冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒及其他各类机械类设施设备及食品加工用具进行全面检查维护，清洗、消毒，确保能正常、有效运转。

五、做好食材安全管理。

对上学期留存的食材进行全面检查，清理、销毁超过保质期或腐败变质的食材；把好食材采购进货关，从正规渠道进货，严格落实索证索票、进货查验，禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

六、规范食品加工制售。

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）加工制作要求，做到烧熟煮透，防止交叉污染，同时不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆，禁止加工制作、外购三明治等高风险食品。

七、做好备餐与留样管理。

备餐前，对备餐间进行空气消毒，并做好食品成品的有效防护工作，防止食品成品受到污染；严格留样管理，每餐次的食品成品应留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上且每品种的留样量应不少于125g。留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。管理员必须严格按照《食品留样制度》进行操作和管理，做好《食品留样记录》。

八、做好有害生物防治工作。

新学期开餐前联系专业人员开展一次有害生物消杀工作，填写并留存相应的文件记录，并确保挡鼠板、灭蝇灯、门窗、篦子等食品安全防控设施能正常、有效运转，餐饮服务场所的出入口、通风口、出水口等做好防尘、防鼠、防虫害等相应措施。

九、做好反餐饮浪费工作。

把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反浪费法》各项规定。引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。

十、严防食物中毒和诺如病毒感染。

秋季天气转凉，是诺如病毒和肠道传染病的高发季节。食物若储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，遇到类似情况，学校应及时组织救治，并立即相关部门报告。

诺如病毒感染具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，常在学校、幼儿园等人员密集场所造成群体性大规模传染，常见症状是呕吐和腹泻，与食物中毒相类似，但治疗和防控方式都与食物中毒不同，要注意鉴别。

丹巴县市场监督管理局

2023年9月3日

来源：丹巴县市场监督管理局

编辑：蒋舟怡

责编：杨洪川

审核：曹松

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