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汛期食品安全风险提示

日期：2023-09-03 20:39:46 来源：网络整理作者：本站编辑浏览：14 评论：0

汛期食品安全风险提示

受台风“苏拉”影响，我市遭遇强降雨，部分地区引发洪涝和地质灾害。汛期正值高温暑热，是食源性疾病高发期，为切实保障汛期人民群众饮食安全，坚决守牢食品安全底线。信宜市食品药品安全与高质量发展委员会办公室信宜市市场监督管理局特对各类生产经营单位提示如下：

一、严把原料安全关。彻底排查、清理食品库房，及时清理和销毁被浸泡过的食品或食品原料。不得使用被洪水浸泡过的食品；不得购进死因不明、来源不明的畜禽肉和水产品；冰箱遭洪水浸泡或长时间断电后，储存的食品或食品原料要及时清理、处理，不再食用；不要通过眼观或品尝食物来确定食品的安全性。自制饮品店用于制作饮品的水果或蔬菜要外观完好且清洗干净，预包装原料应在有效期内；制冰机及所配冰铲按时有效消毒。

二、严把用水卫生关。暴雨环境下水源极易受到致病微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，断水后恢复供水的，需注意观察水的颜色、味道等是否正常。加工制作直接食用的食品的用水，应为净化水或烧开后的生活饮用水。不用来源不明或被污染的水洗菜。

三、严把加工制作关。接触食品的台面、货架等需要保持清洁和消毒。肉、蛋和水产品等易腐败变质的食物应彻底烧熟煮透后食用。生食冷食要现制现售，不得在常温环境下存放过长时间。

四、严把人员健康关。各餐饮服务单位从业人员需要取得健康证明并接受岗前培训，食品安全管理人员应每天履行晨检职责。在食品加工制作过程中，应佩戴口罩、保持手部清洁。

五、严把食品储存关。洪涝灾害加上高温天气，食物易加速腐烂变质，注意查看食物的保存条件（如温度、时间等），及时放入冰箱储存；冰箱如果断电，尽量缩减冰箱门开启次数以维持冰箱内温度的稳定性。冰箱冷藏室温度一般保持在0-10℃，冷冻室温度一般保持在-18℃及以下。食品库房内储存食物时应隔墙离地，并做好虫鼠害防治措施。

六、严把餐具洗消关。餐具应彻底清洗并消毒，餐具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源、正常运转。定期检查餐具消毒设备的运行状态。消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

七、严把餐饮留样关。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、超过100人的集体聚餐每餐次的食品成品应留样。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中2-8°C冷藏存放48小时，每个品种的留样量不少于125g。

除上述环节外，各类食品生产经营单位应落实主体责任，加强全环节过程管控，做好汛期食品安全自查自纠，及时消除安全隐患，保障人民群众饮食安全。

信宜市食品药品安全与高质量发展委员会办公室

信宜市市场监督管理局

2023年9月3日

来源：云端信宜

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